Pommes et noix sous un crumble croustillant : ce gâteau rassasiant disparaît toujours en quelques heures

Pommes et noix sous un crumble croustillant : ce gâteau rassasiant disparaît toujours en quelques heures

Ce gâteau aux pommes réunit une mie tendre, de généreux morceaux de fruits et un dessus façon crumble qui contraste avec le cœur moelleux. Les flocons d’avoine et les noix lui donnent une texture plus consistante, tandis que les pommes gardent l’ensemble agréablement fondant. Le crumble, préparé avec une petite quantité de beurre, devient doré et croustillant au four sans alourdir excessivement le gâteau. C’est une recette simple à réussir, idéale au petit-déjeuner comme au goûter. Le plus important est de couper les pommes assez petites et de laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Repos : 20 minutes après cuisson

Cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure 25 minutes

Portions : 8 parts

Difficulté : Facile

Taille du moule : Moule rond de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pour le gâteau

2 œufs moyens

70 g de sucre roux

200 g de yaourt nature

40 ml d’huile de tournesol

5 ml d’extrait de vanille

140 g de farine de blé

60 g de flocons d’avoine

8 g de levure chimique

2 g de cannelle moulue

300 g de pommes épluchées et épépinées

40 g de noix décortiquées

Pour le crumble

30 g de farine de blé

25 g de flocons d’avoine

20 g de sucre roux

30 g de beurre froid

20 g de noix décortiquées

Préparation

1. Préparez le moule et les pommes. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle ou 165 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson. Coupez les 300 g de pommes en petits dés d’environ 1,5 cm. Cette taille permet aux fruits de devenir tendres pendant la cuisson sans libérer trop d’eau au même endroit.

2. Mélangez les ingrédients liquides. Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec les 70 g de sucre roux pendant environ 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement mousseux. Ajoutez les 200 g de yaourt, les 40 ml d’huile de tournesol et les 5 ml d’extrait de vanille. Mélangez encore 30 secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez les 140 g de farine, les 60 g de flocons d’avoine, les 8 g de levure chimique et les 2 g de cannelle. Travaillez la pâte à la spatule uniquement jusqu’à disparition des traces de farine. Elle doit être assez épaisse : les pommes apporteront ensuite de l’humidité pendant la cuisson.

4. Incorporez les pommes et les noix. Concassez grossièrement les 40 g de noix, puis ajoutez-les à la pâte avec les dés de pommes. Mélangez délicatement pour répartir les fruits sans travailler davantage la pâte. Versez le tout dans le moule et égalisez la surface avec la spatule.

5. Préparez le crumble. Mélangez du bout des doigts les 30 g de farine, les 25 g de flocons d’avoine et les 20 g de sucre roux. Ajoutez les 30 g de beurre froid coupé en petits cubes et sablez rapidement jusqu’à former des miettes irrégulières. Concassez les 20 g de noix et incorporez-les. Répartissez le crumble sur toute la surface du gâteau sans le tasser.

6. Faites cuire. Enfournez sur la grille du milieu pendant 43 à 45 minutes. Le crumble doit être bien doré et le centre du gâteau ne doit plus trembler lorsque vous bougez doucement le moule. Plantez une pique dans une zone sans morceau de pomme : elle doit ressortir sans pâte crue. Si le dessus colore trop rapidement, protégez-le simplement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

7. Laissez reposer avant de démouler. Sortez le gâteau du four et laissez-le 20 minutes dans son moule. Ce repos est important car les pommes rendent la mie particulièrement tendre lorsqu’elle est chaude. Démoulez ensuite délicatement et laissez tiédir sur une grille avant de couper en huit parts. Le dessus doit rester croustillant tandis que l’intérieur est moelleux et ponctué de morceaux de pommes fondantes.

Conseils pour réussir la recette

Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson. Elles doivent devenir tendres sans se transformer complètement en compote.

Coupez les fruits en petits dés réguliers. De très gros morceaux peuvent créer des zones excessivement humides et rendre la découpe difficile.

Gardez le beurre du crumble bien froid. C’est ce qui permet d’obtenir des miettes distinctes plutôt qu’une pâte compacte.

Ne tassez jamais le crumble. Répartissez-le librement sur la pâte pour qu’il puisse sécher et devenir croustillant.

Ne mélangez pas excessivement après l’ajout de la farine. Quelques mouvements de spatule suffisent et donnent une mie plus tendre.

Attendez avant de couper. Chaud, le gâteau est fragile à cause des pommes. Après 20 minutes, sa structure est nettement plus stable.

Variantes et substitutions

Avec des poires : remplacez les 300 g de pommes par 300 g de poires assez fermes. Elles rendent généralement davantage de jus ; choisissez-les donc mûres mais pas molles.

Avec des noisettes : remplacez les 60 g de noix au total par 60 g de noisettes. Le gâteau gardera son croquant avec une saveur plus grillée.

Avec de la farine semi-complète : remplacez 80 g de farine du gâteau par 80 g de farine semi-complète. La mie sera légèrement plus dense et la saveur plus rustique.

Avec du skyr : les 200 g de yaourt nature peuvent être remplacés par 200 g de skyr. La pâte sera un peu plus épaisse et le gâteau légèrement plus dense.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique pendant 24 heures à température ambiante, dans une pièce fraîche, ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Le crumble perdra progressivement un peu de son croustillant à cause de l’humidité des pommes. Pour le raviver, réchauffez une part 5 à 7 minutes au four à 160 °C. Les parts peuvent aussi être congelées individuellement pendant environ 1 mois, puis décongelées au réfrigérateur avant d’être réchauffées.

Questions fréquentes

Pourquoi mon crumble devient-il mou ?

Les pommes libèrent naturellement de l’humidité pendant la conservation. Pour retrouver un dessus plus croustillant, passez le gâteau quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui. Conservez-le une fois complètement refroidi. Si vous recherchez un crumble très croustillant, réchauffez-le 5 minutes à 160 °C avant de servir.

Faut-il mixer les flocons d’avoine ?

Non. Dans cette recette, ils sont volontairement conservés entiers afin d’apporter davantage de texture à la mie et au crumble.

Comment éviter un gâteau humide au centre ?

Respectez le moule de 20 cm, pesez les pommes après les avoir épluchées et ne les coupez pas trop grosses. Avant de sortir le gâteau, vérifiez toujours la cuisson avec une pique dans une zone de pâte plutôt que directement dans un morceau de fruit.