Quand il fait chaud, j’oublie les plats compliqués : cette salade de crevettes me suffit !

Quand il fait chaud, j’oublie les plats compliqués : cette salade de crevettes me suffit !

Quand les températures montent, cette salade de crevettes, pommes de terre et légumes croquants remplace facilement un repas chaud. Les pommes de terre la rendent rassasiante, les crevettes apportent des protéines et une vinaigrette citronnée au yaourt donne juste ce qu’il faut d’onctuosité sans transformer la salade en plat lourd. Quelques tomates cerises, du concombre et des herbes fraîches complètent le tout. Elle peut être préparée à l’avance et servie bien fraîche : exactement le genre de recette pratique dont on a envie en plein été.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Refroidissement : 30 minutes

Portions : 4

Difficulté : Facile

Service : frais, mais pas glacé

Ingrédients

Pour la salade

600 g de pommes de terre à chair ferme

400 g de crevettes cuites décortiquées

250 g de tomates cerises

200 g de concombre

80 g d’oignon rouge

15 g de persil frais

10 g de ciboulette

10 ml de jus de citron

Poivre

Pour la sauce légère

120 g de yaourt grec nature

20 ml d’huile d’olive

20 ml de jus de citron

10 g de moutarde

5 ml de vinaigre de cidre

5 g de miel, facultatif

Poivre

Une petite pincée de sel

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre. Lavez-les et placez-les entières, avec leur peau, dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à frémissement puis comptez environ 15 à 20 minutes, selon leur taille.

2. Vérifiez la cuisson. La pointe d’un couteau doit entrer facilement, mais les pommes de terre doivent rester suffisamment fermes pour ne pas se transformer en purée dans la salade.

3. Égouttez-les puis laissez-les tiédir quelques minutes. Épluchez-les si vous le souhaitez et coupez-les en morceaux d’environ 2 à 3 cm.

4. Assaisonnez-les encore tièdes. Versez dessus les 10 ml de jus de citron et un peu de poivre. Mélangez délicatement puis laissez refroidir.

5. Préparez les légumes. Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en demi-rondelles. Émincez très finement l’oignon rouge.

6. Préparez les crevettes. Si elles sont conservées dans un liquide, égouttez-les soigneusement puis séchez-les avec du papier absorbant. Elles doivent être bien froides avant l’assemblage.

7. Préparez la sauce. Mélangez le yaourt grec, les 20 ml de jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre et éventuellement le miel. Poivrez puis goûtez avant d’ajouter du sel.

8. Assemblez la salade. Placez les pommes de terre refroidies, les tomates, le concombre et l’oignon dans un grand saladier.

9. Ajoutez les crevettes, le persil et la ciboulette. Versez environ les trois quarts de la sauce et mélangez délicatement.

10. Réfrigérez pendant 30 minutes, puis ajoutez le reste de sauce si nécessaire juste avant de servir.

Pourquoi les pommes de terre font toute la différence

Une salade de crevettes et de crudités peut être très fraîche, mais elle risque aussi de laisser rapidement une sensation de faim.

Avec 150 g environ de pommes de terre par personne, cette version devient beaucoup plus adaptée à un déjeuner ou à un dîner complet.

Choisissez impérativement des pommes de terre à chair ferme. Elles conservent mieux leur structure après cuisson et supportent le mélange avec la sauce.

Autre petite astuce : assaisonnez-les lorsqu’elles sont encore tièdes. Elles absorbent alors beaucoup mieux le citron et deviennent savoureuses jusqu’au cœur.

En revanche, attendez qu’elles soient refroidies avant d’ajouter les crevettes.

Une sauce crémeuse sans mayonnaise

La mayonnaise fonctionne très bien avec les crevettes, mais par forte chaleur, une sauce au yaourt peut donner une sensation beaucoup plus fraîche.

Le yaourt grec apporte l’onctuosité, la moutarde donne du caractère et le citron équilibre l’ensemble.

Les 20 ml d’huile d’olive pour quatre portions suffisent à arrondir la sauce.

Le miel reste facultatif. Une toute petite quantité peut être intéressante si votre citron est particulièrement acide, mais la sauce doit rester fraîche plutôt que sucrée.

