J’ai allégé mon gâteau au citron préféré : maintenant il est crémeux, frais et ne fait que 150 Kcal la part !

J’ai allégé mon gâteau au citron préféré : maintenant il est crémeux, frais et ne fait que 150 kcal la part !

Frais, citronné et presque fondant au centre, ce gâteau est parfait quand on cherche un dessert gourmand sans crème entière ni grosse quantité de beurre. Pour obtenir cette texture crémeuse, j’utilise du yaourt grec et du fromage frais léger, avec beaucoup de citron pour donner du caractère. Une petite base biscuitée apporte juste ce qu’il faut de contraste. Après quelques heures au réfrigérateur, le gâteau devient encore meilleur. Découpé en 8 parts, il tourne autour de 150 kcal la portion, selon les produits utilisés.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Refroidissement : 1 heure

Repos au réfrigérateur : 4 heures minimum

Portions : 8

Difficulté : Facile

Moule : rond à charnière de 18 cm

Ingrédients

Pour la base

100 g de biscuits secs

20 g de beurre fondu

20 ml de lait

Pour la crème au citron

300 g de yaourt grec nature épais

250 g de fromage frais léger

2 œufs moyens

50 g de sucre

25 g de fécule de maïs

50 ml de jus de citron frais

8 g de zeste de citron finement râpé

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez le moule. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 18 cm avec du papier cuisson.

2. Préparez la base légère. Réduisez les 100 g de biscuits en miettes très fines. Mélangez-les avec les 20 g de beurre fondu, puis ajoutez les 20 ml de lait. Vous devez obtenir une texture de sable humide.

3. Tassez les biscuits. Répartissez-les au fond du moule et pressez avec le dessous d’un verre. Enfournez pendant 7 minutes, puis laissez tiédir pendant la préparation de la crème.

4. Travaillez les ingrédients crémeux. Mélangez les 250 g de fromage frais avec le sucre pendant environ 30 secondes. Ajoutez les 300 g de yaourt grec et mélangez doucement.

5. Ajoutez le citron. Incorporez la fécule, le jus de citron, le zeste, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.

6. Incorporez les œufs. Ajoutez-les un à la fois, en mélangeant doucement après chacun. Il n’est pas nécessaire de fouetter : trop d’air ferait gonfler le gâteau pendant la cuisson avant qu’il ne retombe.

7. Faites cuire doucement. Versez la crème sur la base et enfournez pendant 35 à 40 minutes à 160 °C. Les bords doivent être pris, mais le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous bougez délicatement le moule.

8. Refroidissez progressivement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau dedans pendant 20 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir environ 1 heure.

9. Placez-le au frais. Couvrez le gâteau et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Sa texture deviendra beaucoup plus ferme, fraîche et crémeuse.

Le secret de cette texture presque crémeuse

Le premier réflexe pourrait être de prolonger la cuisson jusqu’à ce que le centre soit complètement ferme. C’est précisément ce qu’il faut éviter.

À la sortie du four, le milieu doit conserver un léger tremblement. La chaleur résiduelle poursuit la cuisson, puis le passage au réfrigérateur stabilise définitivement la garniture.

Une cuisson excessive donnerait au contraire une texture plus sèche et parfois granuleuse.

Le yaourt grec joue également un rôle important : il apporte de l’humidité et de l’onctuosité sans nécessiter de crème entière.

Comment ai-je allégé le gâteau ?

Trois changements font principalement la différence.

D’abord, la base contient seulement 20 g de beurre. Une petite quantité de lait apporte l’humidité nécessaire pour que les biscuits restent suffisamment liés.

Ensuite, la garniture repose principalement sur du yaourt grec et du fromage frais léger, plutôt que sur une grande quantité de fromage très riche ou de crème entière.

Enfin, le citron permet d’obtenir beaucoup de saveur sans multiplier les ingrédients gourmands. Le zeste est particulièrement intéressant : ses huiles aromatiques donnent une impression citronnée très intense avec seulement quelques grammes.

Environ 150 kcal la part : comment vérifier ?

Cette valeur est une estimation pour un gâteau divisé en 8 portions égales.

Les différences entre deux fromages frais, yaourts ou biscuits peuvent être importantes. Pour obtenir exactement 150 kcal ou moins avec vos produits, additionnez les calories des quantités réellement utilisées puis divisez le total par huit.

Attention également aux garnitures : chocolat blanc, crème fouettée, pâte à tartiner ou grosse couche de biscuits peuvent rapidement augmenter la valeur énergétique.

Pour rester dans l’esprit de la recette, quelques fruits rouges frais constituent une excellente finition.

Le citron : le détail qui change tout

Utilisez idéalement un citron non traité après récolte lorsque vous consommez le zeste, et lavez-le soigneusement.

Prélevez uniquement la partie jaune de l’écorce. La partie blanche située dessous est beaucoup plus amère.

Râpez le zeste très finement avant de presser le fruit. Mélangé directement à la crème, il parfume tout le gâteau.

Vous pouvez même frotter le zeste avec le sucre du bout des doigts pendant quelques secondes avant de l’incorporer : cela aide à libérer ses huiles aromatiques.

Erreurs à éviter

Utiliser un yaourt très liquide : choisissez une texture épaisse pour faciliter la tenue.

Fouetter fortement les œufs : incorporez-les doucement pour éviter d’introduire trop d’air.

Cuire jusqu’à obtenir un centre totalement ferme : le gâteau risquerait d’être trop sec après refroidissement.

Le découper encore tiède : il a besoin de plusieurs heures au réfrigérateur pour acquérir sa texture définitive.

Râper la partie blanche du citron : elle peut donner une amertume désagréable.

Pour aller plus loin

Ajoutez 100 g de framboises fraîches au moment du service : leur légère acidité accompagne particulièrement bien le citron.

Pour une saveur encore plus fraîche, ajoutez quelques feuilles de menthe juste avant de présenter le gâteau.

Vous pouvez aussi préparer 8 petits cheesecakes individuels. Commencez alors à vérifier leur cuisson après environ 20 minutes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, et c’est même idéal. Une nuit au réfrigérateur lui permet de devenir parfaitement frais et crémeux tout en facilitant la découpe.

Peut-on supprimer complètement la base biscuitée ?

Oui. Versez directement la garniture dans un moule correctement chemisé. Vous obtiendrez un gâteau encore plus léger, mais sans le contraste croquant de la base.

Puis-je utiliser du skyr ?

Oui. Vous pouvez remplacer le yaourt grec par la même quantité de skyr. La texture pourra être légèrement plus ferme selon le produit utilisé.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours maximum. Ajoutez les fruits ou autres décorations seulement au moment de servir.