Courgettes grillées, jambon cru et fromage crémeux : avez-vous déjà essayé de les rouler comme ça ?

Courgettes grillées, jambon cru et fromage crémeux : avez-vous déjà essayé de les rouler comme ça ?

Quelques courgettes grillées, une fine tranche de jambon cru et un cœur de fromage frais suffisent pour préparer ces petits rouleaux aussi simples que gourmands. Aucune friture et presque aucune cuisson : une fois les courgettes grillées, il ne reste qu’à garnir et rouler. Servis bien frais, ils sont parfaits pour un déjeuner d’été, un dîner léger ou même un apéritif. Le citron et les herbes fraîches réveillent le fromage crémeux, tandis que le jambon apporte suffisamment de caractère pour éviter d’ajouter beaucoup de sel.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 à 12 minutes

Repos au frais : 20 minutes

Quantité : 12 rouleaux

Portions : 4

Difficulté : Très facile

Ingrédients

3 courgettes moyennes, environ 600 g

120 g de jambon cru en tranches fines

180 g de fromage frais à tartiner

20 g de parmesan râpé

10 ml d’huile d’olive

10 ml de jus de citron

5 g de zeste de citron finement râpé

10 g de basilic ou de ciboulette

Poivre noir

Le jambon cru et le parmesan étant déjà salés, n’ajoutez du sel qu’après avoir goûté.

Préparation

1. Préparez les courgettes. Lavez-les, séchez-les puis retirez les extrémités. Coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Une mandoline permet d’obtenir des bandes très régulières, mais un couteau bien aiguisé convient également.

2. Faites chauffer le gril. Utilisez une poêle-gril ou une grande poêle antiadhésive bien chaude. Badigeonnez très légèrement les courgettes avec les 10 ml d’huile d’olive.

3. Grillez les tranches. Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes sur chaque face. Elles doivent présenter quelques marques dorées et devenir suffisamment souples pour être roulées sans se casser.

4. Laissez-les refroidir. Disposez les courgettes sur une grande assiette sans trop les superposer. Attendez environ 10 minutes. Garnir des courgettes encore chaudes ferait ramollir le fromage.

5. Préparez la crème. Mélangez les 180 g de fromage frais avec le parmesan, le jus et le zeste de citron, les herbes finement ciselées et un peu de poivre. Travaillez à la cuillère jusqu’à obtenir une crème homogène.

6. Garnissez. Posez une tranche de courgette grillée sur le plan de travail. Ajoutez une petite tranche de jambon cru en laissant environ 1 cm libre à une extrémité.

7. Ajoutez le fromage. Déposez environ une cuillère à café généreuse de crème près de l’une des extrémités. Évitez d’en mettre jusqu’aux bords : il sortirait pendant le roulage.

8. Roulez délicatement. Enroulez la courgette sur elle-même en maintenant légèrement la garniture. Posez le rouleau avec la fermeture dessous.

9. Répétez l’opération jusqu’à obtenir environ 12 rouleaux.

10. Placez au frais pendant 20 minutes. Ce court repos raffermit le fromage et aide les rouleaux à mieux conserver leur forme.

Le secret : des courgettes assez fines pour se rouler

Tout commence par l’épaisseur.

Des tranches très épaisses resteront rigides et risqueront de casser. À l’inverse, des tranches extrêmement fines deviennent fragiles et peuvent se déchirer sur le gril.

Une épaisseur de 4 à 5 mm constitue un bon compromis.

Il faut ensuite les cuire juste assez pour les assouplir. Elles doivent être tendres mais conserver suffisamment de structure pour entourer le jambon et le fromage.

Si elles rendent beaucoup d’eau après cuisson, posez-les quelques instants sur du papier absorbant avant de les garnir.

Une crème toute simple qui change le résultat

Le fromage frais pourrait être utilisé seul, mais quelques ingrédients suffisent pour rendre les rouleaux beaucoup plus intéressants.

