Oubliez le couscous servi chaud : avec crevettes, courgettes et citron, je le préfère comme ça !

Oubliez le couscous servi chaud : avec crevettes, courgettes et citron, je le préfère comme ça !

Quand les températures grimpent, le couscous n’a aucune obligation d’arriver fumant sur la table. Dans cette version estivale, je le laisse refroidir avant de l’associer à des crevettes, des courgettes légèrement dorées, du citron et beaucoup d’herbes fraîches. Le résultat est frais, parfumé et suffisamment consistant pour constituer un véritable repas. Autre avantage : cette salade de couscous peut être préparée quelques heures à l’avance et transportée facilement, à condition de la maintenir bien froide.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Refroidissement : 30 minutes

Portions : 4

Difficulté : Très facile

Service : frais ou légèrement tempéré

Ingrédients

Pour le couscous

250 g de semoule de couscous moyenne

250 ml d’eau très chaude ou quantité indiquée sur l’emballage

10 ml d’huile d’olive

1 petite pincée de sel

Pour la garniture

400 g de crevettes décortiquées

400 g de courgettes

200 g de tomates cerises

60 g d’oignon rouge

15 g de persil frais

10 g de menthe fraîche

10 ml d’huile d’olive

Poivre

Pour la vinaigrette au citron

30 ml de jus de citron

20 ml d’huile d’olive

5 g de zeste de citron finement râpé

5 g de moutarde

1 petite gousse d’ail

Poivre

Sel, si nécessaire

Préparation

1. Préparez le couscous. Versez les 250 g de semoule dans un grand saladier. Ajoutez 10 ml d’huile d’olive et une petite pincée de sel, puis mélangez.

2. Ajoutez l’eau chaude. Versez environ 250 ml d’eau très chaude, ou respectez la proportion indiquée sur votre paquet. Couvrez immédiatement et laissez gonfler pendant 5 minutes.

3. Égrenez soigneusement. Retirez le couvercle puis séparez les grains avec une fourchette. Étalez ensuite le couscous dans un grand plat afin qu’il refroidisse plus rapidement. Évitez de le laisser longtemps à température ambiante.

4. Préparez les courgettes. Lavez-les puis coupez-les en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm.

5. Faites-les dorer. Chauffez 10 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Elles doivent être dorées mais conserver un peu de tenue. Poivrez puis réservez.

6. Préparez les crevettes. Si elles sont déjà cuites, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Si elles sont crues, utilisez la même poêle et faites-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce que leur chair soit opaque et correctement cuite à cœur. Laissez-les ensuite refroidir rapidement.

7. Préparez les légumes frais. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’oignon rouge. Hachez grossièrement le persil et la menthe.

8. Préparez la vinaigrette. Mélangez le jus et le zeste de citron avec les 20 ml d’huile d’olive, la moutarde, l’ail très finement râpé et du poivre. Goûtez avant d’ajouter du sel.

9. Assemblez la salade. Lorsque couscous, courgettes et crevettes ont refroidi, réunissez-les avec les tomates et l’oignon.

10. Ajoutez la vinaigrette et les herbes. Mélangez délicatement puis placez la salade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.

Le secret pour un couscous froid qui ne colle pas

Une salade de couscous réussie doit conserver des grains bien séparés.

La première précaution consiste à ne pas noyer la semoule. La quantité exacte de liquide peut varier selon le produit : si votre emballage indique une proportion différente de 1 volume de semoule pour 1 volume d’eau, suivez-la.

Ajoutez également un peu d’huile avant l’hydratation.

Une fois la semoule gonflée, ne la laissez pas compacte dans le saladier. Égrenez-la immédiatement à la fourchette puis étalez-la dans un récipient large.

Elle refroidira plus vite et les grains auront moins tendance à former des amas.

Des courgettes dorées plutôt que molles

Pour cette salade, je préfère cuire les courgettes rapidement à la poêle plutôt que de les faire mijoter.

Une poêle suffisamment chaude permet de colorer légèrement leur surface tout en conservant une certaine fermeté.

Évitez également de surcharger une petite poêle. Lorsque les morceaux sont trop serrés, ils libèrent de l’eau et cuisent davantage à la vapeur qu’ils ne dorent.

Si nécessaire, faites-les revenir en deux fois.

