Cuisez-le doucement avec un couvercle : le gâteau devient haut, doré et ultra-moelleux

Cuisez-le doucement avec un couvercle : le gâteau devient haut, doré et ultra-moelleux

Pas besoin de four pour préparer un gâteau bien gonflé et moelleux. Avec une poêle épaisse, un couvercle et surtout une cuisson très douce, la pâte cuit progressivement sans brûler dessous. La vapeur retenue sous le couvercle aide la chaleur à atteindre le dessus, tandis que les œufs et la levure chimique donnent du volume. Cette version au yaourt possède une mie tendre, légèrement humide et suffisamment légère pour le petit-déjeuner ou le goûter. Le point essentiel est de résister à l’envie d’augmenter le feu : une chaleur modérée et régulière permet d’obtenir un cœur cuit et une belle coloration.

Informations pratiques

– Préparation : 15 minutes

– Repos : 10 minutes

– Cuisson : 35 minutes

– Temps total : 1 heure

– Portions : 8 parts

– Difficulté : Facile

– Matériel : Poêle antiadhésive épaisse de 20 cm avec couvercle

Ingrédients

– 3 œufs moyens

– 100 g de sucre en poudre

– 125 g de yaourt nature

– 60 ml d’huile de tournesol

– 5 ml d’extrait de vanille

– 180 g de farine de blé

– 8 g de levure chimique

Préparation

1. Préparez la poêle. Découpez un disque de papier cuisson correspondant au diamètre du fond d’une poêle antiadhésive de 20 cm et déposez-le à l’intérieur. Cette précaution facilite le démoulage et protège le dessous du gâteau pendant sa cuisson relativement longue. Choisissez une poêle épaisse : elle répartira mieux la chaleur qu’un modèle très fin.

2. Fouettez les œufs et le sucre. Cassez les 3 œufs dans un saladier et ajoutez les 100 g de sucre. Fouettez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une préparation nettement plus claire et mousseuse. Elle doit augmenter légèrement de volume. Cette étape incorpore de l’air et contribue, avec la levure chimique, à donner une mie légère.

3. Ajoutez les ingrédients liquides. Incorporez les 125 g de yaourt nature, puis les 60 ml d’huile de tournesol et les 5 ml d’extrait de vanille. Mélangez au fouet pendant environ 30 secondes, juste assez pour obtenir une préparation homogène. À partir de cette étape, évitez de fouetter inutilement afin de conserver l’air incorporé précédemment.

4. Terminez la pâte. Mélangez les 180 g de farine avec les 8 g de levure chimique, puis tamisez-les au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la spatule, avec des mouvements souples. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces sèches de farine. La pâte doit être lisse, épaisse mais coulante. Un mélange trop prolongé rendrait la mie plus compacte.

5. Commencez la cuisson à couvert. Versez immédiatement la pâte dans la poêle préparée et égalisez doucement la surface. Posez le couvercle et placez la poêle sur le plus petit feu disponible, réglé au minimum. Faites cuire pendant 25 à 28 minutes sans soulever le couvercle pendant les 20 premières minutes. La pâte va progressivement gonfler et sa surface doit devenir presque entièrement mate.

6. Retournez délicatement le gâteau. Lorsque les bords sont pris et que le dessus n’est plus liquide, faites glisser le gâteau sur une grande assiette. Posez la poêle retournée sur l’assiette, puis retournez rapidement l’ensemble. Retirez le papier cuisson s’il est resté collé. Faites cuire la seconde face 5 à 7 minutes à feu très doux, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Une pique insérée au centre doit ressortir sans pâte crue.

7. Laissez reposer avant de couper. Déposez le gâteau sur une grille ou une assiette et attendez 10 minutes. La vapeur interne se répartira dans la mie et celle-ci gagnera en tenue. Découpez ensuite en huit parts. Le gâteau doit présenter deux faces dorées et un intérieur clair, souple et bien développé.

Conseils pour réussir la recette

– Utilisez réellement un feu très doux. C’est le point le plus important. Une chaleur trop forte brûlera le dessous alors que le centre restera cru.

– Choisissez une poêle de 20 cm. Ce diamètre permet d’obtenir un gâteau assez haut. Dans une poêle de 24 ou 26 cm, il sera beaucoup plus plat et cuira plus rapidement.

– Gardez le couvercle fermé au début. La chaleur et la vapeur accumulées participent à la cuisson du dessus. Soulever constamment le couvercle provoque des pertes de chaleur.

– Ne remplacez pas la levure chimique par de la levure boulangère. La levure chimique agit pendant la préparation et la cuisson et convient à ce type de gâteau.

– Attendez que le dessus soit pris avant de retourner. S’il est encore liquide, le gâteau risque de se casser ou de couler pendant la manipulation.

– Adaptez légèrement le temps à votre cuisinière. La puissance minimale varie beaucoup d’un appareil à l’autre. Commencez donc à vérifier la cuisson après 25 minutes.

Variantes et substitutions

– Version citronnée : remplacez les 5 ml d’extrait de vanille par 5 ml de jus de citron. Le parfum sera plus frais, sans modifier sensiblement la texture.

– Avec du yaourt grec : remplacez les 125 g de yaourt nature par 125 g de yaourt grec. La mie sera légèrement plus riche et plus dense, mais restera tendre.

– Version chocolatée : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao en poudre non sucré. Le gâteau sera plus chocolaté et légèrement moins humide.

– Avec une huile différente : l’huile de tournesol peut être remplacée par 60 ml d’une autre huile végétale au goût neutre. Une huile très parfumée modifierait davantage la saveur du gâteau.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique pendant 2 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche et sèche. Par forte chaleur, placez-le plutôt au réfrigérateur et sortez les parts environ 15 minutes avant dégustation. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois, entier ou découpé en portions bien emballées. Laissez-le décongeler à température ambiante. Un passage de quelques secondes au micro-ondes peut lui redonner une texture particulièrement tendre.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau brûle-t-il dessous avant d’être cuit ?

Le feu est probablement trop puissant ou la poêle trop fine. Utilisez le plus petit brûleur à puissance minimale et privilégiez une poêle à fond épais qui diffuse progressivement la chaleur.

Pourquoi le gâteau retombe-t-il après la cuisson ?

Une légère baisse de volume est normale. Un affaissement important peut venir d’un centre insuffisamment cuit, d’un excès de levure ou d’un mélange trop énergique après l’ajout de la farine.

Est-il obligatoire de retourner le gâteau ?

Avec une cuisson exclusivement sur la plaque, c’est la méthode la plus fiable pour terminer correctement la surface et obtenir une coloration des deux côtés sans dessécher le fond.

Comment savoir quand le retourner ?

Attendez que les bords soient fermes et que la surface soit mate, sans pâte liquide visible. Le centre peut rester légèrement souple, mais il doit être suffisamment structuré pour supporter le retournement.