Le zeste de citron apporte du parfum sans liquéfier la garniture. Une petite quantité de jus ajoute de la fraîcheur, tandis que le parmesan renforce le goût du fromage.

Enfin, le basilic ou la ciboulette apporte une note végétale particulièrement agréable avec la courgette.

Goûtez toujours avant de saler : entre le parmesan et le jambon cru, le plat possède généralement déjà suffisamment de sel.

Comment éviter que les rouleaux s’ouvrent

Commencez par ne pas trop les garnir.

Une quantité excessive de fromage rend le roulage difficile et pousse la crème vers l’extérieur.

Une fois roulés, posez-les systématiquement fermeture contre l’assiette. Leur propre poids suffit généralement à les maintenir.

Pour un buffet ou un apéritif où ils seront beaucoup manipulés, vous pouvez les maintenir avec un petit pique en bois.

Le passage de 20 minutes au réfrigérateur améliore également leur tenue.

Chauds ou froids ?

Ces rouleaux sont particulièrement bons frais ou à température légèrement fraîche, car le contraste entre la courgette grillée et le fromage crémeux est alors très agréable.

Vous pouvez toutefois préparer une variante chaude.

Disposez les rouleaux dans un plat, ajoutez 20 g de parmesan sur le dessus et passez-les environ 5 minutes sous le gril du four, juste assez pour réchauffer le cœur.

Dans ce cas, surveillez attentivement : le jambon cru peut devenir assez salé lorsqu’il est fortement chauffé.

Comment les transformer en véritable repas

Pour un apéritif, comptez 2 à 3 rouleaux par personne.

Pour un déjeuner ou un dîner, servez plutôt 3 à 4 rouleaux avec une salade de tomates, de roquette et de concombre.

Vous pouvez aussi les accompagner d’une petite portion de pommes de terre, de pain complet ou d’une salade de légumineuses pour obtenir un repas plus consistant.

Ils sont particulièrement pratiques en été puisqu’une fois les courgettes grillées, tout le reste de la préparation se fait à froid.

Trois variantes à essayer

Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez une petite feuille de basilic dans chaque rouleau avant de fermer.

Vous pouvez également remplacer le fromage frais par de la ricotta bien égouttée. Travaillez-la quelques secondes à la fourchette avec le parmesan pour obtenir une texture plus crémeuse.

Enfin, pour une version sans jambon, garnissez les courgettes de fromage frais et de tomates séchées finement hachées. Vérifiez leur teneur en sel avant d’assaisonner.

Erreurs à éviter

Couper les courgettes trop épaisses : elles seront difficiles à rouler.

Les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent très molles : elles risquent de se déchirer.

Garnir les courgettes encore chaudes : le fromage perdra sa tenue.

Mettre trop de crème dans chaque rouleau : elle s’échappera sur les côtés.

Saler automatiquement la préparation : jambon cru et parmesan sont déjà salés.

Pour aller plus loin

Préparez la crème quelques heures à l’avance afin que citron et herbes parfument davantage le fromage.

Pour une jolie présentation, disposez les rouleaux debout sur une assiette et terminez avec quelques feuilles de basilic et un peu de zeste de citron.

Vous pouvez également griller les courgettes à l’avance, les conserver au réfrigérateur puis effectuer le montage peu avant le repas.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?

Oui. Préparez-les quelques heures avant le repas, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur. Pour une texture optimale, évitez toutefois de les préparer plusieurs jours à l’avance.

Quel fromage utiliser ?

Un fromage frais à tartiner assez épais fonctionne parfaitement. La ricotta bien égouttée ou un fromage frais de chèvre doux constituent également de bonnes alternatives.

Peut-on cuire les courgettes au four ?

Oui. Disposez les tranches sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Surveillez-les pour éviter qu’elles ne sèchent.

Comment conserver les rouleaux ?

Placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-les idéalement dans les 24 à 48 heures. Ne les laissez pas longtemps à température ambiante, notamment en été, puisqu’ils contiennent du jambon et du fromage frais.