Laissez-les ensuite refroidir avant de les mélanger au couscous.

Pourquoi le citron fait toute la différence

Crevettes et courgettes ont des saveurs relativement délicates. Le citron permet de donner beaucoup de caractère au plat sans utiliser une sauce lourde.

J’utilise à la fois le jus et le zeste.

Le jus apporte l’acidité nécessaire à la vinaigrette, tandis que le zeste renforce le parfum citronné sans ajouter davantage de liquide.

Prélevez uniquement la partie jaune de l’écorce, idéalement sur un citron non traité après récolte et soigneusement lavé. Évitez la partie blanche située dessous, beaucoup plus amère.

La menthe et le persil terminent ensuite le travail en donnant à la salade son côté très frais.

Un véritable plat unique pour l’été

Cette recette ne se limite pas à un petit accompagnement.

La semoule apporte les glucides, les crevettes constituent la principale source de protéines et les courgettes et tomates complètent le repas avec des légumes.

Avec 250 g de couscous sec et 400 g de crevettes pour quatre personnes, les portions sont suffisamment généreuses pour un déjeuner.

Pour un repas plus léger, vous pouvez réduire la semoule à environ 200 g sans modifier les autres ingrédients.

Une salade verte ou quelques crudités supplémentaires suffisent alors comme accompagnement.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, mais quelques précautions améliorent nettement le résultat.

Préparez le couscous, les courgettes et les crevettes, refroidissez-les correctement puis conservez-les au réfrigérateur.

Vous pouvez également préparer la vinaigrette séparément.

Pour conserver une meilleure texture, ajoutez idéalement les tomates, les herbes fraîches et une partie de la vinaigrette peu avant le repas.

Le lendemain, goûtez avant de servir. Le couscous absorbe progressivement l’assaisonnement et peut avoir besoin d’un petit filet de citron ou d’huile pour retrouver toute sa fraîcheur.

Trois variantes faciles

Avec de l’avocat

Ajoutez 1 avocat coupé en dés juste avant de servir. Mélangez-le immédiatement avec un peu de citron pour ralentir son brunissement.

Avec de la feta

Ajoutez 100 g de feta émiettée. Son côté salé contraste très bien avec le citron et la menthe. Réduisez alors fortement le sel de la vinaigrette.

Avec du saumon

Remplacez les crevettes par environ 350 g de saumon correctement cuit puis refroidi, que vous émietterez grossièrement au moment du montage.

Erreurs à éviter

Ajouter trop d’eau au couscous : les grains deviendront pâteux.

Ne pas égrener immédiatement la semoule : elle risque de former un bloc en refroidissant.

Trop cuire les courgettes : elles doivent conserver un minimum de texture.

Ajouter les crevettes aux ingrédients encore chauds : refroidissez correctement les différents éléments avant l’assemblage.

Noyer la salade sous l’huile : citron, herbes et zeste permettent d’obtenir beaucoup de saveur avec une quantité modérée.

Laisser la salade plusieurs heures hors du réfrigérateur : les crevettes nécessitent une bonne maîtrise de la chaîne du froid.

Pour aller plus loin

Ajoutez quelques amandes effilées légèrement grillées au moment de servir pour apporter du croquant.

Si vous aimez les saveurs relevées, une petite pincée de piment ou de paprika fonctionne particulièrement bien avec les crevettes.

Pour un déjeuner à emporter, répartissez directement la salade dans des boîtes individuelles et transportez-les dans une glacière ou un sac isotherme avec suffisamment de blocs réfrigérants.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui. Décongelez-les au réfrigérateur puis égouttez-les et séchez-les soigneusement. Si elles sont crues, faites-les cuire avant de les incorporer à la salade.

Peut-on remplacer la semoule de couscous ?

Oui. Boulgour, quinoa ou même riz peuvent convenir, mais leur mode et leur durée de cuisson seront différents.

Faut-il rincer le couscous après cuisson ?

Non. Il suffit de respecter la quantité de liquide, de laisser gonfler puis de bien égrener à la fourchette.

Combien de temps conserver cette salade ?

Placez-la rapidement dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-la idéalement dans les 24 heures, notamment parce qu’elle contient des crevettes. Pour un pique-nique ou un déjeuner à la plage, maintenez-la constamment au froid jusqu’au moment de la manger.