Quelques pommes et une pâte toute simple : regardez le gâteau fondant qui sort du four !

Quelques pommes et une pâte toute simple : regardez le gâteau fondant qui sort du four !

Quelques pommes, deux œufs, un peu de farine et de yaourt : il n’en faut pas beaucoup pour préparer un gâteau aux pommes très fondant, avec presque autant de fruits que de pâte. Ici, les pommes sont coupées en lamelles fines et incorporées directement à l’appareil. Pendant la cuisson, elles deviennent tendres et se mêlent à la pâte, donnant une texture qui se situe entre le gâteau classique et le flan aux pommes. Une recette familiale, simple et parfaite lorsqu’on a quelques pommes à utiliser.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Repos : 30 minutes

Portions : 8

Moule : rond de 22 cm

Four : 175 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Très facile

Ingrédients

4 pommes moyennes, environ 600 g une fois épluchées

2 œufs moyens

80 g de sucre

150 g de yaourt nature

120 g de farine

40 ml d’huile neutre

8 g de levure chimique

30 ml de lait

10 ml de jus de citron

5 ml d’extrait de vanille

Le zeste fin d’un demi-citron

1 pincée de sel

Pour la finition, facultatif

10 g de sucre pour saupoudrer la surface

Un peu de sucre glace après refroidissement

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle, ou 165 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm et graissez légèrement les côtés.

2. Préparez les pommes. Épluchez-les, retirez le cœur puis découpez-les en lamelles très fines, idéalement de 2 à 3 mm d’épaisseur. Une mandoline facilite cette étape.

3. Ajoutez le citron. Placez les pommes dans un saladier et mélangez-les délicatement avec les 10 ml de jus de citron.

4. Fouettez les œufs et le sucre pendant environ 2 minutes. Le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux.

5. Ajoutez le yaourt, les 40 ml d’huile, le lait, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. Incorporez les ingrédients secs. Tamisez ensemble les 120 g de farine, la levure chimique et le sel directement au-dessus du saladier.

7. Mélangez brièvement à la spatule. Arrêtez dès que la farine a disparu. Une pâte travaillée excessivement donnerait une texture moins tendre.

8. Ajoutez les pommes. Incorporez progressivement les lamelles et mélangez délicatement pour qu’elles soient toutes légèrement recouvertes de pâte. Ne soyez pas surpris : il doit sembler y avoir énormément de pommes par rapport à la quantité de pâte.

9. Versez dans le moule. Répartissez correctement les pommes et égalisez la surface avec une spatule. Saupoudrez éventuellement les 10 g de sucre sur le dessus.

10. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. La surface doit être joliment dorée et le centre ne doit plus sembler liquide lorsqu’on bouge légèrement le moule.

11. Laissez reposer au moins 20 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement.

12. Pour obtenir des parts particulièrement nettes, attendez que le gâteau soit presque complètement refroidi avant de le découper.

Pourquoi ce gâteau devient-il aussi fondant ?

Le secret vient principalement du rapport entre les fruits et la pâte.

Avec environ 600 g de pommes pour seulement 120 g de farine, ce n’est volontairement pas un gâteau très épais à la mie sèche et aérée.

Les fines lamelles de pommes sont entourées d’une petite quantité de pâte. Pendant la cuisson, elles s’attendrissent et se superposent, tandis que l’appareil cuit entre les différentes couches.

On obtient ainsi une texture très humide et fondante, presque crémeuse par endroits.

Le yaourt renforce encore cette sensation sans nécessiter une grande quantité de beurre ou d’huile.

L’épaisseur des pommes change tout

Pour cette recette, évitez de couper les pommes en gros cubes.

Des lamelles de 2 à 3 mm cuisent rapidement et deviennent suffisamment souples pour se fondre dans la pâte.

Si elles mesurent près d’un centimètre, elles resteront beaucoup plus distinctes et le résultat se rapprochera d’un gâteau aux pommes traditionnel.

La mandoline est particulièrement pratique, mais utilisez toujours son protège-doigts. Un couteau bien aiguisé convient également : l’essentiel est d’obtenir des tranches relativement régulières.

