Pas un gramme de mascarpone, pourtant cette mattonella aux fraises est incroyablement crémeuse !

Pas un gramme de mascarpone, pourtant cette mattonella aux fraises est incroyablement crémeuse !

Fraîche, fruitée et tellement crémeuse qu’on pourrait facilement croire qu’elle contient du mascarpone : cette mattonella aux fraises est devenue l’un de mes desserts préférés quand les températures montent. Pour alléger la crème, je prépare un mélange de ricotta et de yaourt grec, puis j’alterne avec des biscuits légèrement imbibés et beaucoup de fraises fraîches. Aucun four à allumer : quelques minutes de montage et le réfrigérateur fait le reste. Après plusieurs heures au frais, les couches deviennent tendres et parfaitement liées.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : aucune

Repos au réfrigérateur : 5 heures minimum

Idéalement : une nuit

Portions : 8

Difficulté : Très facile

Moule : moule à cake de 24 × 10 cm

Ingrédients

Pour la crème

300 g de ricotta

300 g de yaourt grec nature épais

50 g de sucre glace

5 ml d’extrait de vanille

5 g de zeste de citron finement râpé

Pour les couches

250 g de fraises fraîches

180 g de biscuits secs rectangulaires

150 ml de lait froid

10 ml de jus de citron

Pour décorer

100 g de fraises fraîches

Quelques feuilles de menthe, facultatif

Préparation

1. Égouttez la ricotta si nécessaire. Si elle contient beaucoup de petit-lait, placez-la dans une passoire fine au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cette précaution permet d’obtenir une crème plus ferme.

2. Préparez les fraises. Lavez-les rapidement sous l’eau froide, séchez-les soigneusement puis retirez leurs queues. Coupez les 250 g destinés à l’intérieur en fines lamelles. Gardez les 100 g restants entiers ou coupés en deux pour la décoration.

3. Préparez la crème sans mascarpone. Mélangez les 300 g de ricotta avec le sucre glace pendant environ une minute. Ajoutez ensuite les 300 g de yaourt grec, la vanille et le zeste de citron.

4. Rendez-la parfaitement lisse. Pour une texture particulièrement soyeuse, travaillez la crème au mixeur plongeant pendant 30 à 45 secondes. La texture légèrement granuleuse de la ricotta doit presque disparaître.

5. Préparez l’imbibage. Mélangez les 150 ml de lait froid avec les 10 ml de jus de citron. Utilisez ce mélange immédiatement.

6. Chemisez le moule. Tapissez l’intérieur du moule à cake avec du film alimentaire ou du papier cuisson en laissant suffisamment dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage.

7. Commencez le montage. Trempez très rapidement les biscuits dans le lait, moins d’une seconde de chaque côté. Disposez une première couche au fond du moule.

8. Ajoutez crème et fraises. Étalez une couche de crème puis répartissez quelques lamelles de fraises. Continuez avec biscuits, crème et fraises jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits : elle constituera la base du dessert après démoulage.

9. Faites prendre au froid. Couvrez et placez la mattonella au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit.

10. Démoulez. Retournez délicatement le moule sur un plat, retirez-le puis enlevez le film ou le papier. Décorez avec les fraises réservées et éventuellement quelques feuilles de menthe.

Le secret de ma crème sans mascarpone

Le mascarpone possède une texture naturellement très riche et dense. Pour obtenir une sensation crémeuse sans l’utiliser, il faut donc éviter de simplement le remplacer par un yaourt ordinaire.

J’associe plutôt ricotta et yaourt grec épais.

La ricotta apporte du corps tandis que le yaourt grec assouplit la préparation et donne une sensation plus fraîche en bouche.

Mais mon vrai petit secret est le mixeur plongeant. Quelques dizaines de secondes suffisent pour lisser la ricotta et transformer le mélange en une crème beaucoup plus soyeuse.

Utilisez toutefois des produits bien froids et suffisamment épais. Une ricotta pleine de petit-lait associée à un yaourt liquide donnerait une crème difficile à démouler.

