Aubergines, tomates et pesto : je prépare ces pâtes tout l’été tellement elles sont bonnes !

Aubergines, tomates et pesto : je prépare ces pâtes tout l’été tellement elles sont bonnes !

Quand les tomates et les aubergines sont en pleine saison, quelques ingrédients suffisent pour transformer un simple plat de pâtes en déjeuner estival très parfumé. Ici, les aubergines sont dorées à la poêle avec peu d’huile, les tomates cerises cuisent juste assez pour devenir fondantes et le pesto est ajouté seulement à la fin pour préserver son parfum. Un peu d’eau de cuisson permet de lier le tout et d’obtenir une sauce crémeuse sans ajouter de crème. C’est simple, coloré et prêt en une trentaine de minutes.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Portions : 4 personnes

Difficulté : Facile

Matériel : grande poêle ou sauteuse

Ingrédients

320 g de pâtes sèches

1 grosse aubergine d’environ 450 g

300 g de tomates cerises

80 g de pesto au basilic

30 g de parmesan râpé

25 ml d’huile d’olive

1 gousse d’ail

10 g de basilic frais

150 à 200 ml d’eau de cuisson des pâtes

2 g de sel fin

1 pincée de poivre

Préparation

1. Découpez l’aubergine. Lavez et séchez l’aubergine, retirez son pédoncule puis coupez-la en dés d’environ 1,5 cm. Gardez la peau : elle aide les morceaux à conserver leur forme pendant la cuisson. Coupez ensuite les 300 g de tomates cerises en deux.

2. Faites dorer l’aubergine. Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec 20 ml d’huile d’olive. Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement. Ajoutez les 2 g de sel après 5 minutes de cuisson, plutôt qu’au tout début. Les morceaux doivent devenir tendres à cœur avec quelques faces bien dorées.

3. Ajoutez les tomates. Repoussez légèrement les aubergines sur les côtés. Versez les 5 ml d’huile restants, ajoutez la gousse d’ail légèrement écrasée puis les tomates cerises. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Les tomates doivent commencer à s’affaisser et libérer un peu de jus sans se transformer entièrement en sauce. Retirez ensuite l’ail.

4. Faites cuire les pâtes. Pendant la cuisson des légumes, plongez les 320 g de pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez 200 ml d’eau de cuisson.

5. Préparez le pesto crémeux. Placez les 80 g de pesto dans un bol. Ajoutez progressivement 60 ml d’eau de cuisson chaude tout en mélangeant pendant environ 30 secondes. Le pesto doit devenir beaucoup plus fluide et légèrement crémeux. Cette étape permet de mieux le répartir sans ajouter davantage d’huile.

6. Terminez les pâtes dans la poêle. Transférez les pâtes égouttées directement dans la poêle contenant aubergines et tomates. Ajoutez environ 60 ml d’eau de cuisson et mélangez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Les pâtes terminent ainsi leur cuisson tout en récupérant les sucs des légumes.

7. Ajoutez le pesto hors du feu. Retirez complètement la poêle du feu et attendez une trentaine de secondes. Versez le pesto détendu et ajoutez les 30 g de parmesan. Mélangez énergiquement pendant 30 à 45 secondes. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez encore 20 à 30 ml d’eau de cuisson, une cuillère à la fois.

8. Terminez avec le basilic. Ajoutez le poivre et les 10 g de basilic frais déchiré à la main. Goûtez avant de rajouter du sel, car le pesto et le parmesan sont déjà salés. Servez immédiatement.

Le secret pour des aubergines dorées avec peu d’huile

L’aubergine se comporte comme une éponge : si vous versez continuellement de l’huile pendant la cuisson, elle peut en absorber une quantité importante.

Pour 450 g d’aubergine, 20 ml d’huile suffisent ici, à condition d’utiliser une grande poêle déjà chaude. Les dés doivent être répartis sur une couche relativement uniforme.

Mélangez régulièrement, mais pas continuellement : laissez chaque face rester au contact de la poêle suffisamment longtemps pour colorer. Si votre poêle est petite, faites cuire l’aubergine en deux fois plutôt que d’entasser les morceaux. Sinon, ils cuiront à la vapeur et resteront pâles.

Pourquoi ajouter le pesto seulement à la fin ?

Le pesto contient notamment du basilic, de l’huile et du fromage. Une cuisson prolongée n’apporte rien à sa saveur : le basilic perd une partie de sa fraîcheur et sa couleur peut devenir plus terne.

Ajoutez-le donc hors du feu, après avoir terminé la cuisson des pâtes avec les légumes.

L’eau amidonnée prélevée dans la casserole permet de transformer le pesto en une sauce beaucoup plus enveloppante. Commencez avec une petite quantité et ajustez progressivement : la sauce doit napper les pâtes sans former une flaque au fond de la poêle.

Erreurs à éviter

Entasser les aubergines : elles libèrent leur vapeur et deviennent molles avant d’avoir correctement doré.

Ajouter continuellement de l’huile : l’aubergine peut en absorber beaucoup. Mesurez la quantité dès le départ.

Faire cuire le pesto plusieurs minutes : son parfum frais de basilic devient moins marqué.

Jeter toute l’eau des pâtes : elle est très utile pour détendre le pesto et lier la sauce.

Trop cuire les tomates : elles doivent rester partiellement entières pour apporter du contraste avec les aubergines fondantes.

Pour aller plus loin

Pour une version encore plus estivale, laissez refroidir les pâtes 15 à 20 minutes, puis servez-les tièdes avec 100 g de mozzarella bien égouttée ajoutée au dernier moment.

Vous pouvez remplacer le parmesan par 40 g de ricotta salée émiettée sur les assiettes.

Pour apporter du croquant, ajoutez 20 g de pignons légèrement grillés à sec pendant 2 à 3 minutes juste avant de servir.

Questions fréquentes

Faut-il faire dégorger l’aubergine ?

Ce n’est généralement pas nécessaire avec une aubergine fraîche et peu amère. Une découpe régulière et une poêle suffisamment chaude sont plus importantes pour cette recette.

Peut-on préparer ces pâtes à l’avance ?

Oui, mais elles sont meilleures fraîchement préparées. Pour les servir froides, laissez-les refroidir avant d’ajouter un petit supplément de pesto afin de raviver la sauce.

Quel format de pâtes choisir ?

Penne, fusilli, rigatoni et mezze maniche fonctionnent particulièrement bien : leurs formes retiennent facilement le pesto et les petits morceaux de légumes.

Comment conserver les restes ?

Placez-les rapidement dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-les dans les 2 jours. Pour les réchauffer, ajoutez 20 à 30 ml d’eau par portion et chauffez doucement à la poêle.