Je prépare ce gâteau aux pommes le soir et au petit-déjeuner il n’en reste plus une miette : seulement 220 Kcal

Je prépare ce gâteau aux pommes le soir et au petit-déjeuner il n’en reste plus une miette : seulement 220 kcal !

Moelleux, généreux en pommes et juste assez sucré, ce gâteau est parfait lorsqu’on veut préparer le petit-déjeuner à l’avance. Le yaourt apporte une mie tendre sans avoir besoin de beaucoup de beurre, tandis que les morceaux de pomme gardent l’intérieur humide jusqu’au lendemain. Une touche de cannelle suffit à lui donner ce parfum réconfortant qui fonctionne si bien le matin. Découpé en 8 parts, il apporte environ 220 kcal par portion, selon les ingrédients utilisés.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Repos : 20 minutes minimum

Portions : 8 parts

Difficulté : Facile

Moule : rond de 20 cm

Ingrédients

500 g de pommes, poids épluché et épépiné

200 g de farine

150 g de yaourt grec nature

2 œufs moyens

70 g de sucre

40 ml d’huile végétale neutre

50 ml de lait

8 g de levure chimique

3 g de cannelle moulue

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

10 g de sucre pour la finition, facultatif

Préparation

1. Préparez le moule et les pommes. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule de 20 cm avec du papier cuisson. Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez environ 350 g en petits dés de 1 cm et les 150 g restants en fines lamelles pour le dessus.

2. Mélangez les ingrédients humides. Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec les 70 g de sucre pendant 1 minute. Il n’est pas nécessaire de faire tripler le mélange de volume. Ajoutez le yaourt, les 40 ml d’huile, les 50 ml de lait et la vanille. Mélangez encore 30 secondes.

3. Préparez les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 200 g de farine, les 8 g de levure, la cannelle et la pincée de sel. Cette étape répartit correctement la levure et évite de trop travailler la pâte par la suite.

4. Formez la pâte. Versez les ingrédients secs dans le mélange aux œufs. Mélangez à la spatule juste assez longtemps pour faire disparaître la farine, soit environ 20 à 30 secondes. Quelques petits grumeaux sont préférables à une pâte travaillée excessivement.

5. Ajoutez les pommes. Incorporez délicatement les 350 g de dés de pomme. Versez immédiatement la pâte dans le moule et égalisez la surface. Disposez les lamelles restantes en rosace ou simplement en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudrez éventuellement les 10 g de sucre sur le dessus.

6. Faites cuire doucement. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Commencez à vérifier après 35 minutes : une lame insérée dans une partie contenant principalement de la pâte doit ressortir sans pâte crue, même si elle peut rester légèrement humide à cause des pommes.

7. Laissez refroidir. Attendez 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir encore au moins 20 minutes avant de le découper. Pour le petit-déjeuner du lendemain, attendez qu’il soit complètement froid avant de le couvrir.

Le secret d’un gâteau aux pommes vraiment moelleux

Mettre beaucoup de pommes n’est pas seulement une question de goût. Pendant la cuisson, les fruits libèrent progressivement de l’humidité dans la mie, ce qui aide le gâteau à rester tendre une fois refroidi.

Le yaourt joue également un rôle important. Avec l’huile, il permet d’obtenir une texture souple sans devoir utiliser une grande quantité de matière grasse.

Il reste cependant essentiel de ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine. Dès que la pâte devient homogène, arrêtez. Un mélange prolongé favorise le développement du gluten et peut donner une mie plus élastique et compacte.

Comment le garder parfait jusqu’au lendemain matin

Le principal piège consiste à enfermer le gâteau lorsqu’il est encore tiède. La vapeur se transforme alors en condensation et humidifie fortement sa surface.

Laissez-le donc refroidir complètement sur une grille, généralement pendant 1 heure environ, avant de le couvrir.

Pour une nuit, conservez-le dans une boîte hermétique dans un endroit frais si les conditions le permettent. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et sortez votre portion 15 à 20 minutes avant de la manger, ou réchauffez-la brièvement.

Erreurs à éviter

Couper les pommes en très gros morceaux : ils peuvent rendre la cuisson irrégulière et fragiliser les parts.

Mélanger longuement après la farine : le gâteau risque de perdre une partie de son moelleux.

Ouvrir le four après seulement 15 minutes : la structure du gâteau n’est pas encore suffisamment prise et il peut retomber.

Prolonger systématiquement la cuisson parce que la lame paraît humide : les pommes rendent naturellement du jus. Cherchez surtout l’absence de pâte crue.

Couvrir le gâteau encore chaud : la condensation rend sa surface humide et collante.

Pour aller plus loin

Pour un petit-déjeuner plus rassasiant, remplacez 50 g de farine par 50 g de farine d’avoine. La texture sera légèrement plus dense.

Ajoutez 20 g de noix concassées si vous aimez le contraste entre pomme fondante et fruits secs croquants. La valeur énergétique augmentera légèrement.

Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par 1 g de cardamome moulue ou ajouter un peu de zeste de citron finement râpé.

Questions fréquentes

Une part fait-elle vraiment 220 kcal ?

C’est une estimation pour un gâteau divisé en huit parts. La valeur réelle varie selon le yaourt, les pommes, l’huile et les autres produits utilisés. Pour obtenir un chiffre précis, additionnez les calories indiquées sur vos ingrédients puis divisez par huit.

Quelles pommes choisir ?

Des pommes qui tiennent correctement à la cuisson sont idéales. Vous pouvez également mélanger une variété douce et une variété légèrement acidulée pour obtenir davantage de contraste.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, c’est même une excellente option pour le petit-déjeuner. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir afin d’éviter la condensation.

Combien de temps se conserve-t-il ?

En raison de sa forte teneur en fruits et en humidité, conservez-le idéalement 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé ou dans une boîte fermée. Vous pouvez réchauffer une part quelques secondes avant de la déguster.