Courgettes et Philadelphia : mon gâteau salé est tellement moelleux et savoureux qu’il est encore meilleur le lendemain !

Courgettes et Philadelphia : mon gâteau salé est tellement moelleux et savoureux qu’il est encore meilleur le lendemain !

Moelleux à cœur, généreux en courgettes et légèrement crémeux grâce au Philadelphia, ce gâteau salé est parfait pour un déjeuner, un dîner léger ou un pique-nique. Les courgettes apportent beaucoup de tendreté, tandis que le fromage frais évite d’avoir besoin d’une grande quantité d’huile ou de beurre. Autre avantage : après quelques heures de repos, les saveurs se développent et la mie reste agréablement humide. Préparé la veille et conservé correctement au réfrigérateur, il est donc particulièrement pratique pour anticiper les repas.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Repos : 20 minutes

Portions : 8

Difficulté : Facile

Moule : moule à savarin ou couronne de 22 à 24 cm

Four : 180 °C, chaleur traditionnelle

Ingrédients

500 g de courgettes

250 g de farine

200 g de Philadelphia nature

3 œufs moyens

80 ml de lait

40 ml d’huile d’olive

60 g de parmesan râpé

12 g de levure chimique

10 g de ciboulette ou de persil frais

2 g d’origan séché

3 g de sel

Poivre noir

Préparation

1. Préparez les courgettes. Lavez les 500 g de courgettes, retirez leurs extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez-les fermement pendant 30 à 60 secondes pour retirer une partie de leur eau. Ne cherchez pas à les assécher complètement : un peu d’humidité contribue au moelleux du gâteau.

2. Préparez le moule et le four. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Graissez légèrement un moule à couronne de 22 à 24 cm puis farinez-le, ou utilisez un moule antiadhésif correctement préparé.

3. Travaillez les ingrédients humides. Cassez les 3 œufs dans un grand saladier et fouettez-les pendant environ 1 minute. Ajoutez les 200 g de Philadelphia et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite progressivement les 80 ml de lait et les 40 ml d’huile d’olive.

4. Ajoutez les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 250 g de farine, les 12 g de levure chimique, l’origan, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez ce mélange dans les ingrédients humides et travaillez brièvement à la spatule, juste jusqu’à disparition de la farine.

5. Incorporez les courgettes. Ajoutez les courgettes essorées, les 60 g de parmesan et les herbes fraîches ciselées. Mélangez délicatement pendant 30 secondes environ. La pâte doit être épaisse et humide, mais pas liquide.

6. Remplissez le moule. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez doucement le moule 2 ou 3 fois contre le plan de travail afin de supprimer les grosses poches d’air.

7. Faites cuire. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Commencez à vérifier après 40 minutes : une lame plantée dans une zone centrale doit ressortir sans pâte crue. Si la surface colore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

8. Laissez reposer. Attendez 15 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille. Laissez ensuite tiédir au moins 20 minutes avant de couper. La mie se stabilise en refroidissant et les tranches deviennent beaucoup plus nettes.

Le secret d’un gâteau aux courgettes vraiment moelleux

Les courgettes sont précisément ce qui permet à ce gâteau de conserver une mie tendre, mais leur humidité doit être maîtrisée.

Si elles sont incorporées directement après avoir été râpées, elles peuvent libérer suffisamment d’eau pendant la cuisson pour donner une zone humide et compacte autour du centre. Il faut donc les presser avant de les ajouter.

À l’inverse, inutile de les saler pendant une heure ou de chercher à retirer jusqu’à la dernière goutte : on veut conserver une partie de leur humidité.

Le Philadelphia complète cet équilibre. Il apporte du crémeux et de la matière à la pâte, tandis que les œufs et la farine assurent suffisamment de structure pour obtenir de belles tranches.

Pourquoi est-il si bon le lendemain ?

Après refroidissement, l’humidité présente dans le gâteau se répartit plus uniformément dans la mie. Les saveurs du parmesan, des herbes et des courgettes ont également le temps de s’harmoniser.

Pour profiter de cette texture, laissez d’abord le gâteau refroidir complètement. Ne l’enfermez pas encore chaud dans une boîte : la vapeur se transformerait en condensation.

Comme la préparation contient du fromage frais, des œufs et des légumes cuits, conservez ensuite le gâteau au réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Le lendemain, dégustez-le froid ou sortez une tranche 15 à 20 minutes avant le repas. Vous pouvez également la réchauffer quelques minutes au four.

Erreurs à éviter

Ne pas essorer les courgettes : l’excès d’eau peut donner une mie pâteuse et empêcher une cuisson homogène.

Ajouter beaucoup de farine pour absorber l’humidité : le gâteau risque au contraire de devenir lourd et sec.

Mélanger longuement après avoir ajouté la farine : travaillez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène pour préserver une mie tendre.

Utiliser de la levure boulangère : il faut ici de la levure chimique, adaptée aux cakes et gâteaux salés.

Découper le gâteau dès sa sortie du four : encore très chaud, il est plus fragile et sa mie paraît excessivement humide.

Pour aller plus loin

Pour obtenir un cœur plus gourmand, ajoutez 100 g de mozzarella bien égouttée et coupée en petits dés. La valeur énergétique augmentera naturellement.

Vous pouvez également incorporer 80 g de jambon cuit en petits morceaux pour transformer le gâteau en repas encore plus complet.

Pour une version individuelle, répartissez la pâte dans 12 moules à muffins et commencez à vérifier la cuisson après environ 20 à 25 minutes.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le Philadelphia ?

Oui. Un autre fromage frais nature suffisamment épais convient. Selon sa teneur en eau et en matières grasses, la texture du gâteau pourra toutefois légèrement changer.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Leur peau est tendre et apporte de la couleur aux tranches. Lavez-les soigneusement et retirez simplement les extrémités.

Peut-on vraiment le préparer la veille ?

Oui. Laissez-le complètement refroidir, emballez-le ou placez-le dans une boîte hermétique puis conservez-le au réfrigérateur. Sa mie restera particulièrement tendre.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 à 3 jours. Pour le servir chaud, réchauffez une tranche au four à 170 °C pendant 5 à 8 minutes plutôt que de réchauffer plusieurs fois le gâteau entier.