Ces aubergines à la pizzaiola sont si fondantes et filantes que personne ne regrettera la friture

Ces aubergines à la pizzaiola sont si fondantes et filantes que personne ne regrettera la friture

Des aubergines tendres, une sauce tomate parfumée et de la mozzarella qui file à chaque bouchée : cette version au four offre tout le plaisir des aubergines à la pizzaiola sans passer par la friture. Les tranches sont d’abord rôties avec une quantité raisonnable d’huile d’olive, ce qui concentre leur goût et les rend parfaitement fondantes. Elles sont ensuite montées en couches avec la tomate, l’origan et les fromages avant de gratiner. Le résultat est généreux sans être lourd, avec des bords légèrement dorés et un cœur très moelleux. Un plat familial simple à servir avec du pain ou une salade.

Informations pratiques

– Préparation : 20 minutes

– Repos : 10 minutes

– Cuisson : 40 minutes

– Temps total : 1 heure 10 minutes

– Portions : 4 personnes

– Difficulté : Facile

– Taille du plat : Plat à gratin d’environ 30 × 20 cm

Ingrédients

– 3 aubergines moyennes, environ 900 g

– 30 ml d’huile d’olive

– 400 g de coulis de tomates

– 1 gousse d’ail

– 4 g d’origan séché

– 3 g de sel fin

– 2 g de poivre noir moulu

– 250 g de mozzarella

– 40 g de parmesan râpé

Préparation

1. Coupez les aubergines. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur traditionnelle. Lavez et séchez les aubergines, retirez leurs extrémités puis découpez-les dans la longueur en tranches régulières de 6 à 8 mm. Cette épaisseur est importante : plus fines, elles risquent de sécher ; beaucoup plus épaisses, elles demanderont davantage de temps pour devenir fondantes.

2. Faites-les rôtir plutôt que frire. Disposez les tranches sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, sans les empiler. Badigeonnez-les avec les 30 ml d’huile d’olive, répartis sur les deux faces. Enfournez pendant 20 minutes, en retournant les aubergines à mi-cuisson. À la sortie du four, elles doivent être souples, légèrement dorées sur les bords et faciles à plier sans se casser.

3. Préparez la sauce et la mozzarella. Mélangez le coulis de tomates avec l’ail finement haché, l’origan, le sel et le poivre. Égouttez soigneusement la mozzarella, épongez-la avec du papier absorbant puis coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux. Une mozzarella trop humide rendrait beaucoup d’eau et empêcherait le gratin d’avoir une sauce suffisamment concentrée.

4. Montez les couches. Étalez environ un tiers de la sauce tomate au fond du plat. Disposez la moitié des aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrez avec un deuxième tiers de sauce et la moitié de la mozzarella. Ajoutez le reste des aubergines, puis terminez avec la sauce restante, la mozzarella et les 40 g de parmesan râpé.

5. Faites gratiner. Enfournez à nouveau à 200 °C en chaleur tournante pendant 20 minutes. Le plat est prêt lorsque la sauce bouillonne légèrement sur les côtés et que la mozzarella est complètement fondue. Si vous souhaitez une surface davantage colorée, passez le plat 1 à 2 minutes sous le gril, en le surveillant constamment.

6. Laissez reposer. Attendez 10 minutes avant de servir. Ce court repos permet à la sauce de se stabiliser et facilite la découpe. Les aubergines doivent être suffisamment tendres pour se couper à la fourchette, tandis que la mozzarella reste chaude et filante.

Conseils pour réussir la recette

– Ne surchargez pas les aubergines d’huile. Leur chair l’absorbe très facilement. Une fine couche suffit pour obtenir une texture tendre et une légère coloration.

– Précuisez-les suffisamment. Avant le montage, les tranches doivent déjà être souples. Si elles sont encore fermes après 20 minutes, poursuivez la cuisson quelques minutes.

– Égouttez vraiment la mozzarella. Vous pouvez même la couper 20 minutes à l’avance et la laisser s’égoutter dans une passoire au réfrigérateur.

– Choisissez un coulis épais. Une sauce très aqueuse, associée à l’humidité des aubergines et de la mozzarella, donnerait un plat trop liquide.

– Servez après quelques minutes de repos. La mozzarella restera filante, mais les couches se tiendront beaucoup mieux qu’à la sortie immédiate du four.

Variantes et substitutions

– Avec de la scamorza : remplacez les 250 g de mozzarella par 200 g de scamorza. Elle apporte une saveur plus intense et rend généralement moins d’eau pendant la cuisson.

– Avec du pecorino : remplacez les 40 g de parmesan par 40 g de pecorino râpé. Le résultat sera plus corsé et légèrement plus salé.

– Avec des courgettes : utilisez environ 900 g de courgettes coupées dans la longueur. Leur précuisson sera plus courte : comptez environ 12 à 15 minutes au four avant le montage.

– En portions individuelles : répartissez les mêmes ingrédients dans quatre petits plats allant au four. Après la précuisson des aubergines, 15 minutes environ suffiront généralement pour faire fondre et gratiner les fromages.

Conservation

Une fois refroidies, placez les aubergines à la pizzaiola dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur entre 0 et 4 °C pendant 3 jours maximum. Ne laissez pas le plat plus de deux heures à température ambiante. Pour le réchauffer, comptez 15 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. La congélation est possible pendant environ 2 mois, même si les aubergines seront un peu plus tendres après décongélation. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Questions fréquentes

Faut-il faire dégorger les aubergines avant la cuisson ?

Ce n’est généralement pas indispensable. Les aubergines actuelles sont souvent peu amères et leur passage au four permet déjà d’éliminer une partie de leur humidité.

Pourquoi mes aubergines restent-elles fermes ?

Elles étaient probablement trop épaisses ou insuffisamment précuites. Avant de monter le gratin, une tranche doit pouvoir se plier facilement sans casser.

Comment éviter que le plat soit plein d’eau ?

Utilisez un coulis de tomates assez épais et surtout une mozzarella soigneusement égouttée. La précuisson des aubergines contribue également à maîtriser leur humidité.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui. Faites rôtir les aubergines et montez le plat quelques heures avant le repas. Gardez-le couvert au réfrigérateur, puis effectuez les 20 minutes de cuisson finale juste avant de servir.