2 courgettes et 5 œufs : je prépare ce dîner ultra-gourmand directement à la poêle !

2 courgettes et 5 œufs : je prépare ce dîner ultra-gourmand directement à la poêle !

Avec deux courgettes et cinq œufs, on peut préparer un dîner complet, fondant et doré sans même allumer le four. Cette frittata à la poêle mise sur une cuisson douce : les courgettes sont d’abord revenues jusqu’à devenir tendres, puis les œufs cuisent lentement autour des légumes. Un peu de fromage apporte la touche gourmande et un cœur particulièrement moelleux. La recette se prépare dans une seule poêle et demande moins de 40 minutes, découpe comprise. Servie chaude ou tiède, elle convient aussi bien à un dîner familial qu’à un déjeuner rapide accompagné d’une salade.

Informations pratiques

– Préparation : 10 minutes

– Repos : 5 minutes

– Cuisson : 20 minutes

– Temps total : 35 minutes

– Portions : 4 personnes

– Difficulté : Facile

– Matériel : Poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle

Ingrédients

– 2 courgettes moyennes, environ 500 g

– 15 ml d’huile d’olive

– 3 g de sel fin

– 1 g de poivre noir moulu

– 5 œufs moyens

– 60 ml de lait

– 80 g de mozzarella bien égouttée

– 30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Préparez les courgettes. Lavez et séchez les deux courgettes, retirez leurs extrémités puis coupez-les en fines demi-rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Une découpe régulière est importante pour qu’elles cuisent toutes à la même vitesse. Si les courgettes sont particulièrement grosses, retirez éventuellement la partie centrale très riche en graines avant de les couper.

2. Faites revenir les légumes. Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm sur feu moyen. Ajoutez les courgettes, 2 g de sel et le poivre. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Les courgettes doivent devenir tendres et légèrement dorées, tandis que l’eau qu’elles libèrent doit presque entièrement s’évaporer. Cette étape évite d’obtenir une frittata détrempée.

3. Préparez les œufs. Pendant la cuisson des courgettes, cassez les cinq œufs dans un saladier. Ajoutez le lait et le gramme de sel restant, puis fouettez pendant environ 30 secondes. Coupez les 80 g de mozzarella bien égouttée en petits dés et incorporez-en la moitié aux œufs avec les 30 g de parmesan.

4. Assemblez directement dans la poêle. Répartissez les courgettes régulièrement sur toute la surface, puis baissez sur feu doux. Versez le mélange aux œufs par-dessus. Remuez très légèrement pendant les premières secondes afin que l’appareil se glisse entre les courgettes, puis arrêtez de toucher à la préparation. Répartissez le reste de mozzarella sur le dessus.

5. Faites cuire doucement à couvert. Placez un couvercle sur la poêle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes à feu doux. La chaleur doit rester modérée pour éviter que le dessous brûle avant que le dessus soit pris. La frittata est prête lorsque les bords sont fermes et que le centre ne présente plus d’œuf liquide. La mozzarella doit être fondue et légèrement filante.

6. Laissez reposer et servez. Retirez la poêle du feu et laissez la frittata reposer 5 minutes à couvert. Vérifiez que les œufs sont entièrement pris au centre avant de servir. Faites ensuite glisser délicatement la préparation sur une assiette ou découpez-la directement dans la poêle en quatre portions. Elle doit être dorée dessous, tendre au centre et ponctuée de morceaux de courgettes fondantes.

Conseils pour réussir la recette

– Éliminez l’eau des courgettes. Ne versez pas les œufs tant qu’il reste beaucoup de liquide dans la poêle. L’humidité empêcherait la frittata de prendre correctement.

– Utilisez une poêle de 24 cm. Dans une poêle beaucoup plus grande, la préparation serait trop fine et risquerait de sécher. Une poêle plus petite donnerait au contraire un centre difficile à cuire.

– Égouttez soigneusement la mozzarella. Coupez-la quelques minutes à l’avance et épongez-la si nécessaire. Une mozzarella très humide libère beaucoup d’eau pendant la cuisson.

– Gardez un feu doux après avoir ajouté les œufs. Une frittata épaisse demande une cuisson progressive. Sur feu vif, le dessous brunirait alors que le dessus resterait cru.

– Utilisez impérativement un couvercle. La vapeur et la chaleur emprisonnées permettent de cuire le dessus sans avoir à retourner la frittata.

Variantes et substitutions

– Avec du fromage râpé : remplacez les 80 g de mozzarella par 80 g d’emmental râpé. Le résultat sera un peu moins humide, avec une saveur plus prononcée et une surface bien fondante.

– Avec de la ricotta : utilisez 80 g de ricotta bien égouttée à la place de la mozzarella. Répartissez-la par petites cuillerées sur les œufs. La texture sera crémeuse plutôt que filante.

– Avec une courgette et un poivron : remplacez une des deux courgettes par 250 g de poivron coupé en petits dés. Faites-le revenir en même temps que la courgette et vérifiez qu’il est tendre avant d’ajouter les œufs.

– Sans lait : les 60 ml de lait peuvent être supprimés. La frittata sera légèrement plus ferme et son goût d’œuf un peu plus marqué, mais la recette fonctionnera parfaitement.

Conservation

Cette frittata contenant des œufs cuits et du fromage, laissez refroidir les restes rapidement puis placez-les au réfrigérateur entre 0 et 4 °C dans les deux heures suivant la cuisson. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez une portion à feu doux dans une poêle couverte jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Elle peut également être dégustée froide. La congélation est possible, mais les courgettes risquent de rendre davantage d’eau après décongélation ; elle est donc plutôt déconseillée pour préserver la texture.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Leur peau devient tendre à la cuisson et aide les morceaux à conserver leur forme. Il suffit de bien laver et sécher les courgettes avant de les découper.

Peut-on retourner la frittata ?

C’est possible, mais inutile avec cette méthode. Une cuisson douce sous couvercle permet de cuire le dessus sans risquer de casser la frittata en la retournant.

Pourquoi ma frittata rend-elle de l’eau ?

Les courgettes ou la mozzarella en contenaient probablement trop. Faites bien évaporer l’humidité des légumes avant d’ajouter les œufs et égouttez soigneusement le fromage.

Comment vérifier que les œufs sont suffisamment cuits ?

Le centre ne doit plus être liquide lorsque vous inclinez légèrement la poêle. Pour davantage de sécurité, notamment pour les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes fragiles, servez la préparation avec les œufs complètement cuits à cœur.