Nougat blanc + Pavesini : le dessert ultra-gourmand qui change vraiment du tiramisu

Nougat blanc + Pavesini : le dessert ultra-gourmand qui change vraiment du tiramisu

Des biscuits Pavesini tendres, une crème au mascarpone très onctueuse et surtout le parfum généreux du nougat blanc : ce dessert sans four reprend le principe des couches du tiramisu tout en proposant une saveur complètement différente. Le nougat est doucement fondu dans un peu de crème avant d’être incorporé au mascarpone, ce qui permet d’obtenir une garniture lisse avec quelques petits éclats d’amandes. Les biscuits sont simplement imbibés de lait pour rester doux sans masquer le goût du nougat. Après quelques heures au réfrigérateur, l’ensemble devient crémeux, frais et suffisamment ferme pour former de belles parts.

Informations pratiques

– Préparation : 30 minutes

– Repos : 5 heures minimum

– Cuisson : 5 minutes

– Temps total : environ 5 heures 35 minutes

– Portions : 8 à 10 parts

– Difficulté : facile

– Taille du moule ou du plat : plat rectangulaire d’environ 20 × 25 cm

Ingrédients

Pour la crème au nougat

– 200 g de nougat blanc tendre

– 120 ml de crème liquide entière

– 250 g de mascarpone

– 250 ml de crème liquide entière bien froide

– 20 g de sucre glace

– 5 ml d’extrait de vanille

Pour le montage

– 250 g de biscuits Pavesini

– 220 ml de lait entier ou demi-écrémé

– 30 g d’amandes grillées non salées, grossièrement concassées

Préparation

1. Préparer le nougat.

Prélevez environ 30 g sur les 200 g de nougat et réservez-les pour la finition. Coupez les 170 g restants en très petits morceaux. Plus ils sont fins, plus ils fondront facilement. Versez les 120 ml de crème liquide dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le nougat et mélangez pendant 4 à 5 minutes, sans faire bouillir fortement, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Quelques petits morceaux d’amandes peuvent rester visibles, ce qui donnera une texture agréable au dessert.

2. Laisser refroidir la crème de nougat.

Versez immédiatement le mélange dans un bol et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Il doit être froid ou tout juste frais avant d’être mélangé au mascarpone. Une préparation encore chaude pourrait liquéfier le fromage et empêcher la crème de tenir correctement. Pendant ce temps, placez le saladier et les fouets destinés à monter la crème au réfrigérateur si votre cuisine est chaude.

3. Préparer la base au mascarpone.

Placez les 250 g de mascarpone dans un grand saladier. Ajoutez les 20 g de sucre glace et les 5 ml d’extrait de vanille. Mélangez doucement pendant environ 30 secondes, simplement pour assouplir le fromage. Versez progressivement la crème de nougat refroidie tout en mélangeant à faible vitesse ou avec un fouet manuel. La préparation doit devenir homogène, épaisse et légèrement beige à cause du nougat.

4. Monter la crème liquide.

Versez les 250 ml de crème liquide entière très froide dans le saladier refroidi. Fouettez pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais encore souple. Incorporez-en d’abord un tiers à la préparation au nougat pour l’assouplir. Ajoutez ensuite le reste en deux fois avec une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut. La crème finale doit rester aérienne tout en tenant nettement sur la spatule.

5. Former la première couche de Pavesini.

Versez les 220 ml de lait dans une assiette creuse. Trempez chaque Pavesini très rapidement, environ 1 seconde de chaque côté. Ces biscuits sont fins et absorbent vite : s’ils restent trop longtemps dans le lait, ils deviendront pâteux. Disposez une première couche serrée au fond du plat de 20 × 25 cm. Coupez quelques biscuits si nécessaire pour combler les petits espaces.

