Sans lait, sans beurre ni huile et seulement 40 g de farine : pourtant ce gâteau protéiné est incroyablement gourmand !

Sans lait, sans beurre ni huile et seulement 40 g de farine : pourtant ce gâteau protéiné est incroyablement gourmand !

Un gâteau moelleux et chocolaté avec seulement 40 g de farine, sans lait, sans beurre et sans huile ? C’est tout à fait possible en misant sur des ingrédients qui apportent naturellement de la structure et de l’humidité. Ici, le skyr constitue la base de la pâte, les œufs assurent la tenue et le cacao donne une saveur intense. Quelques pépites de chocolat suffisent pour la touche vraiment gourmande. Le résultat est un gâteau riche en protéines, fondant au centre et très simple à préparer.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Repos : 20 minutes

Portions : 8 parts

Difficulté : Très facile

Moule : rond de 18 cm

Four : 175 °C, chaleur traditionnelle

Ingrédients

500 g de skyr nature

3 œufs moyens

40 g de farine

30 g de cacao en poudre non sucré

50 g de sucre

40 g de pépites de chocolat noir

8 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 175 °C en chaleur traditionnelle ou 165 °C en chaleur tournante. Chemisez entièrement un moule rond de 18 cm avec du papier cuisson puisqu’aucune matière grasse n’est utilisée pour le graisser.

2. Travaillez les œufs. Cassez les 3 œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux, sans qu’il soit nécessaire de le faire tripler de volume.

3. Ajoutez le skyr. Incorporez les 500 g de skyr et la vanille. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème parfaitement homogène.

4. Mélangez les ingrédients secs. Dans un petit bol, réunissez les 40 g de farine, les 30 g de cacao, la levure chimique et une pincée de sel.

5. Tamisez-les dans la pâte. Cette étape est particulièrement utile avec le cacao, qui forme facilement de petits amas. Incorporez ensuite les poudres avec une spatule, sans mélanger inutilement pendant plusieurs minutes.

6. Ajoutez le chocolat. Incorporez 30 g de pépites dans la pâte et gardez les 10 g restants pour la surface.

7. Remplissez le moule. Versez la préparation, égalisez-la puis répartissez les pépites restantes sur le dessus.

8. Faites cuire. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre peut conserver un très léger tremblement. Une lame doit ressortir sans pâte liquide, mais quelques traces humides sont normales.

9. Laissez refroidir. Attendez au moins 20 minutes avant de démouler. Le gâteau continuera à se raffermir en refroidissant.

Pour une texture encore plus dense et crémeuse, placez-le ensuite 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Seulement 40 g de farine : comment le gâteau peut-il tenir ?

Dans cette recette, la farine n’est pas le seul ingrédient chargé de structurer la pâte.

Les trois œufs jouent un rôle essentiel : leurs protéines coagulent sous l’effet de la chaleur et permettent au gâteau de se raffermir.

Le skyr apporte quant à lui beaucoup de matière à la préparation sans nécessiter de beurre ou d’huile.

Enfin, le cacao absorbe lui aussi une partie de l’humidité.

C’est pourquoi la texture finale n’est pas celle d’un quatre-quarts classique. On obtient plutôt un gâteau dense, humide et légèrement crémeux, quelque part entre un gâteau au chocolat et un cheesecake cuit.

Le secret pour rester gourmand sans beurre ni huile

Supprimer les matières grasses d’un gâteau classique sans modifier le reste de la recette donnerait souvent un résultat sec.

Ici, c’est la grande quantité de skyr qui permet de conserver une texture humide.

Le chocolat joue également un rôle important. Au lieu d’en mettre énormément, on utilise seulement 40 g de pépites, réparties dans la pâte et sur le dessus.

Elles créent de petites zones fondantes qui donnent immédiatement une sensation beaucoup plus gourmande.

Enfin, évitez absolument de trop cuire le gâteau. Sans beurre ni huile, quelques minutes supplémentaires au four se ressentent davantage sur la texture.

Est-il vraiment riche en protéines ?

Le principal contributeur est le skyr. Selon les marques, un skyr nature apporte souvent autour de 9 à 11 g de protéines pour 100 g.

Avec 500 g dans le gâteau, auxquels s’ajoutent les trois œufs et les petites quantités apportées par les autres ingrédients, la recette peut facilement dépasser 60 g de protéines au total, selon les produits utilisés.

Divisée en huit, elle fournit donc une quantité intéressante de protéines par part.

Pour obtenir une valeur exacte, vérifiez l’étiquette de votre skyr et additionnez les protéines de tous les ingrédients utilisés.

Attention : sans lait ne signifie pas sans produits laitiers

Le titre « sans lait » signifie ici qu’aucun lait liquide n’est ajouté à la pâte.

Le skyr reste toutefois un produit laitier. Cette recette n’est donc pas adaptée telle quelle aux personnes devant éviter les protéines de lait.

C’est une distinction importante : « sans lait ajouté » et « sans produits laitiers » ne signifient pas la même chose.

Le froid transforme complètement sa texture

Vous pouvez manger ce gâteau légèrement tiède, mais sa texture devient particulièrement intéressante après un passage au réfrigérateur.

En refroidissant, les protéines des œufs et du skyr stabilisent davantage la structure. Le gâteau devient alors plus dense et presque crémeux.

Préparé le soir et conservé au frais, il peut donc être dégusté le lendemain au petit-déjeuner ou comme collation.

Sortez simplement votre part 10 minutes avant dégustation si vous préférez une texture plus tendre.

Erreurs à éviter

Ajouter davantage de farine par réflexe : la pâte est volontairement plus souple que celle d’un gâteau traditionnel.

Utiliser un moule trop grand : le gâteau deviendrait très fin et cuirait beaucoup plus rapidement.

Oublier de tamiser le cacao : les petits amas sont difficiles à éliminer dans une pâte épaisse.

Prolonger excessivement la cuisson : le gâteau perdrait son côté crémeux.

Le démouler brûlant : sa structure est encore fragile à la sortie du four.

Pour aller plus loin

Pour renforcer le goût chocolaté sans ajouter beaucoup d’ingrédients, incorporez 2 g de café soluble à la pâte.

Pour une version chocolat-framboise, ajoutez délicatement 80 g de framboises avant d’enfourner.

Vous pouvez également supprimer les pépites et ajouter 10 g de cacao supplémentaire, mais la texture sera un peu moins gourmande et légèrement plus sèche.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le skyr par du yaourt grec ?

Oui, à condition d’utiliser un yaourt grec bien épais. La teneur en protéines, la texture et la valeur énergétique varieront selon le produit.

Puis-je utiliser une autre farine ?

Oui. Une farine d’avoine fine peut remplacer les 40 g de farine de blé. Le gâteau aura simplement une texture légèrement différente.

Peut-on diminuer le sucre ?

Oui. Vous pouvez utiliser 30 à 40 g si vous appréciez les desserts peu sucrés ou employer un édulcorant adapté à la cuisson en respectant les indications du fabricant.

Comment conserver ce gâteau ?

Laissez-le complètement refroidir puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Consommez-le idéalement sous 3 jours. Sa texture est d’ailleurs particulièrement agréable après quelques heures au frais.