Moelleux et rempli de cerises : ce gâteau à l’avoine et au yaourt est un vrai régal

Moelleux et rempli de cerises : ce gâteau à l’avoine et au yaourt est un vrai régal

Entre les cerises juteuses et la douceur du yaourt, ce gâteau à l’avoine reste particulièrement tendre après cuisson. Les flocons sont légèrement mixés pour obtenir une texture plus fine, puis laissés quelques minutes au contact du yaourt afin qu’ils s’hydratent correctement. Les cerises apportent de petites poches fruitées et acidulées qui contrastent avec la mie moelleuse. La recette ne demande aucune technique compliquée et se prépare avec des ingrédients faciles à trouver. Elle fonctionne aussi bien avec des cerises fraîches en saison qu’avec des fruits surgelés correctement décongelés et égouttés.

Informations pratiques

– Préparation : 20 minutes

– Repos : 15 minutes

– Cuisson : 40 minutes

– Temps total : 1 heure 15 minutes

– Portions : 8 parts

– Difficulté : Facile

– Taille du moule : Moule rond de 20 cm de diamètre

Ingrédients

– 180 g de flocons d’avoine

– 250 g de yaourt nature

– 3 œufs moyens

– 80 g de sucre en poudre

– 60 ml d’huile de tournesol

– 5 ml d’extrait de vanille

– 8 g de levure chimique

– 300 g de cerises dénoyautées

– 10 g de flocons d’avoine pour la finition

Préparation

1. Préparez l’avoine. Placez les 180 g de flocons d’avoine dans un mixeur et mixez par impulsions pendant 30 à 45 secondes. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une farine parfaitement fine : quelques particules légèrement plus grossières donnent une texture agréable. Versez l’avoine mixée dans un saladier, ajoutez les 250 g de yaourt et mélangez. Laissez reposer 15 minutes afin que l’avoine absorbe une partie de l’humidité.

2. Préparez le moule et les cerises. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle ou 165 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson. Lavez, séchez et dénoyautez les cerises pour obtenir 300 g de fruits préparés. Coupez les plus grosses en deux. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant si elles rendent beaucoup de jus.

3. Travaillez les œufs et le sucre. Dans un second saladier, fouettez les 3 œufs avec les 80 g de sucre pendant environ 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux. Ajoutez les 60 ml d’huile de tournesol puis l’extrait de vanille et mélangez encore 30 secondes.

4. Terminez la pâte. Incorporez le mélange avoine-yaourt aux œufs. Ajoutez ensuite les 8 g de levure chimique et mélangez à la spatule juste assez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement environ 220 g de cerises, en gardant les 80 g restants pour le dessus. La pâte sera plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique : c’est normal.

5. Remplissez le moule. Versez la pâte dans le moule et égalisez délicatement la surface. Répartissez les 80 g de cerises restantes sur le dessus en les enfonçant très légèrement. Parsemez enfin les 10 g de flocons d’avoine réservés à la finition. Cette petite quantité apporte un relief agréable à la surface après cuisson.

6. Faites cuire doucement. Enfournez sur la grille du milieu pendant 38 à 40 minutes. Le gâteau doit être gonflé, légèrement doré et ferme sur les bords. Vérifiez la cuisson avec une pique en l’insérant dans une zone sans cerise : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent y adhérer. Si nécessaire, poursuivez la cuisson de 3 à 5 minutes.

7. Laissez refroidir avant de découper. Sortez le gâteau du four et attendez 15 minutes avant de le démouler. Transférez-le ensuite sur une grille. Il est très tendre lorsqu’il est chaud et gagne en tenue en refroidissant. Attendez idéalement encore une vingtaine de minutes avant de couper les huit parts.

Conseils pour réussir la recette

– Égouttez bien les cerises. Trop de jus autour des fruits peut créer des zones pâteuses et ralentir la cuisson du centre.

– Laissez l’avoine s’hydrater. Les 15 minutes de repos améliorent nettement la texture et évitent une mie sèche ou granuleuse.

– Ne mixez pas obligatoirement jusqu’à obtenir une poudre. Une mouture légèrement irrégulière conserve le caractère de l’avoine sans rendre le gâteau grossier.

– Vérifiez la cuisson loin des fruits. Une pique traversant une cerise ressortira forcément humide, même lorsque la pâte est parfaitement cuite.

– Respectez le diamètre de 20 cm. Un moule plus grand donnera un gâteau plus plat et demandera moins de cuisson.

Variantes et substitutions

– Avec des cerises surgelées : utilisez 300 g de cerises surgelées dénoyautées, décongelez-les complètement au réfrigérateur puis égouttez-les soigneusement. Épongez l’excès de liquide avant de les incorporer.

– Avec des framboises : remplacez les 300 g de cerises par 300 g de framboises. Elles sont plus fragiles et acidulées ; incorporez-les très délicatement pour éviter de les écraser.

– Avec du skyr : remplacez les 250 g de yaourt par 250 g de skyr nature. La pâte sera légèrement plus épaisse et la mie pourra être un peu plus dense.

– Avec une huile différente : remplacez les 60 ml d’huile de tournesol par 60 ml d’une huile végétale neutre. Évitez une huile très parfumée si vous souhaitez conserver le goût délicat des cerises.

– En muffins : répartissez la pâte dans 10 à 12 empreintes à muffins. Faites cuire à 175 °C en chaleur traditionnelle pendant environ 20 à 24 minutes, en vérifiant la cuisson au centre.

Conservation

Comme ce gâteau contient beaucoup de fruits frais et du yaourt, laissez-le refroidir complètement puis conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur entre 0 et 4 °C pendant 3 jours maximum. Sortez une part 15 minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus tendre. Vous pouvez également congeler les parts individuellement pendant 1 mois. Laissez-les décongeler plusieurs heures au réfrigérateur. Un passage de quelques secondes au micro-ondes peut ensuite redonner du moelleux, mais ne recongelez pas une part déjà décongelée.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser les flocons d’avoine sans les mixer ?

Oui, mais la mie sera plus rustique et les flocons resteront davantage perceptibles. Les mixer légèrement donne un résultat plus proche d’un gâteau traditionnel.

Pourquoi les cerises tombent-elles parfois au fond ?

Des fruits très humides ou une pâte trop fluide favorisent ce phénomène. Égouttez bien les cerises et respectez le temps d’hydratation de l’avoine pour obtenir une pâte suffisamment épaisse.

Peut-on diminuer le sucre ?

Vous pouvez réduire les 80 g à 60 g, surtout avec des cerises très mûres. Le gâteau sera simplement moins doux et la saveur acidulée des fruits ressortira davantage.

Comment savoir si le centre est vraiment cuit ?

Le milieu doit être gonflé et ne plus trembler lorsque vous déplacez doucement le moule. Une pique plantée dans la pâte, en évitant une cerise, doit ressortir sans pâte liquide.