J’ai supprimé le beurre de mes muffins banane-chocolat : ils font 105 Kcal et restent incroyablement moelleux !

J’ai supprimé le beurre de mes muffins banane-chocolat : ils font 105 kcal et restent incroyablement moelleux !

Des muffins au chocolat tendres et bien gonflés sans ajouter une seule noix de beurre : la banane permet justement d’obtenir cette texture tout en apportant une douceur naturelle. Associée au yaourt, elle maintient la mie humide et permet de limiter le sucre et les matières grasses. Quelques pépites de chocolat suffisent pour conserver le côté gourmand. Avec les quantités ci-dessous et 12 petits muffins, on obtient environ 105 kcal par pièce, avec une légère variation selon les produits utilisés.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 16 à 18 minutes

Temps total : environ 30 minutes

Portions : 12 muffins

Difficulté : Très facile

Matériel : moule à 12 muffins

Ingrédients

250 g de banane très mûre, poids sans peau

150 g de farine

100 g de skyr ou de yaourt nature épais

1 œuf moyen

50 ml de lait

30 g de cacao en poudre non sucré

30 g de sucre

30 g de pépites de chocolat noir

8 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Installez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Écrasez les bananes. Placez les 250 g de banane dans un saladier et écrasez-les soigneusement à la fourchette pendant environ 1 minute. Utilisez des bananes très mûres, idéalement bien tachetées : elles sont plus douces et faciles à transformer en purée.

3. Ajoutez les ingrédients humides. Incorporez l’œuf, les 100 g de skyr, les 50 ml de lait et la vanille. Fouettez pendant environ 30 secondes, simplement pour homogénéiser la préparation.

4. Mélangez les ingrédients secs. Dans un second récipient, réunissez les 150 g de farine, les 30 g de cacao, les 30 g de sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez soigneusement pour répartir la levure.

5. Formez la pâte. Versez les ingrédients secs dans le saladier contenant la banane. Mélangez délicatement à la spatule pendant 20 à 30 secondes, uniquement jusqu’à disparition des traces de farine. Une pâte à muffins n’a pas besoin d’être parfaitement lisse.

6. Ajoutez le chocolat. Incorporez 20 g de pépites en quelques mouvements. Gardez les 10 g restants pour la surface.

7. Remplissez les empreintes. Répartissez la pâte dans les 12 caissettes, sans dépasser environ trois quarts de leur hauteur. Ajoutez les pépites réservées sur le dessus.

8. Faites cuire. Enfournez immédiatement pendant 16 à 18 minutes. À partir de 16 minutes, plantez un cure-dent dans une partie sans chocolat : il doit ressortir sans pâte liquide, mais quelques miettes humides sont parfaitement normales.

9. Laissez refroidir. Attendez 5 minutes dans le moule, puis transférez les muffins sur une grille. Leur mie continue à se stabiliser pendant le refroidissement.

Pourquoi restent-ils moelleux sans beurre ?

Supprimer le beurre sans modifier une recette de muffins peut rapidement donner une texture sèche. Ici, deux ingrédients compensent son absence : la banane et le skyr.

La purée de banane apporte beaucoup d’humidité à la pâte. Le skyr complète cet effet et contribue à obtenir une mie tendre sans nécessiter une grande quantité de matière grasse.

Le cacao complique légèrement les choses puisqu’il absorbe une partie des liquides. C’est pourquoi les 50 ml de lait sont utiles : ils permettent d’obtenir une pâte suffisamment hydratée.

Il faut cependant éviter de prolonger la cuisson. Même une bonne pâte riche en banane finira par sécher si elle reste trop longtemps au four.

Le geste qui fait la différence pour des muffins bien gonflés

Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible. Un mélange excessif développe davantage le gluten et peut donner des muffins élastiques ou compacts.

Une vingtaine de secondes à la spatule suffit généralement. Arrêtez dès que les dernières traces importantes de farine disparaissent.

Vérifiez également que votre levure chimique n’est pas ancienne et que le four a réellement atteint 180 °C avant d’enfourner.

Enfin, ne laissez pas la pâte attendre longtemps sur le plan de travail après avoir ajouté la levure. Remplissez les moules et enfournez sans tarder.

Comment renforcer le chocolat sans ajouter beaucoup de calories

Choisissez du cacao pur non sucré plutôt qu’une poudre destinée au chocolat chaud, généralement déjà sucrée.

Vous pouvez également dissoudre 2 g de café soluble dans les 50 ml de lait. En petite quantité, le café intensifie la perception du cacao sans nécessairement donner aux muffins un goût prononcé de café.

Les pépites sont volontairement limitées à 30 g. En répartissant 10 g sur la surface, elles restent visuellement présentes et apportent du chocolat dès la première bouchée sans devoir en utiliser une grande quantité.

Erreurs à éviter

Choisir des bananes encore fermes et peu mûres : elles sont moins douces et leur purée est moins homogène.

Mélanger longuement après l’ajout de la farine : les muffins risquent de devenir compacts plutôt que tendres.

Ajouter davantage de cacao sans ajuster les liquides : il absorbera plus d’humidité et asséchera la mie.

Remplir complètement les caissettes : les muffins peuvent déborder en gonflant.

Attendre un cure-dent totalement sec : quelques miettes humides sont souhaitables. Une cuisson excessive est l’une des principales causes de muffins secs.

Pour aller plus loin

Pour une version avoine-chocolat, remplacez 50 g de farine par 50 g de farine d’avoine. La mie sera légèrement plus dense.

Vous pouvez ajouter 2 g de cannelle pour accompagner la banane sans modifier sensiblement la recette.

Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement puis emballez-les individuellement. Ils seront ainsi faciles à sortir au fur et à mesure.

Questions fréquentes

Font-ils vraiment 105 kcal chacun ?

Il s’agit d’une estimation pour 12 petits muffins. Les calories réelles dépendent notamment du skyr, du chocolat et de la farine utilisés. Pour un calcul exact, additionnez les valeurs énergétiques indiquées sur vos ingrédients puis divisez le total par 12.

Peut-on ne mettre aucun sucre ajouté ?

Oui, surtout si les bananes sont très mûres. Le résultat sera simplement moins sucré. Attention également : les pépites de chocolat peuvent contenir du sucre.

Peut-on remplacer le skyr ?

Oui. Utilisez 100 g de yaourt nature épais. Un yaourt très liquide peut modifier légèrement la consistance de la pâte.

Comment conserver les muffins ?

Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les idéalement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Sortez-les quelques minutes avant dégustation ou réchauffez-en un très brièvement pour retrouver une mie particulièrement tendre.