Avec ce gâteau crémeux au café, je fais toujours sensation : sans mascarpone ni crème et seulement 180 Kcal !

Avec ce gâteau crémeux au café, je fais toujours sensation : sans mascarpone ni crème et seulement 180 kcal !

Un gâteau au café frais, fondant et généreusement crémeux sans mascarpone ni crème liquide, c’est tout à fait possible. Ici, le yaourt grec et le fromage frais allégé forment une crème légère parfumée au café, déposée sur une base moelleuse de biscuits à la cuillère. Une fine couche de cacao rappelle immédiatement les saveurs du tiramisu. Aucun four n’est nécessaire et la préparation demande une vingtaine de minutes. En divisant le gâteau en huit parts, comptez environ 180 kcal par portion, selon les marques utilisées.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : Aucune

Repos au réfrigérateur : 5 heures minimum

Portions : 8

Difficulté : Facile

Moule : moule à charnière de 20 cm

Ingrédients

Pour la base

180 g de biscuits à la cuillère

150 ml de café fort

10 g de cacao non sucré

Pour la crème au café

500 g de yaourt grec nature à 2 %

250 g de fromage frais allégé

50 g de miel

6 g de gélatine en feuilles

40 ml de lait demi-écrémé

10 ml de café très fort ou espresso refroidi

5 ml d’extrait de vanille

Pour la finition

10 g de cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Préparez le café. Faites environ 160 ml de café fort et laissez-le refroidir complètement. Réservez 150 ml pour les biscuits et 10 ml pour la crème. Un café chaud détremperait beaucoup trop rapidement les biscuits.

2. Formez la base. Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson. Trempez chaque biscuit très rapidement dans le café froid, environ 1 seconde de chaque côté, puis disposez-les serrés au fond. Découpez quelques biscuits pour combler les espaces. Saupoudrez avec 10 g de cacao. N’utilisez pas forcément tout le café : les biscuits doivent être humides mais conserver leur structure.

3. Faites ramollir la gélatine. Placez les 6 g de gélatine dans un récipient d’eau bien froide pendant 5 à 10 minutes, ou respectez les indications figurant sur son emballage. Pendant ce temps, préparez la crème.

4. Mélangez la garniture. Placez dans un saladier les 500 g de yaourt grec, les 250 g de fromage frais, les 50 g de miel, les 10 ml de café refroidi et la vanille. Fouettez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

5. Incorporez la gélatine. Chauffez les 40 ml de lait sans le faire bouillir. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le lait chaud en mélangeant. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de crème au yaourt dans ce mélange afin de rapprocher les températures. Versez progressivement le tout dans le saladier en fouettant constamment.

6. Montez le gâteau. Versez immédiatement la crème au café sur les biscuits. Lissez avec une spatule puis tapotez doucement le moule contre le plan de travail deux ou trois fois pour chasser les grosses bulles d’air.

7. Laissez prendre. Couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant au moins 5 heures. Une nuit entière donnera une tenue encore meilleure. Le centre doit être ferme mais conserver un léger tremblement lorsque vous bougez le moule.

8. Terminez avec le cacao. Passez délicatement une lame fine le long du moule puis démoulez. Juste avant de servir, tamisez les 10 g de cacao restants sur toute la surface. Découpez en huit parts avec un couteau propre et légèrement humide.

Le secret d’une crème généreuse sans mascarpone

Le mascarpone apporte habituellement beaucoup de matière grasse et une texture particulièrement dense. Pour retrouver une sensation crémeuse sans l’utiliser, il faut surtout choisir les bons produits.

Le yaourt grec apporte de l’onctuosité tandis que le fromage frais allégé donne davantage de corps. La petite quantité de gélatine permet ensuite au mélange de tenir suffisamment pour être découpé.

Évitez donc un yaourt nature très liquide. Si votre yaourt grec semble particulièrement aqueux, faites-le égoutter dans une passoire fine placée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de préparer la crème.

Des biscuits parfumés au café sans devenir détrempés

Les biscuits à la cuillère absorbent le café presque instantanément. Un trempage prolongé peut transformer la base en bouillie après cinq heures de repos.

Préparez un café assez intense et refroidissez-le : vous obtiendrez davantage de goût sans devoir imbiber excessivement les biscuits.

Un aller-retour d’environ 1 seconde par face est suffisant. Le gâteau continuera ensuite à s’humidifier au contact de la crème pendant son repos.

Pour une saveur de café encore plus marquée, mieux vaut utiliser un espresso plus concentré que verser davantage de liquide.

Erreurs à éviter

Tremper longuement les biscuits : après plusieurs heures au réfrigérateur, ils deviennent excessivement mous et la base perd sa tenue.

Verser directement la gélatine dans la crème froide : elle peut figer en petits filaments difficiles à récupérer.

Utiliser du café encore chaud : les biscuits absorbent trop rapidement le liquide et la crème peut perdre sa consistance.

Démouler après seulement une ou deux heures : la gélatine n’a pas encore suffisamment stabilisé le gâteau.

Saupoudrer le cacao plusieurs heures avant le service : il absorbe progressivement l’humidité et devient sombre. Ajoutez-le au dernier moment.

Pour aller plus loin

Pour une version café-chocolat, ajoutez 30 g de chocolat noir finement haché entre les biscuits et la crème. La valeur énergétique par portion augmentera légèrement.

Pour préparer des desserts individuels, répartissez les mêmes ingrédients dans 8 verrines. Comme aucun démoulage n’est nécessaire, une texture légèrement plus souple sera parfaitement adaptée.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille supplémentaire si vous souhaitez adoucir l’amertume du café sans augmenter le miel.

Questions fréquentes

Ce gâteau fait-il réellement 180 kcal par part ?

Il s’agit d’une estimation pour huit portions. Les biscuits, le yaourt et surtout le fromage frais peuvent présenter des valeurs nutritionnelles différentes selon les marques. Pour connaître précisément les calories, additionnez celles de tous vos ingrédients puis divisez par huit.

Puis-je le préparer la veille ?

Oui. C’est même idéal : 8 à 12 heures au réfrigérateur donnent une crème bien prise et permettent aux saveurs de café de se répartir.

Peut-on supprimer la gélatine ?

Pour servir le dessert en verrines, oui. Pour obtenir un véritable gâteau démoulable, elle contribue fortement à sa tenue. Un autre gélifiant nécessiterait des proportions et une préparation différentes.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours. Ajoutez le cacao sur chaque portion seulement au moment de servir.