Un pain à l’avoine et au yaourt grec à préparer directement dans un moule à cake ? Essayez celui-ci !

Un pain à l’avoine et au yaourt grec à préparer directement dans un moule à cake ? Essayez celui-ci !

Pas besoin de pétrissage interminable ni de levée pendant plusieurs heures pour préparer ce pain maison. Les flocons d’avoine, le yaourt grec et les œufs donnent une pâte épaisse que l’on mélange simplement dans un saladier avant de la verser dans un moule à cake. Le résultat est un pain moelleux et nourrissant, avec une mie légèrement humide et une croûte dorée parsemée de graines. Découpé en tranches, il convient aussi bien au petit-déjeuner qu’aux tartines salées et se congèle très facilement.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Repos : 10 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Temps total : environ 1 heure

Portions : 10 à 12 tranches

Difficulté : Très facile

Moule : moule à cake de 22 × 10 cm

Four : 180 °C, chaleur traditionnelle

Ingrédients

250 g de flocons d’avoine

300 g de yaourt grec nature

3 œufs moyens

60 ml de lait

30 g de graines de tournesol

20 g de graines de courge

15 g de graines de lin moulues

10 g de levure chimique

5 g de sel

5 ml d’huile d’olive pour le moule, si nécessaire

Préparation

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Chemisez un moule à cake de 22 × 10 cm avec du papier cuisson. Graissez très légèrement les parties non couvertes si nécessaire.

2. Transformez une partie de l’avoine. Prélevez 150 g des 250 g de flocons et mixez-les pendant 20 à 30 secondes pour obtenir une farine d’avoine. Gardez les 100 g restants entiers. Cette combinaison donne une mie plus homogène sans perdre complètement la texture caractéristique de l’avoine.

3. Mélangez les ingrédients humides. Dans un grand saladier, fouettez les 300 g de yaourt grec avec les trois œufs et les 60 ml de lait pendant environ 30 secondes.

4. Ajoutez l’avoine. Incorporez la farine d’avoine, les flocons entiers, les graines de lin moulues, la levure chimique et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

5. Ajoutez les graines. Incorporez 20 g de graines de tournesol et 10 g de graines de courge. Réservez le reste pour le dessus.

6. Laissez reposer 10 minutes. Cette étape est importante : l’avoine et le lin vont absorber une partie de l’humidité. La préparation doit devenir épaisse, mais rester suffisamment souple pour être étalée à la spatule. Si elle paraît extrêmement compacte, ajoutez 10 à 20 ml de lait.

7. Versez directement dans le moule. Transférez la pâte dans le moule à cake et égalisez la surface avec une spatule légèrement humide. Parsemez les graines de tournesol et de courge réservées.

8. Faites cuire. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Le pain doit être bien doré et ferme au toucher. Une lame introduite au centre doit ressortir sans pâte humide.

9. Laissez refroidir correctement. Attendez 10 minutes dans le moule, puis démoulez le pain et déposez-le sur une grille. Patientez idéalement 45 à 60 minutes avant de le trancher : sa mie encore très humide lorsqu’elle est chaude se stabilise en refroidissant.

Pourquoi ce pain n’a pas besoin de levure boulangère

Il ne s’agit pas d’un pain traditionnel à pâte levée. La recette utilise de la levure chimique, qui agit pendant la cuisson et permet d’éviter les longues étapes de fermentation et de pousse.

Le résultat est donc différent d’une baguette ou d’un pain au levain : la mie est plus serrée, tendre et légèrement humide, quelque part entre un pain rapide et un cake salé à l’avoine.

Le yaourt grec apporte suffisamment d’humidité pour empêcher l’avoine de devenir sèche, tandis que les œufs participent à la structure du pain.

C’est précisément ce qui permet de tout mélanger, verser dans le moule et cuire sans pétrissage.

Le secret d’une mie qui se tient bien

L’avoine ne se comporte pas comme une farine de blé riche en gluten. Un pain composé essentiellement d’avoine a donc naturellement une structure différente.

Les œufs jouent ici un rôle important dans la tenue. Les graines de lin moulues absorbent également de l’eau et épaississent progressivement la préparation.

Mais le geste le plus important intervient après la cuisson : ne coupez pas le pain brûlant.

À sa sortie du four, son intérieur contient encore beaucoup de vapeur et semble particulièrement humide. Pendant le refroidissement, la mie se raffermit et devient beaucoup plus facile à trancher.

Une heure de patience peut réellement faire la différence.

Pourquoi il est intéressant au petit-déjeuner

L’avoine apporte notamment des fibres, dont des bêta-glucanes, tandis que le yaourt grec et les œufs contribuent à l’apport en protéines.

Les graines ajoutent également des fibres, des matières grasses insaturées et une texture croquante.

Une ou deux tranches peuvent par exemple être accompagnées de fromage frais, d’un œuf, de fruits ou simplement de yaourt selon que vous préférez un petit-déjeuner salé ou sucré.

Ce pain reste toutefois un aliment énergétique, notamment en raison de l’avoine et des graines : la taille des portions doit être adaptée aux besoins et à l’appétit de chacun.

Encore meilleur une fois grillé

Le lendemain, passez une tranche 2 à 3 minutes au grille-pain ou quelques minutes dans une poêle sèche.

L’extérieur devient légèrement croustillant tandis que le cœur reste tendre.

Pour une tartine salée, ajoutez du fromage frais, des tomates et quelques herbes. Pour une version sucrée, essayez une fine couche de yaourt grec accompagnée de banane ou de fruits rouges.

Le goût assez neutre du pain permet justement de l’utiliser dans les deux cas.

Erreurs à éviter

Utiliser uniquement de gros flocons sans les mixer : le pain sera beaucoup plus rustique et pourra davantage s’émietter.

Confondre levure chimique et levure boulangère : cette recette est spécifiquement conçue avec de la levure chimique.

Supprimer le repos de 10 minutes : l’avoine et le lin ont besoin de quelques minutes pour absorber les liquides.

Ajouter énormément de lait parce que la pâte semble épaisse : une pâte à pain rapide est nettement plus dense qu’une pâte à gâteau.

Découper le pain immédiatement : la mie chaude risque de paraître collante et de se défaire.

Pour aller plus loin

Pour une saveur plus rustique, ajoutez 20 g de noix grossièrement concassées à la pâte.

Vous pouvez également remplacer les graines de tournesol et de courge par un mélange de sésame, lin et graines de chia, en conservant des quantités similaires.

Pour préparer les petits-déjeuners à l’avance, tranchez complètement le pain refroidi puis congelez les portions séparément. Vous pourrez ensuite passer directement une tranche au grille-pain.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement de la farine d’avoine ?

Oui. Mixez alors les 250 g de flocons. La mie sera plus uniforme et moins rustique.

Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Un skyr épais peut convenir, mais sa teneur en eau n’est pas exactement la même. Commencez avec les quantités indiquées et ajustez éventuellement avec quelques millilitres de lait.

Ce pain est-il sans gluten ?

L’avoine est naturellement dépourvue de gluten au sens botanique, mais elle peut être contaminée par du blé, de l’orge ou du seigle pendant sa production. Pour une alimentation strictement sans gluten, utilisez uniquement de l’avoine certifiée sans gluten.

Comment le conserver ?

Laissez-le refroidir complètement puis conservez-le dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et congelez les portions séparément.