Sans farine ni sucre ajouté : ces biscuits sont mon petit-déjeuner quand j’ai envie de sucré

Sans farine ni sucre ajouté : ces biscuits sont mon petit-déjeuner quand j’ai envie de sucré

Ces biscuits à la banane et aux flocons d’avoine sont une solution toute simple pour les matins où l’on préfère une note sucrée sans préparer une pâte compliquée. La banane bien mûre apporte naturellement douceur et moelleux, tandis que les flocons d’avoine donnent de la tenue et une texture agréablement tendre. Quelques noix ajoutent du croquant et de la gourmandise, sans qu’il soit nécessaire d’utiliser de farine ni de sucre ajouté. Ils ne ressemblent pas à des cookies classiques très croustillants : leur cœur reste souple et légèrement humide. Préparés à l’avance, ils sont particulièrement pratiques pour un petit-déjeuner à emporter.

Informations pratiques

– Préparation : 10 minutes

– Repos : 10 minutes

– Cuisson : 18 minutes

– Temps total : 38 minutes

– Portions : 8 biscuits

– Difficulté : Très facile

– Matériel : Une plaque de cuisson

Ingrédients

– 250 g de chair de bananes très mûres, soit environ 2 grosses bananes

– 1 œuf moyen

– 120 g de flocons d’avoine

– 30 g de purée d’amandes 100 % amandes, sans sucre ajouté

– 2 g de cannelle moulue

– 40 g de noix décortiquées

Préparation

1. Préparez la banane. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Placez les 250 g de chair de bananes dans un saladier et écrasez-les soigneusement à la fourchette pendant environ 2 minutes. Utilisez des bananes très mûres, à la peau largement tachetée : elles s’écrasent facilement et apportent davantage de douceur sans nécessiter de sucre ajouté.

2. Ajoutez l’œuf et la purée d’amandes. Cassez l’œuf dans la purée de banane et mélangez énergiquement pendant environ 30 secondes. Incorporez ensuite les 30 g de purée d’amandes et la cannelle. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. La purée d’amandes apporte du goût et aide surtout les biscuits à conserver une texture tendre après cuisson.

3. Incorporez les flocons et les noix. Ajoutez les 120 g de flocons d’avoine. Concassez grossièrement les 40 g de noix, puis incorporez-les également. Mélangez jusqu’à ce que tous les flocons soient humidifiés. Laissez ensuite la préparation reposer 10 minutes : l’avoine absorbera une partie de l’humidité de la banane et la pâte deviendra plus facile à façonner.

4. Formez les biscuits. Divisez la préparation en 8 portions d’environ 60 g et déposez-les sur la plaque en les espaçant. Aplatissez chacune avec le dos d’une cuillère légèrement humide pour former des disques d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Ces biscuits s’étalent très peu au four : donnez-leur donc leur forme définitive avant la cuisson.

5. Faites cuire. Enfournez sur la grille du milieu pendant 17 à 18 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque leurs contours sont légèrement dorés et que leur surface paraît sèche, tandis que le centre reste souple sous une légère pression. Ne cherchez pas à les rendre complètement durs dans le four : ils se raffermissent en refroidissant.

6. Laissez refroidir. Sortez la plaque et attendez 5 minutes avant de déplacer les biscuits, car ils sont encore fragiles lorsqu’ils sont chauds. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir. Leur texture finale doit être tendre et moelleuse au centre, avec quelques morceaux de noix croquants.

Conseils pour réussir la recette

– Prenez des bananes très mûres. Comme aucun sucre n’est ajouté, elles déterminent directement la douceur des biscuits. Des bananes encore vertes ou simplement jaunes donneront un résultat beaucoup moins gourmand.

– Ne réduisez pas les flocons en farine. Ils apportent ici la structure et une texture rustique agréable. Mixés, ils donneraient des biscuits plus compacts.

– Respectez le repos de 10 minutes. Il permet aux flocons de commencer à absorber l’humidité avant la cuisson et évite une pâte excessivement molle.

– Façonnez les biscuits avant de les enfourner. Contrairement aux cookies riches en beurre, ils ne vont pratiquement pas s’étaler sous l’effet de la chaleur.

– N’attendez pas une texture très croustillante. La quantité importante de banane maintient naturellement le cœur humide et tendre.

Variantes et substitutions

– Avec des noisettes : remplacez les 40 g de noix par 40 g de noisettes concassées. Le croquant restera similaire, avec une saveur plus douce et légèrement grillée.

– Sans fruits à coque : remplacez les 30 g de purée d’amandes par 30 g de purée de graines de tournesol, et les 40 g de noix par 40 g de graines de courge. Le goût sera différent, mais les proportions restent adaptées.

– Avec de la pomme : remplacez 100 g de banane par 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté. Les biscuits seront moins sucrés naturellement et légèrement plus humides.

– Version plus fine : formez 10 biscuits au lieu de 8 et aplatissez-les à environ 7 mm d’épaisseur. Commencez à vérifier la cuisson après 14 minutes ; ils seront un peu plus fermes sur les bords.

Conservation

Après refroidissement complet, conservez ces biscuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, car leur forte teneur en banane et leur texture humide les rendent plus fragiles que des biscuits secs. Pour les garder plus longtemps, congelez-les individuellement puis rassemblez-les dans un sachet hermétique pendant 1 mois maximum. Laissez-les décongeler au réfrigérateur ou réchauffez-les quelques minutes au four à 150 °C. Ne recongelez pas un biscuit déjà complètement décongelé.

Questions fréquentes

Les flocons d’avoine remplacent-ils vraiment la farine ?

Oui, dans cette recette. Ils absorbent l’humidité de la banane et de l’œuf et donnent suffisamment de structure aux biscuits sans avoir besoin d’ajouter de farine.

Pourquoi mes biscuits sont-ils mous après cuisson ?

C’est normal : ce sont des biscuits moelleux, et non des cookies secs et croustillants. Ils deviennent toutefois plus fermes en refroidissant.

Peut-on supprimer l’œuf ?

Pas sans modifier davantage la recette. L’œuf apporte ici de la tenue et facilite la liaison entre la banane, les flocons et la purée d’amandes.

Peut-on les préparer pour plusieurs matins ?

Oui. Une fois refroidis, placez-les rapidement au réfrigérateur. Pour conserver la meilleure texture, préparez-en pour 3 jours maximum et congelez le surplus.