Millefeuille au nougat et au chocolat super bon et très facile que tous les débutants peuvent réussir

Millefeuille au nougat et au chocolat super bon et très facile que tous les débutants peuvent réussir

Le millefeuille peut sembler compliqué, mais cette version au nougat et au chocolat est beaucoup plus accessible qu’elle en a l’air. Avec une pâte feuilletée prête à dérouler, une crème au chocolat simple et quelques morceaux de nougat, on obtient un dessert croustillant, fondant et très gourmand sans technique de pâtissier. Le plus important est de cuire la pâte bien à plat et de laisser la crème refroidir avant le montage. Même un débutant peut obtenir un résultat propre et généreux.

La base facile pour réussir le millefeuille

Pour 6 portions, prévoyez :

– 2 pâtes feuilletées rectangulaires pur beurre, environ 230 à 250 g chacune ;

– 200 g de chocolat noir à 55-65 % de cacao ;

– 300 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse ;

– 80 g de nougat tendre aux amandes ;

– 20 g de sucre glace ;

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif ;

– 20 g d’amandes effilées, facultatif.

Préparation des feuilletages

1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante.

2. Déroulez la première pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez toute la surface avec une fourchette.

3. Recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson puis posez une autre plaque de cuisson par-dessus. Cette plaque empêche le feuilletage de gonfler excessivement.

4. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Retirez ensuite la plaque supérieure et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte uniformément dorée.

5. Procédez de la même manière avec la deuxième pâte puis laissez refroidir complètement pendant au moins 30 minutes.

Le feuilletage doit être sec, croustillant et légèrement doré. S’il reste pâle ou souple, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Préparez une crème au chocolat très simple

Hachez les 200 g de chocolat noir et placez-les dans un saladier.

Faites chauffer 200 ml de crème liquide entière dans une petite casserole jusqu’aux premiers frémissements, sans la faire bouillir fortement.

Versez la crème chaude sur le chocolat.

Attendez 1 minute, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Ajoutez éventuellement la vanille.

Laissez refroidir environ 20 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure.

La ganache doit devenir épaisse mais rester souple.

Fouettez ensuite les 100 ml de crème liquide restante, bien froide, pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème ferme.

Incorporez-la délicatement à la ganache refroidie en deux ou trois fois.

Cette étape allège la crème et donne une texture plus facile à étaler entre les couches de pâte.

Ajoutez le nougat sans rendre le dessert trop dur

Coupez les 80 g de nougat tendre en très petits morceaux d’environ 5 mm.

S’il colle au couteau, placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de le couper.

Évitez les gros morceaux : ils rendraient la découpe du millefeuille difficile.

Incorporez environ 50 g de nougat dans la crème au chocolat.

Gardez les 30 g restants pour la décoration.

Le nougat apporte des notes de miel et d’amande qui se marient très bien avec le chocolat noir.

Si vous utilisez un nougat très sucré, choisissez de préférence un chocolat à 60 ou 65 % de cacao afin d’équilibrer le dessert.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du nougat par 20 à 30 g d’amandes grillées concassées pour apporter davantage de croquant.

Montez le millefeuille sans difficulté

Une fois les plaques de pâte complètement froides, découpez-les en 3 rectangles identiques chacune, de manière à obtenir 6 grandes bandes.

Pour un millefeuille familial, utilisez trois couches de pâte.

Posez une première bande sur le plat de service.

Étalez environ un tiers de la crème au chocolat et au nougat sur une épaisseur d’environ 1 cm.

Posez une deuxième bande de pâte par-dessus sans appuyer fortement.

Ajoutez une nouvelle couche de crème.

Terminez avec la troisième plaque.

Répétez l’opération avec les autres bandes si vous souhaitez préparer deux millefeuilles plus petits, ou adaptez les découpes selon votre plat.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant la dégustation.

Ce temps permet à la crème de se raffermir tout en gardant le feuilletage encore croustillant.

Une finition simple mais très gourmande

Juste avant de servir, saupoudrez le dessus avec les 20 g de sucre glace.

Ajoutez les morceaux de nougat réservés.

Vous pouvez également faire griller 20 g d’amandes effilées dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Remuez constamment : elles colorent très vite.

Laissez-les refroidir puis répartissez-les sur le dessert.

Pour une finition chocolatée, faites fondre 30 g de chocolat noir au micro-ondes par séquences de 15 secondes, en mélangeant entre chaque passage.

Versez ensuite quelques fins filets de chocolat sur le dessus.

Évitez d’ajouter une couche épaisse de chocolat dur : elle compliquerait la découpe.

Comment découper le millefeuille proprement

La découpe est souvent l’étape qui impressionne le plus les débutants.

Utilisez un couteau à pain bien aiguisé.

Posez la lame sur le dessus et effectuez de petits mouvements de scie sans écraser le dessert.

Essuyez le couteau entre chaque portion.

Pour des parts régulières, découpez le millefeuille en morceaux d’environ 5 à 6 cm de largeur.

Si la crème paraît trop souple, placez le dessert 15 à 20 minutes supplémentaires au réfrigérateur avant de couper.

Évitez en revanche de le congeler juste avant la découpe : la pâte perdrait une partie de son croustillant après décongélation.

Erreurs à éviter

Laisser la pâte gonfler librement. Sans plaque posée dessus, elle devient trop épaisse et difficile à monter.

Étaler une crème encore chaude. Elle ramollit immédiatement le feuilletage.

Utiliser de gros morceaux de nougat. Ils gênent la découpe et rendent les bouchées moins agréables.

Monter le dessert trop longtemps à l’avance. Après plusieurs heures, l’humidité de la crème commence à ramollir la pâte.

Appuyer fortement sur les couches. La crème ressort sur les côtés et le millefeuille perd sa forme.

Pour aller plus loin

Pour une version plus douce, remplacez 50 g de chocolat noir par du chocolat au lait.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de praliné, environ 20 g, à la ganache pour renforcer le goût de noisette et d’amande.

Pour gagner du temps, faites cuire le feuilletage la veille et conservez-le à température ambiante dans une boîte bien sèche.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le millefeuille la veille ?

Vous pouvez cuire la pâte et préparer la ganache la veille, mais montez idéalement le dessert 1 à 3 heures avant de servir.

Quel nougat choisir ?

Un nougat tendre aux amandes est plus facile à découper et à incorporer qu’un nougat dur.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais réduisez éventuellement le nougat à 60 g pour éviter un dessert trop sucré.

Combien de temps se conserve le millefeuille ?

Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 24 heures, lorsque le feuilletage est encore croustillant.