J’ai grillé les aubergines au lieu de les frire : ces roulés sont légers mais tellement savoureux, un régal à midi !

J’ai grillé les aubergines au lieu de les frire : ces roulés sont légers mais tellement savoureux, un régal à midi !

Les roulés d’aubergines peuvent être généreux sans passer par un bain d’huile. Ici, les tranches sont simplement grillées jusqu’à devenir tendres et légèrement dorées, puis garnies de ricotta, parmesan et basilic avant d’être roulées sur un lit de sauce tomate. Quelques minutes au four suffisent ensuite pour réchauffer le cœur et faire légèrement gratiner le dessus. On retrouve ainsi le fondant de l’aubergine, une farce crémeuse et toute la fraîcheur de la tomate, avec beaucoup moins d’huile qu’une version frite. Accompagnés d’une salade, ces roulés sont parfaits pour un déjeuner estival.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 5 minutes

Temps total : environ 50 minutes

Portions : 4 personnes

Difficulté : Facile

Matériel : plaque ou poêle-gril, plat à gratin

Ingrédients

Pour les aubergines

2 grosses aubergines, environ 800 g

15 ml d’huile d’olive

2 g de sel

1 g de poivre

Pour la farce

300 g de ricotta

40 g de parmesan râpé

1 œuf moyen

15 g de basilic frais

1 pincée de poivre

Pour le montage

350 g de coulis de tomate nature

60 g de mozzarella bien égouttée

10 g de parmesan râpé

5 g de basilic frais

Préparation

1. Découpez les aubergines. Lavez-les, retirez leur pédoncule puis coupez-les dans la longueur en tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur. Vous devez obtenir environ 12 grandes tranches utilisables. Évitez de les couper beaucoup plus finement : elles risqueraient de se déchirer au moment de former les roulés.

2. Préparez-les pour le gril. Disposez les tranches sur une plaque et badigeonnez-les très légèrement avec les 15 ml d’huile d’olive, en répartissant cette quantité sur les deux faces. Ajoutez les 2 g de sel et le poivre. Il n’est pas nécessaire de faire dégorger longuement les aubergines modernes si elles ne présentent pas d’amertume particulière.

3. Faites griller les aubergines. Chauffez une poêle-gril sur feu moyen-vif. Faites cuire les tranches en plusieurs fois pendant environ 2 à 3 minutes par face. Elles doivent porter quelques marques dorées et, surtout, devenir suffisamment souples pour être roulées. Si elles résistent lorsque vous les pliez, prolongez la cuisson d’une minute.

4. Préparez la farce. Dans un saladier, mélangez les 300 g de ricotta, les 40 g de parmesan, l’œuf et les 15 g de basilic finement ciselé. Poivrez légèrement. Mélangez pendant environ 1 minute. La préparation doit être épaisse et tenir sur une cuillère. Si la ricotta est très humide, laissez-la préalablement égoutter 15 à 30 minutes dans une passoire.

5. Formez les roulés. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur traditionnelle. Étalez environ 200 g de coulis de tomate au fond d’un plat. Posez une tranche d’aubergine à plat, déposez environ 25 g de farce près d’une extrémité et roulez sans serrer excessivement. Placez le roulé dans le plat, fermeture dessous. Répétez avec toutes les tranches.

6. Ajoutez la sauce et le fromage. Répartissez les 150 g de coulis restant autour et légèrement sur les roulés, sans les noyer. Ajoutez les 60 g de mozzarella en petits morceaux et les 10 g de parmesan. Une mozzarella bien égouttée est importante pour éviter que le plat ne rende trop d’eau.

7. Terminez au four. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse et que le fromage commence à dorer. La farce contenant un œuf cru, elle doit être bien chaude et prise au centre. Laissez reposer 5 minutes, ajoutez le basilic restant et servez.

Le secret : griller sans dessécher

L’aubergine absorbe facilement beaucoup d’huile. Au lieu d’en verser directement dans la poêle, mesurez 15 ml pour environ 800 g d’aubergines et appliquez-les au pinceau. Vous contrôlez ainsi beaucoup mieux la quantité utilisée.

Le gril doit être déjà chaud lorsque les tranches arrivent dessus. L’objectif est de les attendrir rapidement tout en créant une légère coloration.

Ne cherchez cependant pas à obtenir des tranches sèches ou croustillantes. Pour réaliser des roulés, elles doivent rester souples : une tranche correctement cuite se replie facilement sans casser.

Une farce crémeuse qui reste à l’intérieur

La ricotta peut contenir beaucoup de petit-lait. Si elle paraît aqueuse à l’ouverture, son égouttage est indispensable. Une farce trop humide risque de s’échapper des roulés et de diluer la sauce tomate.

Utilisez environ 25 g de garniture par tranche. Cela peut sembler peu, mais une quantité plus importante rend les roulés difficiles à fermer.

Le parmesan apporte du goût et contribue à donner de la tenue. Goûtez donc avant d’ajouter du sel : ricotta, parmesan et mozzarella peuvent déjà en apporter suffisamment.

Erreurs à éviter

Couper des tranches trop épaisses : elles restent rigides et cassent lorsqu’on tente de les rouler.

Verser librement l’huile sur les aubergines : elles peuvent en absorber beaucoup plus que nécessaire. Mesurez-la et utilisez un pinceau.

Rouler des aubergines encore fermes : poursuivez d’abord leur cuisson jusqu’à ce qu’elles soient réellement souples.

Utiliser une ricotta ou une mozzarella très humide : le plat risque de rendre beaucoup d’eau.

Mettre trop de farce : les roulés s’ouvrent pendant la cuisson et perdent leur jolie forme.

Pour aller plus loin

Pour une version sans four, disposez les roulés dans une grande poêle sur le coulis de tomate, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes à feu doux. Vérifiez que la farce à l’œuf est complètement cuite.

Vous pouvez remplacer le basilic par 10 g de persil frais ou ajouter 1 g d’origan séché à la sauce tomate.

Pour un repas plus complet, servez 3 roulés par personne avec une grande salade et, selon vos besoins, une portion de pain complet ou de céréales.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les roulés à l’avance ?

Oui. Vous pouvez griller les aubergines et préparer les roulés quelques heures auparavant. Gardez-les couverts au réfrigérateur puis réalisez la cuisson finale juste avant le repas.

Peut-on supprimer l’œuf ?

Oui. La farce sera simplement un peu moins ferme. Utilisez une ricotta bien égouttée et augmentez le parmesan d’environ 10 g pour améliorer sa tenue.

Pourquoi mes aubergines sont-elles caoutchouteuses ?

Elles sont généralement insuffisamment cuites. Avant le montage, une tranche doit être tendre et pouvoir s’enrouler facilement autour de la garniture.

Comment conserver les restes ?

Placez-les rapidement dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les environ 10 minutes à 180 °C ou doucement à la poêle couverte.