Quelles pommes choisir ?

Une variété légèrement acidulée permet d’équilibrer la douceur de la pâte.

Golden, Gala, Pink Lady ou Reine des reinettes peuvent très bien fonctionner, selon ce que vous trouvez.

Vous pouvez même mélanger deux variétés : une pomme qui devient très fondante et une autre qui conserve davantage sa structure.

Évitez surtout les pommes déjà très farineuses ou abîmées.

Comment savoir s’il est vraiment cuit ?

Avec autant de fruits, le traditionnel test du couteau demande un peu d’interprétation.

Si vous piquez directement dans une pomme, la lame restera forcément humide.

Regardez plutôt trois signes :

la surface est bien dorée ;

les bords commencent légèrement à se détacher du moule ;

le centre est pris et ne forme plus de vague liquide lorsque vous bougez doucement le gâteau.

Vous pouvez également planter une lame dans une zone contenant davantage de pâte : elle peut ressortir humide avec quelques miettes, mais pas recouverte de pâte crue.

Si le dessus colore trop vite avant la fin, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour les dernières minutes.

Le repos est presque aussi important que la cuisson

Ce gâteau est très fragile lorsqu’il sort du four.

Les pommes sont brûlantes, la pâte est encore souple et l’humidité n’est pas totalement stabilisée.

Si vous le découpez immédiatement, les parts risquent de s’effondrer.

Après 20 à 30 minutes de repos, sa structure devient déjà beaucoup plus stable. Une fois complètement refroidi, vous pourrez réaliser des tranches encore plus nettes.

Il reste néanmoins volontairement fondant : ne recherchez pas la texture sèche d’un quatre-quarts.

Trois variantes faciles

Pommes et cannelle

Ajoutez 2 g de cannelle moulue à la farine. C’est la variante la plus classique et elle fonctionne parfaitement avec le citron.

Pommes et amandes

Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes et parsemez la surface de 20 g d’amandes effilées avant cuisson.

Pommes et poires

Remplacez environ 200 g de pommes par 200 g de poires assez fermes. Évitez les poires extrêmement mûres, qui pourraient apporter trop d’humidité.

Erreurs à éviter

Couper les pommes trop épaisses : elles ne se fondront pas suffisamment dans la pâte.

Ajouter de la farine parce que la pâte semble peu abondante : c’est justement la forte proportion de pommes qui donne le résultat fondant.

Utiliser un moule beaucoup plus petit : le centre nécessiterait une cuisson sensiblement plus longue.

Travailler longuement la pâte après l’ajout de la farine : mélangez seulement jusqu’à homogénéité.

Sortir le gâteau alors que son centre est encore liquide : une texture fondante ne signifie pas une pâte crue.

Le découper immédiatement : laissez sa structure se raffermir.

Pour aller plus loin

Pour obtenir un dessus légèrement caramélisé, saupoudrez les 10 g de sucre juste avant d’enfourner.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron aux pommes si elles sont particulièrement douces.

Et pour le servir en dessert, accompagnez une tranche légèrement tiède d’une cuillerée de yaourt grec ou de fromage blanc.

Questions fréquentes

Peut-on supprimer le lait ?

Oui. Remplacez les 30 ml de lait par 30 g supplémentaires de yaourt. La pâte sera légèrement plus épaisse mais la recette fonctionnera toujours.

Peut-on diminuer le sucre ?

Vous pouvez descendre à environ 60 g, surtout avec des pommes naturellement très sucrées. Le gâteau sera simplement moins doux et sa surface légèrement moins caramélisée.

Pourquoi mon gâteau paraît-il très humide ?

C’est normal jusqu’à un certain point : cette recette contient beaucoup de pommes et peu de farine. En revanche, le centre ne doit pas contenir de pâte liquide. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.

Comment le conserver ?

Une fois complètement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur en raison de sa forte teneur en fruits et de sa texture humide. Consommez-le idéalement dans les 3 jours. Sortez votre part environ 15 minutes avant de la déguster, ou réchauffez-la très légèrement pour retrouver toute sa texture fondante.