Tomates cerises, courgettes et parmesan : ces pâtes crémeuses me sauvent le déjeuner sans m’alourdir !

Tomates cerises, courgettes et parmesan : ces pâtes crémeuses me sauvent le déjeuner sans m’alourdir !

Des courgettes fondantes, des tomates cerises légèrement confites et une sauce crémeuse au parmesan : ce plat donne l’impression d’être beaucoup plus riche qu’il ne l’est réellement. Ici, pas besoin de crème. Une partie des courgettes est écrasée puis mélangée à l’eau de cuisson des pâtes et au parmesan pour obtenir une sauce veloutée qui accroche parfaitement. Les tomates apportent une touche fraîche et légèrement acidulée. En une trentaine de minutes, le déjeuner est prêt avec des ingrédients simples et une sauce généreuse sans être lourde.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Portions : 4 personnes

Difficulté : Facile

Ingrédients

320 g de pâtes sèches, penne, fusilli ou mezze maniche

400 g de courgettes

250 g de tomates cerises

1 gousse d’ail

25 ml d’huile d’olive

60 g de parmesan finement râpé

10 g de basilic frais

3 g de sel fin pour la sauce

1 g de poivre noir

150 à 200 ml d’eau de cuisson des pâtes

Préparation

1. Préparez les légumes. Lavez les 400 g de courgettes et les 250 g de tomates cerises. Coupez les courgettes en petits dés d’environ 1 cm et les tomates en deux. Plus les morceaux de courgette sont petits, plus ils deviennent rapidement fondants et faciles à transformer partiellement en crème.

2. Faites revenir les courgettes. Chauffez les 25 ml d’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail légèrement écrasée et laissez-la parfumer l’huile pendant 1 minute, sans la laisser brunir. Ajoutez les courgettes et 2 g de sel, puis faites cuire 7 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement.

3. Ajoutez les tomates. Lorsque les courgettes sont tendres et légèrement dorées, ajoutez les tomates cerises. Faites-les cuire 4 minutes sur feu moyen-vif. Elles doivent commencer à s’affaisser et libérer un peu de leur jus tout en conservant leur forme. Retirez ensuite la gousse d’ail.

4. Faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les 320 g de pâtes. Arrêtez la cuisson environ 2 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez au moins 200 ml d’eau de cuisson. Ne la jetez pas : son amidon est indispensable pour obtenir la texture crémeuse.

5. Transformez les courgettes en sauce. Prélevez environ un tiers du mélange de courgettes, en essayant de laisser la majorité des tomates dans la sauteuse. Placez-le dans un récipient haut avec 50 ml d’eau de cuisson et mixez pendant 30 secondes. Vous devez obtenir une crème verte assez fluide. Reversez-la immédiatement dans la sauteuse.

6. Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce. Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse avec environ 70 ml d’eau de cuisson. Mélangez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Les pâtes doivent terminer leur cuisson tout en absorbant une partie de la sauce. Ajoutez quelques cuillerées d’eau supplémentaires si l’ensemble paraît sec.

7. Ajoutez le parmesan hors du feu. Retirez complètement la sauteuse du feu et attendez 30 secondes. Ajoutez progressivement les 60 g de parmesan râpé, tout en mélangeant énergiquement. Incorporez un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Terminez avec le poivre, le gramme de sel restant si besoin et les 10 g de basilic déchiré à la main. Servez immédiatement.

Le secret d’une sauce crémeuse sans crème

La courgette cuite contient suffisamment d’eau pour devenir très veloutée lorsqu’elle est mixée. Mais, seule, elle donnerait davantage une purée qu’une véritable sauce pour pâtes.

C’est l’association avec l’eau de cuisson riche en amidon et le parmesan qui change la texture. En mélangeant vigoureusement ces éléments, on obtient une sauce qui adhère aux pâtes au lieu de rester au fond de l’assiette.

Le parmesan doit toutefois être incorporé hors du feu. Une température excessive peut faire fondre le fromage brutalement et former des amas plutôt qu’une émulsion homogène.

Des tomates fondantes sans transformer le plat en sauce tomate

Les tomates cerises ne doivent cuire que quelques minutes. Après 4 minutes environ, leur peau commence à se friper et leur jus se mélange à celui des courgettes, mais elles restent encore reconnaissables.

Évitez de les ajouter dès le début avec les courgettes : après une dizaine de minutes supplémentaires, elles risqueraient de se désagréger complètement.

Si vos tomates sont particulièrement mûres et juteuses, augmentez légèrement le feu lors de leur cuisson afin de faire évaporer une partie de l’humidité. La sauteuse doit contenir un jus légèrement concentré, pas une grande quantité d’eau.

Erreurs à éviter

Jeter toute l’eau des pâtes : sans cette eau amidonnée, il devient beaucoup plus difficile d’obtenir une sauce crémeuse et bien liée.

Faire bouillir le parmesan : le fromage peut former des filaments ou des petits amas au lieu de s’incorporer harmonieusement.

Trop cuire les tomates : elles disparaissent dans la sauce et le plat perd le contraste entre courgettes crémeuses et tomates fondantes.

Mixer tous les légumes : gardez une partie des courgettes et presque toutes les tomates entières pour conserver de la texture.

Rincer les pâtes après cuisson : cela retire l’amidon de leur surface, précisément celui qui aide la sauce à adhérer.

Pour aller plus loin

Pour davantage de protéines, ajoutez 120 g de poulet cuit par personne, coupé en fines lamelles, au moment de terminer les pâtes dans la sauteuse.

Vous pouvez remplacer le basilic par 5 à 10 g de menthe fraîche, particulièrement agréable avec la courgette.

Pour une note citronnée, ajoutez 5 à 10 ml de jus de citron seulement après avoir incorporé le parmesan et goûté la sauce.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Vous pouvez cuire les courgettes et les tomates quelques heures auparavant, mais réalisez l’émulsion avec l’eau de cuisson et le parmesan au dernier moment. C’est ainsi que la sauce reste la plus crémeuse.

Pourquoi ma sauce devient-elle collante ?

Vous avez peut-être utilisé trop peu d’eau de cuisson ou ajouté le parmesan sur un feu trop vif. Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude et mélangez énergiquement hors du feu.

Peut-on utiliser des pâtes complètes ?

Oui. Utilisez 320 g de pâtes complètes et respectez le temps indiqué sur leur emballage. Leur saveur plus marquée fonctionne très bien avec le parmesan et les courgettes.

Comment conserver les restes ?

Placez-les rapidement dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec 20 à 30 ml d’eau par portion pour détendre la sauce sans ajouter de crème.