6. Ajouter la crème et renouveler les couches.

Étalez environ la moitié de la crème au nougat sur les biscuits et lissez délicatement. Parsemez environ la moitié des amandes concassées. Formez ensuite une seconde couche de Pavesini rapidement imbibés de lait. Recouvrez avec le reste de crème et lissez la surface sans appuyer. Le dessert doit présenter des couches régulières afin d’obtenir une belle découpe après refroidissement.

7. Laisser prendre au réfrigérateur.

Couvrez le plat sans que le film touche directement la crème et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos permet aux biscuits de s’assouplir progressivement et à la crème de gagner suffisamment de tenue. Lorsque le dessert est prêt, la surface doit être ferme sous une légère pression et les différentes couches doivent rester bien en place.

8. Décorer et servir.

Hachez finement les 30 g de nougat réservés et répartissez-les sur le dessus avec les amandes restantes. Sortez le dessert du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir. Découpez des parts avec un couteau à lame lisse ou servez directement à la cuillère. À l’intérieur, les Pavesini doivent être tendres mais encore distincts, entourés d’une crème épaisse au goût de nougat et ponctuée de petits morceaux croquants.

Conseils pour réussir la recette

– Choisissez un nougat blanc plutôt tendre. Il fond beaucoup plus facilement qu’un nougat très dur et donne une crème plus homogène.

– Ne faites pas bouillir fortement la crème. Une chaleur douce suffit pour assouplir et faire fondre le nougat.

– Attendez que le mélange au nougat soit froid. C’est indispensable pour conserver une crème au mascarpone suffisamment ferme.

– Utilisez une crème liquide à au moins 30 % de matière grasse. Une crème allégée ne montera pas correctement en chantilly.

– Imbibez les Pavesini très rapidement. Leur finesse les rend beaucoup plus absorbants que des biscuits à la cuillère classiques.

– Respectez le temps de repos. Le dessert gagne énormément en tenue après plusieurs heures au réfrigérateur.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les Pavesini par des biscuits à la cuillère. Ils sont plus épais : trempez-les environ 2 secondes de chaque côté et prévoyez approximativement 280 g.

Pour accentuer la saveur d’amande, remplacez 50 ml du lait par 50 ml de boisson aux amandes. Le parfum sera plus marqué, sans modifier la tenue du dessert.

Les amandes de finition peuvent être remplacées par 30 g de noisettes grillées. Leur goût plus intense accompagne très bien le nougat.

Pour une version légèrement chocolatée, ajoutez 50 g de chocolat noir finement haché entre les couches. Le dessert sera plus riche et le contraste avec la douceur du nougat plus prononcé.

Si votre nougat est particulièrement sucré, vous pouvez supprimer les 20 g de sucre glace. La texture restera identique, avec une douceur légèrement moins marquée.

Conservation

Conservez ce dessert au nougat et aux Pavesini au réfrigérateur à 4 °C maximum, bien couvert, pendant 3 jours maximum. Évitez de le laisser plus de 2 heures à température ambiante, car il contient du mascarpone et de la crème fraîche. La congélation est possible pendant environ 1 mois, de préférence en portions individuelles. Laissez-les décongeler plusieurs heures au réfrigérateur. La crème peut perdre légèrement de son onctuosité après congélation ; pour la meilleure texture, privilégiez donc une dégustation fraîche.

Questions fréquentes

Pourquoi ma crème au nougat est-elle trop liquide ?

Le mélange de nougat était probablement encore chaud au moment de l’incorporation ou la crème liquide n’a pas été suffisamment montée. Tous les éléments doivent être froids avant l’assemblage final.

Peut-on préparer ce dessert la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet aux Pavesini de devenir parfaitement tendres et à la crème de se raffermir.

Peut-on utiliser du nougat dur ?

Oui, mais il faut le hacher très finement et le chauffer un peu plus longtemps à feu doux. Selon sa composition, quelques morceaux peuvent rester dans la crème.

Pourquoi les Pavesini deviennent-ils trop mous ?

Ils ont probablement été trop imbibés. Un passage extrêmement rapide dans le lait suffit, car ils continueront à absorber l’humidité de la crème pendant le repos.