Un simple cake à l’ananas… mais attendez de découvrir cette mie incroyablement moelleuse !

Un simple cake à l’ananas… mais attendez de découvrir cette mie incroyablement moelleuse !

Quelques morceaux d’ananas, du yaourt et une pâte toute simple suffisent pour préparer un cake incroyablement tendre et parfumé. À la découpe, les petits morceaux de fruit apparaissent au milieu d’une mie claire, souple et légèrement humide, sans donner un gâteau détrempé. Le secret consiste justement à bien égoutter l’ananas avant de l’incorporer, puis à associer yaourt et huile pour conserver le moelleux pendant plusieurs jours. Un cake familial facile, parfait pour le goûter.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Refroidissement : environ 1 heure

Portions : 8 à 10

Moule : moule à cake de 24 × 10 cm

Four : 170 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Facile

Ingrédients

3 œufs moyens, à température ambiante

130 g de sucre

180 g de yaourt nature

70 ml d’huile de tournesol ou autre huile neutre

220 g de farine T45

10 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

Le zeste fin d’un citron

1 pincée de sel

250 g d’ananas bien égoutté, frais ou en conserve au jus

10 g de farine prélevés sur les 220 g pour enrober l’ananas

Pour terminer, facultatif

10 g de sucre glace

Quelques petits morceaux d’ananas pour la décoration

Préparation

1. Préparer soigneusement l’ananas

Coupez les 250 g d’ananas en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm.

S’il s’agit d’ananas en conserve, égouttez-le soigneusement puis déposez les morceaux sur plusieurs feuilles de papier absorbant.

Tamponnez-les délicatement.

Cette étape est particulièrement importante : l’ananas contient beaucoup de jus et, s’il est incorporé détrempé, il risque de créer des zones très humides autour des fruits.

Prélevez 10 g sur les 220 g de farine et mélangez-les délicatement avec les morceaux d’ananas.

Réservez.

2. Préparer le moule

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 160 °C en chaleur tournante.

Chemisez un moule à cake de 24 × 10 cm avec du papier cuisson.

3. Parfumer le sucre

Placez les 130 g de sucre et le zeste fin du citron dans un saladier.

Frottez-les entre vos doigts pendant environ 30 secondes.

Le sucre devient légèrement humide et très parfumé.

Le citron ne dominera pas le gâteau : il sert surtout à renforcer la fraîcheur de l’ananas.

4. Fouetter les œufs

Ajoutez les 3 œufs au sucre.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 4 à 5 minutes.

Le mélange doit devenir beaucoup plus clair, mousseux et volumineux.

Lorsque vous soulevez les fouets, il doit retomber en formant un ruban pendant quelques secondes.

Cette première incorporation d’air participe directement à la légèreté de la mie.

5. Ajouter le yaourt et l’huile

Dans un autre récipient, mélangez les 180 g de yaourt, les 70 ml d’huile et la vanille.

Ajoutez progressivement cette préparation aux œufs.

Mélangez à faible vitesse pendant quelques secondes seulement.

Évitez de fouetter inutilement afin de conserver le maximum de volume.

6. Incorporer les ingrédients secs

Mélangez les 210 g de farine restants, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel.

Tamisez-les au-dessus de la préparation en deux ou trois fois.

Incorporez-les délicatement à la spatule avec des mouvements du bas vers le haut.

Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine visible.

7. Ajouter l’ananas

Ajoutez environ 200 g des dés d’ananas farinés à la pâte.

Gardez les 50 g restants pour la surface.

Incorporez les fruits avec seulement quelques mouvements de spatule.

Versez la pâte dans le moule.

Répartissez les derniers morceaux d’ananas sur le dessus en les enfonçant très légèrement.

Cuisson

Enfournez pendant 45 à 50 minutes.

N’ouvrez pas le four pendant les 40 premières minutes.

À partir de 45 minutes, plantez une longue brochette dans la partie centrale en essayant d’éviter un morceau d’ananas.

Elle doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes humides.