Le secret pour une salade qui ne devient pas aqueuse

Concombre, tomates et crevettes peuvent tous apporter de l’humidité.

Après avoir lavé les tomates, séchez-les avant de les couper.

Si votre concombre est particulièrement aqueux, coupez-le en deux dans la longueur et retirez la partie centrale très riche en graines avant de le trancher.

Les crevettes doivent également être correctement égouttées et séchées.

Enfin, ne versez pas systématiquement toute la sauce. Commencez par les trois quarts et ajoutez le reste uniquement si la salade en a besoin.

Vous obtiendrez une préparation crémeuse plutôt qu’une salade baignant dans son assaisonnement.

Quelles crevettes utiliser ?

Pour aller vite, choisissez des crevettes déjà cuites et décortiquées.

Si vous partez de crevettes crues, faites-les cuire jusqu’à ce que leur chair soit opaque et qu’elles soient correctement cuites à cœur, puis refroidissez-les rapidement avant de préparer la salade.

Évitez de les cuire excessivement : leur texture deviendrait caoutchouteuse.

Les petites crevettes peuvent être laissées entières. Si vous utilisez de grosses crevettes, coupez-les éventuellement en deux pour mieux les répartir entre les portions.

Peut-on préparer cette salade le matin pour le soir ?

Oui, mais il est préférable de ne pas tout mélanger immédiatement.

Vous pouvez cuire les pommes de terre, préparer les légumes et réaliser la sauce quelques heures auparavant.

Conservez les différents éléments dans des récipients fermés au réfrigérateur, puis assemblez-les avant le repas.

Si vous devez préparer la salade entièrement à l’avance, gardez une partie de la sauce séparément. Vous pourrez ainsi lui redonner de l’onctuosité juste avant de servir.

Les herbes fraîches sont également meilleures lorsqu’elles sont ajoutées au dernier moment.

Trois variantes pour ne jamais s’en lasser

Avocat et crevettes

Ajoutez 1 avocat coupé en dés juste avant de servir. Arrosez-le immédiatement d’un peu de citron pour ralentir son brunissement.

Version méditerranéenne

Supprimez la sauce au yaourt et assaisonnez avec citron et huile d’olive. Ajoutez 50 g d’olives, du basilic et quelques câpres.

Sans pommes de terre

Remplacez les 600 g de pommes de terre par 400 à 450 g de pois chiches cuits et bien égouttés. Vous obtiendrez une autre salade complète sans cuisson supplémentaire si vous utilisez des pois chiches en conserve.

Erreurs à éviter

Trop cuire les pommes de terre : elles s’écraseront pendant le mélange.

Ajouter les crevettes aux pommes de terre encore chaudes : laissez ces dernières refroidir auparavant.

Mal égoutter les ingrédients : la sauce deviendra rapidement liquide.

Trop cuire des crevettes crues : elles perdraient leur texture tendre.

Laisser longtemps la salade sur une table en plein été : crevettes et sauce au yaourt nécessitent une bonne maîtrise de la chaîne du froid.

Pour aller plus loin

Ajoutez un peu de zeste de citron juste avant de servir : il renforce la fraîcheur sans apporter davantage de liquide.

Pour plus de croquant, ajoutez 50 g de radis finement tranchés.

Et pour un repas à emporter, répartissez directement la salade dans des boîtes individuelles et transportez-les dans une glacière avec suffisamment de blocs réfrigérants.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui. Décongelez-les au réfrigérateur, jamais pendant plusieurs heures sur le plan de travail. Égouttez-les et séchez-les soigneusement avant utilisation.

Peut-on supprimer le yaourt grec ?

Oui. Préparez simplement une vinaigrette avec 30 ml d’huile d’olive, 25 ml de jus de citron et 10 g de moutarde.

Puis-je remplacer les pommes de terre ?

Oui. Pois chiches, haricots blancs, quinoa ou riz refroidi peuvent constituer une bonne base selon ce que vous avez à disposition.

Combien de temps conserver cette salade ?

Avec des crevettes, mieux vaut privilégier la fraîcheur. Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-la idéalement dans les 24 heures. Lors d’un repas à l’extérieur, maintenez-la correctement réfrigérée jusqu’au moment de la servir.