Je ne prends plus mon petit-déjeuner sans ces pancakes pomme-cannelle : ils sont incroyablement moelleux !

Je ne prends plus mon petit-déjeuner sans ces pancakes pomme-cannelle : ils sont incroyablement moelleux !

Une pomme râpée, une pincée de cannelle et une pâte préparée en quelques minutes : ces pancakes ont tout ce qu’il faut pour un petit-déjeuner doux et réconfortant. La pomme apporte naturellement de l’humidité, tandis que le yaourt donne une mie particulièrement tendre sans avoir besoin de beaucoup de matière grasse. Le secret consiste surtout à ne pas trop travailler la pâte et à cuire les pancakes sur feu modéré. Ils gonflent tranquillement dans la poêle, restent moelleux au centre et embaument la cuisine de pomme et de cannelle.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Repos de la pâte : 5 minutes

Cuisson : 12 minutes

Temps total : environ 25 minutes

Portions : 8 à 10 pancakes

Difficulté : Très facile

Matériel : poêle antiadhésive

Ingrédients

1 pomme moyenne, environ 150 g épluchée

150 g de farine

150 g de yaourt nature

2 œufs moyens

80 ml de lait

20 g de sucre

8 g de levure chimique

3 g de cannelle moulue

5 ml d’extrait de vanille

10 ml d’huile végétale neutre

1 petite pincée de sel

Préparation

1. Préparez la pomme. Épluchez une pomme, retirez le trognon puis râpez 150 g de chair avec une râpe à gros trous. Si la pomme est particulièrement juteuse, pressez-la très légèrement entre vos mains pendant 5 à 10 secondes. Il ne faut pas l’assécher : son humidité contribue justement au moelleux des pancakes.

2. Mélangez les ingrédients liquides. Cassez les 2 œufs dans un saladier et fouettez-les pendant environ 30 secondes. Ajoutez les 150 g de yaourt, les 80 ml de lait, le sucre et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Préparez les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 150 g de farine, les 8 g de levure chimique, les 3 g de cannelle et la pincée de sel. Cette étape permet de répartir correctement la levure dans toute la pâte et d’éviter qu’elle reste concentrée à certains endroits.

4. Formez la pâte. Versez les ingrédients secs dans le mélange liquide et remuez avec un fouet ou une spatule pendant 20 à 30 secondes seulement. Arrêtez dès que la farine n’est presque plus visible. Quelques petits grumeaux ne posent aucun problème. Une pâte travaillée trop longtemps donne des pancakes moins tendres.

5. Ajoutez la pomme. Incorporez délicatement la pomme râpée à la spatule. Laissez ensuite la pâte reposer 5 minutes à température ambiante. Elle doit être épaisse mais suffisamment souple pour tomber lentement d’une cuillère. Si elle semble vraiment trop compacte, ajoutez 10 à 15 ml de lait.

6. Chauffez la poêle. Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-doux pendant 2 minutes. Badigeonnez-la avec une petite partie des 10 ml d’huile. Utilisez un pinceau ou du papier absorbant afin de laisser seulement une pellicule très fine.

7. Faites cuire les pancakes. Déposez environ 45 à 50 g de pâte par pancake. Faites cuire pendant 2 minutes environ, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et lorsque les bords commencent à prendre. Retournez délicatement puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Le deuxième côté doit être légèrement doré.

8. Servez-les encore tièdes. Empilez les pancakes sur une assiette sans les enfermer hermétiquement, car la condensation humidifierait leur surface. Servez-les avec quelques morceaux de pomme, du yaourt nature ou une petite quantité de purée d’amandes.

Le secret de pancakes vraiment moelleux

Le yaourt et la pomme travaillent ensemble. Le premier apporte de l’humidité à la pâte tandis que la pomme râpée devient tendre pendant la cuisson et évite un intérieur sec.

Mais le geste le plus important intervient au moment d’ajouter la farine : ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement lisse. Mélanger longtemps développe davantage le gluten et donne une texture plus élastique.

Enfin, ne cuisez pas les pancakes sur feu vif. Leur surface brunirait rapidement alors que l’intérieur contenant la pomme resterait insuffisamment cuit. Un feu moyen-doux leur laisse le temps de gonfler progressivement.

Bien doser la pomme et la cannelle

Une pomme d’environ 150 g de chair pour 150 g de farine donne un goût bien présent sans rendre la pâte excessivement humide.

Pour la cannelle, 3 g, soit environ une cuillère à café bien remplie, suffisent. Vous pouvez descendre à 2 g si vous préférez une saveur plus discrète.

Choisissez une pomme naturellement parfumée et légèrement sucrée. Une variété acidulée fonctionne également très bien et crée un contraste intéressant avec la cannelle.

Erreurs à éviter

Mixer complètement la pomme : elle libère davantage de jus et modifie la consistance de la pâte. Préférez une pomme râpée.

Fouetter longuement après avoir ajouté la farine : les pancakes deviennent plus fermes et moins moelleux.

Retourner trop tôt : attendez que des bulles apparaissent et que les bords soient suffisamment pris.

Écraser le pancake avec la spatule : cela chasse une partie de l’air qui lui donne son épaisseur.

Utiliser un feu très fort : l’extérieur brûle avant que le centre soit correctement cuit.

Pour aller plus loin

Pour une texture plus rustique, remplacez 50 g de farine par 50 g de farine d’avoine. La pâte pourra demander 10 à 20 ml de lait supplémentaires.

Ajoutez 20 g de noix ou de noisettes concassées à la pâte pour apporter du croquant.

En automne, une petite pincée de gingembre moulu ou de muscade complète très bien l’association pomme-cannelle.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Ce n’est pas idéal, car la levure chimique commence à agir une fois humidifiée et la pomme peut rendre davantage de jus. Préparez plutôt les ingrédients secs la veille et réalisez le mélange le matin.

Pourquoi mes pancakes restent-ils crus au centre ?

Ils sont probablement trop épais ou cuits sur un feu trop fort. Utilisez environ 45 à 50 g de pâte par pièce et baissez légèrement la température.

Peut-on supprimer le sucre ?

Oui. Avec une pomme bien mûre, les pancakes restent naturellement légèrement sucrés. Leur goût sera simplement moins proche de celui d’un pancake traditionnel.

Comment conserver les pancakes ?

Une fois refroidis, placez-les dans une boîte fermée et conservez-les 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Réchauffez-les environ 1 minute par face dans une poêle à feu doux, ou quelques minutes au four, pour retrouver une texture agréable.