Ni œufs ni beurre… mais attendez de découvrir la texture de ce gâteau au chocolat noir !

Ni œufs ni beurre… mais attendez de découvrir la texture de ce gâteau au chocolat noir !

Pas d’œufs, pas de beurre… et pourtant, à la découpe, ce gâteau révèle une mie sombre, humide et incroyablement fondante. Le chocolat noir apporte toute son intensité tandis que le yaourt et l’huile remplacent une partie du rôle habituellement joué par les œufs et le beurre. Le résultat n’est ni sec ni friable : c’est un véritable gâteau au chocolat, généreux et moelleux, avec un cœur qui reste légèrement fondant lorsqu’on évite simplement de trop le cuire.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

Refroidissement : environ 1 heure

Portions : 8 à 10

Moule : rond de 20 cm

Four : 175 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Très facile

Sans œufs : oui

Sans beurre : oui

Ingrédients

Pour le gâteau

180 g de chocolat noir à 60–70 %

180 g de yaourt nature entier

100 ml de lait

80 ml d’huile neutre

120 g de sucre

180 g de farine T45

25 g de cacao amer non sucré

8 g de levure chimique

3 g de bicarbonate de soude alimentaire

10 ml de jus de citron

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

70 g de chocolat noir grossièrement haché

Pour la finition, facultatif

15 g de cacao amer

ou 20 g de sucre glace

Préparation

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 165 °C en chaleur tournante.

Chemisez le fond d’un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson.

Graissez légèrement les côtés avec quelques gouttes d’huile.

Le moule de 20 cm permet d’obtenir un gâteau suffisamment épais pour conserver un intérieur particulièrement tendre.

2. Faire fondre le chocolat

Hachez les 180 g de chocolat noir.

Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 20 à 30 secondes.

Mélangez régulièrement.

Lorsqu’il est parfaitement lisse, laissez-le tiédir environ 5 minutes.

Il doit rester fluide sans être brûlant.

3. Préparer les ingrédients liquides

Dans un grand saladier, mélangez :

180 g de yaourt ;

100 ml de lait ;

80 ml d’huile ;

120 g de sucre ;

la vanille.

Fouettez environ une minute.

Ajoutez ensuite progressivement le chocolat fondu en continuant à mélanger.

Vous devez obtenir une préparation épaisse, brillante et homogène.

4. Mélanger les poudres

Dans un autre récipient, tamisez ensemble :

180 g de farine ;

25 g de cacao amer ;

8 g de levure chimique ;

3 g de bicarbonate ;

une pincée de sel.

Le cacao forme facilement de petits amas : le tamiser permet d’obtenir une mie beaucoup plus régulière.

5. Incorporer la farine sans trop travailler

Ajoutez les ingrédients secs au mélange chocolaté en deux ou trois fois.

Travaillez à la spatule.

Arrêtez dès que les dernières traces de farine disparaissent.

Ajoutez alors les 10 ml de jus de citron et mélangez brièvement.

L’acidité du citron réagit notamment avec le bicarbonate et participe à l’aération de cette pâte qui ne contient aucun œuf.

6. Ajouter encore du chocolat

Incorporez les 70 g de chocolat noir grossièrement haché.

Gardez éventuellement quelques morceaux pour la surface.

Mélangez seulement trois ou quatre fois avec la spatule.

Ces morceaux vont partiellement fondre pendant la cuisson et créer de petites zones particulièrement chocolatées à l’intérieur.

Cuisson

Versez immédiatement la pâte dans le moule.

Lissez légèrement la surface et ajoutez les derniers morceaux de chocolat.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 175 °C.

Commencez à vérifier à partir de 30 minutes.

Introduisez une fine brochette à quelques centimètres du centre.

Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas couverte de pâte liquide.

Attention à ne pas la planter directement dans une pépite de chocolat fondu, qui pourrait donner l’impression que le gâteau n’est pas cuit.

Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille.

Attendez au moins 45 minutes avant de le couper.

Le premier secret : ne surtout pas essayer de remplacer les œufs par davantage de farine

Dans un gâteau classique, les œufs apportent notamment structure, humidité et émulsion.

Lorsqu’on les retire, la tentation peut être d’ajouter davantage de farine pour que le gâteau « tienne ».

C’est précisément ce qui risquerait de donner une texture sèche et compacte.

Ici, les proportions sont volontairement pensées pour conserver une pâte suffisamment humide.

La farine donne la structure nécessaire, mais le yaourt, le chocolat et l’huile assurent le fondant.

Le deuxième secret : le yaourt

Les 180 g de yaourt jouent un rôle important.

Ils apportent de l’humidité et une légère acidité tout en donnant davantage de corps à la pâte qu’une quantité équivalente de lait.

Choisissez de préférence un yaourt nature entier assez crémeux.

Cette recette est sans œufs et sans beurre, mais elle n’est pas sans produits laitiers puisqu’elle contient du yaourt et du lait.

Pour une version végétale, utilisez un yaourt végétal nature suffisamment épais et une boisson végétale non sucrée.

Le troisième secret : l’huile à la place du beurre

L’huile est particulièrement efficace lorsqu’on recherche un gâteau qui reste souple après refroidissement.

Contrairement au beurre, elle reste liquide à température ambiante.

Les 80 ml utilisés ici apportent donc beaucoup de tendreté sans rendre la pâte excessivement grasse.

Le chocolat contient lui-même du beurre de cacao, ce qui contribue également à la richesse de la texture.

Pourquoi utiliser chocolat noir ET cacao ?

Le chocolat fondu apporte du fondant, des matières grasses et une saveur ronde.

