Le secret de mon gâteau si moelleux ? Je mélange pommes et fraises dans la même pâte !

Le secret de mon gâteau si moelleux ? Je mélange pommes et fraises dans la même pâte !

Pommes et fraises dans un même gâteau, c’est une association que l’on pense rarement à faire et pourtant elle fonctionne à merveille. Les pommes apportent du fondant et de l’humidité à la mie, tandis que les fraises créent de petites poches fruitées et légèrement acidulées. Avec du yaourt dans la pâte et une quantité raisonnable d’huile, le gâteau reste particulièrement moelleux même le lendemain. C’est une recette toute simple, idéale au petit-déjeuner comme au goûter.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Repos : 20 minutes

Portions : 8

Moule : rond de 22 cm

Four : 175 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Facile

Ingrédients

2 pommes moyennes, environ 300 g une fois épluchées

200 g de fraises

2 œufs moyens

180 g de yaourt grec nature

180 g de farine

70 g de sucre

40 ml d’huile de tournesol

10 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

5 g de zeste de citron

10 ml de jus de citron

1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C, en chaleur traditionnelle, ou à 165 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson et graissez très légèrement les côtés.

2. Préparez les pommes. Épluchez-les, retirez le cœur puis coupez environ 200 g en petits dés. Découpez le reste en fines lamelles pour décorer le dessus.

3. Préparez les fraises. Lavez-les rapidement, équeutez-les et surtout séchez-les soigneusement. Coupez environ 150 g en morceaux et réservez les 50 g restants pour la surface.

4. Parfumez les fruits. Mélangez les dés de pomme avec le jus de citron. Cela apporte une petite note acidulée et limite leur brunissement.

5. Fouettez les œufs et le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.

6. Ajoutez le yaourt, l’huile, la vanille et le zeste de citron. Mélangez juste assez pour homogénéiser la préparation.

7. Ajoutez les ingrédients secs. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les progressivement à la spatule. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.

8. Incorporez les fruits. Ajoutez délicatement les dés de pomme et les 150 g de fraises. Mélangez deux ou trois fois à la spatule, sans écraser les fraises.

9. Versez dans le moule. Lissez légèrement la surface puis disposez harmonieusement les lamelles de pomme et les morceaux de fraises réservés.

10. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez à partir de 38 minutes : une lame insérée dans une zone sans fruit doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent rester dessus.

11. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement et poursuivez le refroidissement sur une grille.

Pourquoi pommes et fraises donnent un gâteau aussi moelleux

Ces deux fruits contiennent naturellement beaucoup d’eau, mais ils ne se comportent pas exactement de la même manière pendant la cuisson.

Les petits dés de pomme deviennent tendres tout en conservant une certaine structure. Ils répartissent ainsi des zones fondantes dans toute la mie.

Les fraises sont plus fragiles. Sous l’effet de la chaleur, elles libèrent une partie de leur jus et créent des zones presque confites.

Le yaourt apporte encore davantage d’humidité, tandis que les 40 ml d’huile permettent au gâteau de conserver son moelleux une fois refroidi.

Le résultat est une mie volontairement plus humide qu’un gâteau nature classique.

L’erreur qui peut rendre le gâteau trop humide

Plus de fruits ne signifie pas forcément meilleur gâteau.

Si vous doublez les fraises, elles libéreront beaucoup de jus et le centre pourra rester pâteux même lorsque l’extérieur semble parfaitement cuit.

Respectez environ 500 g de fruits au total pour ce moule et cette quantité de farine.

Séchez également très bien les fraises après les avoir lavées.

Enfin, évitez de couper les pommes en gros quartiers pour l’intérieur : des dés d’environ 1 à 1,5 cm permettent une répartition beaucoup plus homogène.

Le yaourt, mon autre secret pour une mie tendre

Avec une pâte contenant déjà beaucoup de fruits, inutile d’ajouter énormément de beurre.

Le yaourt grec apporte de l’humidité et du corps à la préparation. Associé à une petite quantité d’huile, il permet d’obtenir une mie tendre sans rendre le gâteau excessivement gras.

Choisissez toutefois un yaourt nature relativement épais.

Un yaourt très liquide augmenterait encore la quantité d’eau dans une recette qui contient déjà pommes et fraises.

Comment éviter que les fruits tombent tous au fond

Coupez-les en morceaux relativement petits et veillez à ce qu’ils soient bien secs.

La pâte doit également rester suffisamment épaisse pour maintenir les fruits en suspension.

Si vos fraises sont très grosses et particulièrement juteuses, coupez-les en petits morceaux plutôt qu’en moitiés.

Vous pouvez aussi prélever une cuillère à café de farine sur les 180 g prévus et l’utiliser pour enrober légèrement les morceaux de fruits avant de les incorporer.

Cela ne fait pas de miracle, mais peut aider lorsque les fruits sont très humides.

Encore meilleur le lendemain

Une fois complètement refroidi, placez le gâteau dans une boîte bien fermée.

Après quelques heures, l’humidité des pommes et des fraises se répartit dans la mie et le gâteau devient particulièrement tendre.

Il est donc très pratique à préparer la veille pour le petit-déjeuner du lendemain.

Vous pouvez le servir tel quel ou accompagner une tranche d’une cuillerée de yaourt grec et de quelques fraises fraîches.

Trois variantes à essayer

Pour une version pomme-fraise-amande, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes. La mie deviendra légèrement plus dense et parfumée.

Pour accentuer le côté frais, ajoutez quelques feuilles de menthe très finement ciselées aux fraises.

Et lorsque la saison des fraises est terminée, remplacez-les par 150 à 180 g de framboises ou de myrtilles.

Erreurs à éviter

Ajouter des fraises encore mouillées : elles apporteraient inutilement davantage d’eau.

Mettre trop de fruits : le centre pourrait avoir du mal à cuire correctement.

Mélanger vigoureusement après leur ajout : les fraises risqueraient de s’écraser.

Tester la cuisson en piquant directement dans une fraise : la lame semblera forcément humide.

Découper le gâteau brûlant : sa mie fruitée est encore fragile et se stabilise en refroidissant.

Pour aller plus loin

Saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour ajouter du croquant.

Pour une note plus parfumée, remplacez la vanille par 2 g de cannelle, particulièrement agréable avec la pomme.

Vous pouvez également préparer 10 à 12 muffins avec la même pâte. Commencez alors à vérifier la cuisson après environ 20 minutes.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, mais elles rendent généralement davantage d’eau. Utilisez-les encore congelées et incorporez-les rapidement à la pâte. La cuisson pourra nécessiter quelques minutes supplémentaires.

Quelle pomme choisir ?

Une variété qui conserve relativement bien sa tenue à la cuisson, comme Golden, Gala ou Pink Lady, fonctionne très bien.

Peut-on supprimer l’huile ?

Il est possible de modifier la recette, mais la texture ne sera plus exactement la même. Les 40 ml d’huile contribuent au moelleux, notamment après refroidissement.

Comment conserver ce gâteau ?

En raison de sa forte teneur en fruits et de sa mie humide, conservez-le après refroidissement dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le idéalement sous 3 jours. Sortez une tranche 10 à 15 minutes avant de la manger si vous préférez une texture plus tendre.