Crémeux, gourmands et seulement 55 kcal pièce : difficile de s’arrêter à un seul !

Crémeux, gourmands et seulement 55 kcal pièce : difficile de s’arrêter à un seul !

Ces petits cheesecakes au yaourt sont parfaits lorsqu’une envie de dessert crémeux se fait sentir sans vouloir préparer une pâtisserie très riche. Leur texture douce et fondante repose sur du yaourt grec allégé et du fromage blanc, tandis qu’une petite quantité de fécule leur donne juste assez de tenue. Sans pâte ni base biscuitée, ils restent simples à préparer et cuisent directement dans un moule à muffins. Avec les ingrédients indiqués, chaque portion apporte environ 55 kcal, cette valeur restant indicative selon les marques utilisées.

Informations pratiques

– Préparation : 15 minutes

– Repos : 2 heures

– Cuisson : 22 minutes

– Temps total : 2 heures 37 minutes

– Portions : 12 mini cheesecakes

– Difficulté : Très facile

– Taille du moule : Moule à muffins antiadhésif de 12 cavités

Ingrédients

– 300 g de yaourt grec nature à 0 %

– 200 g de fromage blanc à 0 %

– 2 œufs moyens

– 40 g de sucre en poudre

– 20 g de fécule de maïs

– 15 ml de jus de citron

– 5 ml d’extrait de vanille

Préparation

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante ou 170 °C en chaleur traditionnelle. Utilisez de préférence un moule à muffins antiadhésif en silicone, qui facilitera le démoulage sans avoir besoin d’ajouter de matière grasse.

2. Mélangez la base crémeuse. Versez le yaourt grec et le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet pendant environ 1 minute, simplement pour obtenir une préparation homogène. Évitez de fouetter trop énergiquement : incorporer beaucoup d’air ferait gonfler les petits gâteaux avant qu’ils ne retombent fortement en refroidissant.

3. Ajoutez les œufs. Incorporez les œufs un par un en mélangeant doucement après chaque ajout. Versez ensuite le jus de citron et l’extrait de vanille. La préparation doit être lisse, assez fluide et sans morceaux.

4. Incorporez la fécule. Tamisez les 20 g de fécule de maïs directement au-dessus du saladier. Mélangez doucement au fouet jusqu’à disparition complète des grumeaux. Répartissez la préparation dans les 12 cavités du moule, en laissant quelques millimètres libres en haut.

5. Faites cuire. Enfournez sur la grille du milieu pendant 20 à 22 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre peut encore trembler très légèrement lorsque vous bougez le moule. Ne cherchez pas une forte coloration : une cuisson excessive ferait perdre leur texture crémeuse.

6. Refroidissez et laissez prendre. Sortez le moule du four et laissez refroidir les petits cheesecakes environ 20 minutes à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Ils vont se raffermir en refroidissant. Démoulez-les délicatement lorsqu’ils sont bien froids.

Conseils pour réussir la recette

– Égouttez si nécessaire. Si votre fromage blanc présente beaucoup de liquide en surface, égouttez-le quelques minutes avant de le peser. Un appareil trop humide prendra moins bien.

– Ne cherchez pas à les faire dorer fortement. Ces petits cheesecakes doivent rester pâles et crémeux. Leur centre finit de se raffermir pendant le refroidissement.

– Mélangez sans incorporer trop d’air. Un fouet manuel suffit largement. Un batteur électrique utilisé à grande vitesse risque de faire gonfler puis retomber les gâteaux.

– Respectez les deux heures au frais. À la sortie du four, leur texture paraît encore fragile. Le passage au réfrigérateur leur donne leur consistance fondante caractéristique.

– Utilisez un moule en silicone. Comme la recette ne contient pas d’huile ni de beurre, le démoulage sera nettement plus simple qu’avec certaines plaques métalliques.

Variantes et substitutions

– Version plus citronnée : remplacez les 5 ml d’extrait de vanille par 5 ml supplémentaires de jus de citron. Le résultat sera plus acidulé, sans modifier sensiblement la texture.

– Avec du skyr : les 300 g de yaourt grec peuvent être remplacés par 300 g de skyr nature. Les petits gâteaux seront légèrement plus fermes et moins crémeux.

– Avec un yaourt grec classique : il fonctionne parfaitement à la place du yaourt à 0 %. La texture sera plus riche et plus fondante, mais la valeur énergétique dépassera alors les 55 kcal par pièce.

– En format individuel plus grand : répartissez la préparation dans 6 ramequins. Comptez environ 25 à 28 minutes de cuisson et deux portions nutritionnelles par ramequin.

Conservation

Conservez ces petits cheesecakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommez-les dans les 3 jours. Comme ils contiennent des œufs et des produits laitiers, ne les laissez pas plusieurs heures à température ambiante. Ils peuvent être congelés jusqu’à 1 mois, mais leur texture sera légèrement plus humide après décongélation. Faites-les alors décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures et dégustez-les froids, sans les réchauffer.

Questions fréquentes

Font-ils vraiment seulement 55 kcal chacun ?

Avec les quantités indiquées et des produits laitiers à 0 %, la recette tourne autour de 55 kcal par pièce, selon les valeurs moyennes des ingrédients. Le chiffre exact varie cependant selon les marques, la taille des œufs et les produits utilisés.

Pourquoi mes petits cheesecakes retombent-ils légèrement ?

Une petite baisse de volume est normale pendant le refroidissement. S’ils se creusent fortement, l’appareil a probablement été trop fouetté ou la cuisson était trop intense.

Peut-on supprimer complètement le sucre ?

Techniquement oui, mais le résultat sera nettement plus acidulé. Un édulcorant adapté à la cuisson peut remplacer le sucre en suivant l’équivalence indiquée par son fabricant, car son pouvoir sucrant varie selon le produit.

Peut-on les manger dès leur sortie du four ?

Il vaut mieux attendre. Leur texture caractéristique apparaît après refroidissement : comptez 2 heures au réfrigérateur pour obtenir des petits cheesecakes suffisamment fermes à l’extérieur et agréablement crémeux au centre.