Seulement 3 ingrédients pour ces bouchées coco-chocolat : fraîches, gourmandes et toujours prêtes au freezer

Seulement 3 ingrédients pour ces bouchées coco-chocolat : fraîches, gourmandes et toujours prêtes au freezer

Une envie de chocolat, un peu de noix de coco et quelques minutes devant soi : ces petites bouchées glacées sont difficiles à faire plus simples. Leur cœur tendre se prépare avec de la noix de coco râpée et du lait concentré, puis une fine coque de chocolat noir vient apporter le croquant. Aucun four, aucun robot et seulement 3 ingrédients sont nécessaires. Une fois préparées, elles attendent tranquillement au congélateur et peuvent être sorties quelques minutes avant la dégustation pour retrouver un cœur parfaitement fondant.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Repos au congélateur : 1 heure 30

Cuisson : Aucune

Portions : 12 bouchées

Difficulté : Très facile

Matériel : plaque ou assiette, papier cuisson

Ingrédients

150 g de noix de coco râpée non sucrée

120 g de lait concentré sucré

150 g de chocolat noir

Préparation

1. Préparez le cœur coco. Versez les 150 g de noix de coco râpée dans un saladier. Ajoutez les 120 g de lait concentré sucré et mélangez soigneusement à la spatule pendant environ 1 minute. La préparation doit devenir humide et compacte, tout en conservant la texture de la noix de coco.

2. Laissez la noix de coco absorber l’humidité. Attendez 5 minutes avant de façonner les bouchées. La noix de coco va progressivement absorber une partie du lait concentré. Lorsque vous pressez une cuillerée de préparation entre vos doigts, elle doit conserver sa forme. Si le mélange semble encore légèrement friable, travaillez-le quelques secondes avec les mains.

3. Formez les bouchées. Divisez la préparation en 12 portions d’environ 22 g. Pressez chacune entre vos paumes puis formez une petite boule ou un palet légèrement aplati. Il est important de bien compacter la noix de coco : contrairement à une pâte contenant du beurre, elle ne se soudera pas davantage à la cuisson puisqu’il n’y en a pas.

4. Faites-les raffermir. Disposez les bouchées sur une assiette recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Elles doivent devenir suffisamment fermes pour supporter l’enrobage sans se déformer.

5. Faites fondre le chocolat. Hachez les 150 g de chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes par séquences de 20 secondes, en mélangeant après chaque passage. Arrêtez dès que le chocolat est fluide. Évitez tout contact avec l’eau, qui pourrait le faire épaissir brutalement.

6. Enrobez les bouchées. Sortez-les du congélateur par petites quantités. Plongez une bouchée dans le chocolat à l’aide de deux fourchettes, retournez-la puis laissez l’excédent s’écouler pendant quelques secondes. Replacez-la immédiatement sur le papier cuisson. Répétez l’opération avec les autres.

7. Faites figer la coque. Remettez les bouchées au congélateur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dur. Une coque correctement prise doit être sèche au toucher et se décoller facilement du papier.

8. Laissez-les légèrement tempérer. Pour une texture plus agréable, sortez une bouchée 5 à 10 minutes avant de la manger. Le chocolat restera croquant tandis que le cœur coco deviendra plus tendre.

Le secret d’un cœur coco qui reste fondant

Avec seulement trois ingrédients, les proportions ont leur importance. Une quantité excessive de noix de coco donne rapidement un intérieur sec et friable, tandis qu’un excès de lait concentré produit une pâte collante difficile à enrober.

Le rapport de 150 g de noix de coco pour 120 g de lait concentré donne une préparation assez ferme pour être façonnée tout en conservant un cœur tendre après congélation.

Le repos de 5 minutes avant façonnage est également utile : il permet à la noix de coco de s’hydrater avant de décider si la texture est correcte.

Comment obtenir une coque fine et croquante

Le chocolat doit être parfaitement fluide et les bouchées suffisamment froides. C’est le contraste de température qui permet à l’enrobage de commencer à figer rapidement.

Après avoir plongé chaque bouchée, laissez surtout l’excédent de chocolat s’écouler. Une coque très épaisse devient dure lorsqu’elle sort du congélateur et masque le cœur coco.

Le chocolat noir fonctionne particulièrement bien grâce au contraste entre son amertume et le lait concentré sucré. Un chocolat autour de 60 à 70 % de cacao donnera une saveur assez intense.

Erreurs à éviter

Ajouter du lait concentré sans le mesurer : quelques cuillerées supplémentaires peuvent rendre la préparation beaucoup trop collante.

Enrober immédiatement les bouchées : si elles sont molles, elles peuvent se déformer ou se désagréger dans le chocolat.

Surchauffer le chocolat : il peut épaissir, brûler et devenir difficile à utiliser. Faites-le fondre progressivement.

Laisser de l’eau entrer dans le chocolat fondu : même une petite quantité peut modifier sa texture.

Les manger immédiatement à la sortie d’un congélateur très froid : le chocolat et le cœur seront particulièrement durs. Quelques minutes d’attente améliorent nettement la texture.

Pour aller plus loin

Pour de petites bouchées à servir avec le café, préparez 18 portions au lieu de 12. Réduisez alors légèrement le temps nécessaire pour les raffermir.

Vous pouvez utiliser un chocolat noir plus ou moins intense selon vos goûts, sans modifier les deux autres ingrédients.

Pour obtenir une forme régulière, tassez le mélange coco dans un petit moule en silicone, congelez 30 minutes puis démoulez avant l’enrobage.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la noix de coco sucrée ?

Oui, mais les bouchées seront nettement plus sucrées puisque le lait concentré l’est déjà. La noix de coco râpée sans sucre ajouté est préférable.

Pourquoi mes bouchées se désagrègent-elles ?

La préparation n’a probablement pas été suffisamment compactée ou contient trop de noix de coco par rapport au lait concentré. Respectez les proportions et pressez fermement chaque portion avant congélation.

Faut-il obligatoirement les conserver au congélateur ?

Non. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour obtenir un cœur beaucoup plus tendre. Le congélateur est surtout pratique pour les garder plus longtemps et les déguster très fraîches.

Combien de temps se conservent-elles ?

Dans une boîte hermétique adaptée au congélateur, elles peuvent être conservées plusieurs semaines pour une qualité optimale. Sortez uniquement la quantité souhaitée et évitez de décongeler puis recongeler plusieurs fois les mêmes bouchées.