Cette pizza d’aubergines n’a ni farine ni pâte : elle est tellement savoureuse que je la refais souvent !

Cette pizza d’aubergines n’a ni farine ni pâte : elle est tellement savoureuse que je la refais souvent !

Pas de farine, pas de pâte à pétrir et pourtant tout ce qui fait envie dans une pizza : tomate parfumée, mozzarella fondante, origan et basilic. Dans cette version, une grosse aubergine rôtie remplace simplement la pâte. Sa chair devient tendre tandis que sa surface reste suffisamment ferme pour accueillir la garniture. Le résultat se prépare avec peu d’ingrédients et fonctionne aussi bien pour un dîner léger que pour une entrée à partager. Le secret est de précuire l’aubergine avant de la garnir afin d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Précuisson : 18 à 20 minutes

Cuisson finale : 8 à 10 minutes

Temps total : environ 40 minutes

Portions : 2 personnes

Difficulté : Très facile

Cuisson : au four

Ingrédients

1 grosse aubergine d’environ 500 g

150 g de coulis de tomate nature

125 g de mozzarella

20 g de parmesan râpé

10 ml d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail

2 g d’origan séché

5 g de basilic frais

1 petite pincée de sel

Poivre noir

Préparation

1. Découpez l’aubergine. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle ou 210 °C en chaleur tournante. Lavez l’aubergine et retirez le pédoncule. Coupez-la dans la longueur en grandes tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir 4 à 5 belles tranches suffisamment solides pour servir de bases.

2. Préparez les tranches. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la pointe d’un couteau, quadrillez très légèrement leur chair sans traverser la peau. Badigeonnez les deux faces avec les 10 ml d’huile d’olive et ajoutez une petite pincée de sel. N’ajoutez pas davantage d’huile : l’aubergine l’absorbe très rapidement.

3. Précuisez l’aubergine. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, en retournant les tranches après 10 minutes. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et légèrement dorées, mais suffisamment fermes pour pouvoir être manipulées sans se défaire.

4. Préparez la tomate. Pendant ce temps, mélangez les 150 g de coulis avec la petite gousse d’ail très finement râpée, 1 g d’origan et quelques tours de moulin à poivre. Si votre coulis est particulièrement liquide, faites-le réduire dans une petite casserole pendant 5 minutes à feu moyen.

5. Égouttez la mozzarella. Coupez les 125 g de mozzarella en petits morceaux puis déposez-les dans une passoire pendant 10 minutes. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant. Cette étape évite qu’une grande quantité de liquide ne se retrouve sur les aubergines.

6. Garnissez les pizzas. Sortez la plaque du four. Répartissez environ 30 à 35 g de sauce tomate par tranche, sans aller complètement jusqu’aux bords. Ajoutez la mozzarella, puis les 20 g de parmesan et le gramme d’origan restant.

7. Faites gratiner. Remettez au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et commence à colorer. Pour un dessus plus gratiné, terminez éventuellement sous le gril pendant 1 minute, en surveillant constamment.

8. Ajoutez le basilic. Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic seulement à ce moment-là afin qu’elles conservent leur parfum. Servez immédiatement.

Le secret pour remplacer la pâte sans obtenir une aubergine détrempée

L’aubergine contient beaucoup d’eau. Si vous la garnissez crue de tomate et de mozzarella, tous ces ingrédients vont libérer leur humidité simultanément et le résultat risque d’être très mou.

La précuisson à température élevée pendant 18 à 20 minutes permet à l’aubergine de perdre une partie de son eau tout en développant une légère coloration.

L’épaisseur compte également. Des tranches d’environ 1 cm constituent un bon compromis : plus fines, elles deviennent fragiles ; beaucoup plus épaisses, elles demandent davantage de cuisson avant d’être suffisamment tendres.

Une mozzarella fondante sans excès d’eau

La mozzarella conservée dans son liquide peut libérer beaucoup d’humidité lorsqu’elle chauffe. Pour cette recette, prenez donc le temps de la faire égoutter au moins 10 minutes, puis de l’éponger.

Le coulis doit lui aussi être relativement épais. Une fine couche suffit : environ 30 g par tranche apporte le goût de tomate sans noyer l’aubergine.

Enfin, ne surchargez pas les bases. Contrairement à une pâte à pizza classique, une tranche d’aubergine reste un légume tendre et ne peut pas supporter une montagne de garniture.

Erreurs à éviter

Garnir l’aubergine encore crue : elle risque de rendre beaucoup d’eau et de rester insuffisamment tendre.

Couper des tranches très fines : elles deviennent fragiles après la première cuisson et supportent mal la garniture.

Verser l’huile directement sans la mesurer : l’aubergine l’absorbe rapidement. Un pinceau permet de répartir seulement 10 ml.

Utiliser une mozzarella très humide : le liquide s’accumule sur les tranches et dilue la tomate.

Ajouter le basilic avant toute la cuisson : ses feuilles noircissent et perdent une grande partie de leur fraîcheur.

Pour aller plus loin

Ajoutez 100 g de champignons finement émincés et préalablement poêlés 5 minutes pour une garniture plus généreuse sans apporter beaucoup d’humidité supplémentaire.

Pour des mini-pizzas à l’apéritif, coupez l’aubergine en rondelles de 1 cm, précuisez-les de la même manière puis garnissez-les individuellement.

Vous pouvez aussi ajouter quelques câpres rincées ou des olives finement coupées, en réduisant alors le sel.

Questions fréquentes

Est-ce vraiment une pizza sans farine ?

Oui, cette recette ne contient ni farine ni pâte traditionnelle : les tranches d’aubergine servent directement de base. La texture sera naturellement différente d’une pizza classique.

Faut-il faire dégorger l’aubergine au sel ?

Ce n’est généralement pas nécessaire. Une précuisson suffisamment chaude permet déjà d’éliminer une partie de son humidité.

Peut-on préparer les aubergines à l’avance ?

Oui. Effectuez la première cuisson, laissez-les refroidir puis conservez-les couvertes au réfrigérateur. Ajoutez la garniture et réalisez la cuisson finale juste avant le repas.

Comment conserver les restes ?

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 jours. Réchauffez-les au four à 190 °C pendant 8 à 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes, afin d’éviter de les ramollir davantage.