Les biscuits doivent être à peine imbibés

C’est l’erreur qui peut complètement changer la texture du dessert.

Au moment du montage, on pourrait penser que les biscuits sont encore trop fermes et avoir envie de les laisser tremper dans le lait.

Résistez.

Ils vont passer au moins cinq heures entourés de crème et de fraises, qui contiennent elles-mêmes de l’humidité. Ils continueront donc à s’attendrir au réfrigérateur.

Une immersion extrêmement rapide suffit.

Après une nuit, ils deviennent fondants et permettent de couper la mattonella presque comme un véritable gâteau.

Comment éviter que les fraises rendent trop d’eau

Après les avoir lavées, séchez-les très soigneusement avant de les couper.

Évitez également de les mélanger plusieurs heures à l’avance avec du sucre. Celui-ci attire l’eau contenue dans les fruits et forme rapidement beaucoup de jus.

Pour cette recette, les fraises sont donc utilisées fraîches, directement entre les couches.

Coupez-les en lamelles assez fines : elles se répartiront mieux et le dessert sera plus facile à trancher.

Si vos fraises sont extrêmement mûres et juteuses, tamponnez les tranches avec un peu de papier absorbant avant le montage.

Pourquoi elle est encore meilleure le lendemain

Le repos n’est pas simplement destiné à refroidir le dessert.

Pendant plusieurs heures, l’humidité se répartit progressivement entre la crème et les biscuits. Ces derniers deviennent tendres tandis que la garniture gagne en tenue.

Les parfums de fraise, vanille et citron ont également le temps de se mélanger.

C’est pourquoi cette mattonella est idéale lorsque vous recevez : préparez-la tranquillement la veille et il ne restera que la décoration à ajouter au dernier moment.

Une version encore plus fraîche

Vous pouvez ajouter entre les couches quelques feuilles de menthe très finement ciselées. N’en mettez pas trop : elles doivent simplement souligner la fraise.

Une autre possibilité consiste à remplacer le zeste de citron par du zeste de citron vert.

Pour une version fraise-chocolat, ajoutez 30 g de chocolat noir finement haché entre les couches. Le dessert sera naturellement plus gourmand et plus calorique.

Erreurs à éviter

Utiliser une ricotta très humide : égouttez-la avant de préparer la crème.

Choisir un yaourt liquide : privilégiez un yaourt grec épais.

Tremper longuement les biscuits : ils risqueraient de devenir pâteux.

Sucrer les fraises plusieurs heures à l’avance : elles rendraient beaucoup de jus.

Essayer de démouler après seulement une heure : accordez au dessert au moins cinq heures de réfrigération.

Pour aller plus loin

Pour une présentation très nette, placez la mattonella 20 à 30 minutes au congélateur avant le démoulage. Elle sera légèrement plus ferme et plus facile à manipuler, sans être congelée.

Utilisez un couteau à lame fine pour la découpe et essuyez-le entre chaque tranche.

Vous pouvez également réaliser directement 8 portions individuelles dans de petits moules ou des verrines : aucun démoulage ne sera alors nécessaire.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette mattonella la veille ?

Oui, et c’est même la meilleure solution. Une nuit au réfrigérateur permet aux biscuits de devenir parfaitement tendres et à la crème de bien se stabiliser.

Puis-je utiliser du skyr à la place du yaourt grec ?

Oui. Utilisez la même quantité de skyr nature. La crème pourra être légèrement plus ferme et plus acidulée.

Peut-on utiliser des biscuits à la cuillère ?

Oui, mais ils absorbent le liquide très rapidement. Badigeonnez-les simplement de quelques gouttes de lait plutôt que de les laisser tremper.

Comment conserver la mattonella aux fraises ?

Gardez-la couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-la idéalement sous 2 jours, les fraises fraîches étant l’élément qui évolue le plus rapidement. Ajoutez les fruits destinés à la décoration seulement au moment de servir.