Le cacao amer apporte davantage d’intensité chocolatée sans ajouter autant de matières grasses.

L’association des deux permet d’obtenir un gâteau très chocolaté mais encore suffisamment léger pour lever correctement.

Choisissez idéalement un chocolat contenant environ 60 à 70 % de cacao.

Au-delà, le résultat peut devenir sensiblement plus amer selon le chocolat utilisé.

Le bicarbonate est-il vraiment nécessaire ?

Il est particulièrement utile dans cette recette.

Puisqu’il n’y a pas d’œufs fouettés pour emprisonner de l’air, nous comptons davantage sur les agents levants.

La recette combine donc levure chimique et petite quantité de bicarbonate.

Le jus de citron et l’acidité du yaourt contribuent à la réaction du bicarbonate.

Une fois le jus ajouté, ne laissez pas la pâte attendre inutilement : mettez-la rapidement au four.

Le véritable piège : la surcuisson

C’est probablement le point le plus important.

Un gâteau au chocolat continue légèrement à se stabiliser après sa sortie du four.

Si vous attendez qu’une brochette ressorte totalement sèche, vous risquez de perdre cette texture humide recherchée.

Après environ 30 minutes, surveillez attentivement.

Le centre doit être cuit et structuré, mais encore tendre.

Fondant ne signifie cependant pas cru : il ne doit rester aucune couche de pâte liquide au centre.

Quelle texture obtient-on réellement ?

Ne vous attendez pas à une génoise extrêmement aérienne.

Ce gâteau se situe plutôt entre un cake au chocolat très moelleux et un gâteau fondant.

À température ambiante, sa mie est souple, humide et tendre.

Encore légèrement tiède, les morceaux de chocolat incorporés sont plus coulants.

Après quelques heures, la structure devient plus nette mais reste fondante.

Et après un passage au réfrigérateur, le chocolat raffermit davantage la texture.

Pour un cœur encore plus gourmand

Vous pouvez réserver 40 g supplémentaires de chocolat noir.

Une fois la moitié de la pâte versée dans le moule, répartissez les morceaux au centre en restant à 2 ou 3 cm des bords.

Recouvrez avec le reste de pâte.

Vous obtiendrez quelques zones plus riches en chocolat.

Il vaut mieux utiliser de vrais morceaux plutôt qu’ajouter une énorme quantité de pâte à tartiner, qui modifierait davantage l’équilibre de la cuisson.

Trois variantes gourmandes

Chocolat et orange

Ajoutez le zeste fin d’une orange au sucre avant de préparer la pâte. Chocolat noir et orange fonctionnent particulièrement bien ensemble.

Chocolat et noisettes

Ajoutez 60 g de noisettes légèrement torréfiées et grossièrement concassées avec les morceaux de chocolat.

Vous obtiendrez un contraste croquant au milieu de la mie fondante.

Chocolat et café

Dissolvez 3 g de café soluble dans les 100 ml de lait légèrement tiédi.

Le gâteau n’aura pas nécessairement un goût prononcé de café : celui-ci renforcera surtout la perception du chocolat.

Erreurs à éviter

Ajouter davantage de farine parce que la pâte paraît souple : respectez les proportions.

Utiliser du chocolat fondu encore brûlant : laissez-le tiédir quelques minutes.

Supprimer l’huile sans reformuler la recette : elle participe directement au moelleux.

Confondre bicarbonate et levure boulangère : cette dernière n’a rien à faire dans cette recette.

Mélanger longuement après la farine : arrêtez dès que la pâte est homogène.

Laisser attendre la pâte après l’ajout du citron : enfournez rapidement.

Tester la cuisson directement dans un morceau de chocolat : choisissez une autre zone.

Attendre une brochette complètement sèche : le gâteau risque d’être trop cuit.

Pour aller plus loin

Pour accentuer le chocolat sans augmenter énormément le sucre, utilisez un cacao amer de bonne qualité et une petite pincée de sel. Le sel ne doit pas se sentir : il sert simplement à faire ressortir les arômes.

Si vous préparez le gâteau la veille, laissez-le refroidir complètement avant de l’envelopper soigneusement. Sa mie restera très agréable grâce au yaourt et à l’huile.

Pour le servir, inutile de préparer un glaçage compliqué. Un léger voile de cacao suffit. Coupez ensuite une tranche assez épaisse : sous la fine croûte apparaît une mie noire, humide et parsemée de chocolat fondant, difficile à imaginer lorsqu’on sait que la pâte ne contient ni œufs ni beurre.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce gâteau sans lait également ?

Oui. Utilisez 100 ml de boisson végétale non sucrée et 180 g de yaourt végétal épais. Vérifiez également que le chocolat choisi ne contient pas de lait si vous recherchez une version entièrement sans produits laitiers.

Peut-on supprimer le bicarbonate ?

Il est préférable de le conserver pour obtenir la texture prévue. Si vous modifiez les agents levants, le volume et la structure du gâteau peuvent changer.

Pourquoi mon gâteau est-il sec ?

La cause la plus probable est une cuisson trop longue. La taille du moule compte également : dans un moule beaucoup plus grand que 20 cm, la pâte forme une couche plus fine et cuit plus rapidement.

Comment conserver ce gâteau ?

Une fois complètement refroidi, conservez-le 2 à 3 jours dans une boîte hermétique dans une pièce fraîche. Par forte chaleur, placez-le au réfrigérateur. Sortez alors les tranches environ 20 à 30 minutes avant dégustation, ou réchauffez-les quelques secondes, afin que le chocolat et la mie retrouvent toute leur texture fondante.