Si le dessus colore rapidement mais que le cœur nécessite encore quelques minutes, couvrez très légèrement le cake avec une feuille de papier aluminium.

Laissez-le reposer 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille.

Attendez qu’il refroidisse avant de le découper.

Premier secret : retirer l’excès de jus de l’ananas

C’est probablement le détail le plus important de la recette.

Un ananas juteux apporte évidemment beaucoup de moelleux, mais une quantité excessive de liquide peut produire l’effet inverse de celui recherché : une pâte lourde et presque humide autour des fruits.

Égouttez donc soigneusement l’ananas.

Avec de l’ananas en conserve, ne versez surtout pas directement les morceaux depuis la boîte dans la pâte.

Laissez-les s’égoutter puis tamponnez-les avec du papier absorbant.

Le fruit conservera largement assez de jus pour rester tendre après cuisson.

Deuxième secret : couper les morceaux assez petits

De très gros morceaux d’ananas sont lourds.

Ils ont davantage tendance à descendre dans la pâte et créent également de grandes zones humides.

Des dés de 1 à 1,5 cm environ offrent un meilleur équilibre.

On retrouve ainsi de l’ananas pratiquement dans chaque tranche sans compromettre la structure du cake.

Troisième secret : yaourt et huile pour un moelleux durable

Le yaourt apporte de l’humidité et de la tendreté.

L’huile possède un autre avantage : contrairement au beurre, elle reste liquide lorsque le cake refroidit.

L’association des deux permet donc d’obtenir une mie qui reste souple même le lendemain.

Inutile cependant d’ajouter davantage d’huile sous prétexte que le gâteau doit être moelleux.

Les 70 ml prévus sont suffisants, puisque l’ananas et le yaourt apportent déjà beaucoup d’humidité.

Quatrième secret : fouetter les œufs avant d’ajouter la farine

Un cake aux fruits peut rapidement devenir lourd.

Pour éviter cela, prenez réellement les 4 à 5 minutes nécessaires pour fouetter les œufs et le sucre.

Le mélange doit être mousseux avant l’ajout des autres ingrédients.

Cette aération, combinée à la levure chimique, permet à la pâte de mieux supporter le poids des morceaux d’ananas.

Cinquième secret : mélanger le moins possible à la fin

Une fois la farine ajoutée, abandonnez le batteur.

Utilisez une spatule et mélangez seulement jusqu’à disparition des dernières traces de farine.

Ajoutez ensuite l’ananas avec quelques mouvements supplémentaires.

Plus vous travaillez la pâte, plus vous risquez de perdre l’air incorporé et d’obtenir une mie moins délicate.

Ananas frais ou en conserve ?

Les deux fonctionnent.

Pour l’ananas frais, choisissez un fruit mûr mais encore ferme. Un ananas extrêmement mûr peut libérer beaucoup de jus.

L’ananas en conserve au jus constitue une solution très pratique. Égouttez-le simplement très soigneusement.

Si vous utilisez de l’ananas conservé dans un sirop très sucré, le gâteau sera naturellement plus sucré. Vous pouvez alors réduire légèrement la quantité de sucre de la pâte, par exemple à 110–120 g.

Comment reconnaître un cake parfaitement cuit ?

La présence des fruits rend le test du couteau légèrement trompeur.

Si vous traversez un morceau d’ananas, la lame ressortira forcément humide.

Testez donc deux endroits différents.

Le cake doit être bien développé, légèrement doré et le centre doit reprendre sa forme lorsqu’on appuie très délicatement dessus.

Une lame introduite dans la pâte doit ressortir sans pâte liquide.

Évitez néanmoins de poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une brochette totalement desséchée : vous perdriez une partie du moelleux.

Pourquoi attendre avant de le couper ?

L’ananas est brûlant à la sortie du four et son jus est encore très fluide.

La mie est également fragile.

Pendant le refroidissement, les jus se redistribuent et la structure du cake se raffermit.

Attendez idéalement 45 minutes à 1 heure avant la première découpe.

Les tranches seront beaucoup plus nettes et la mie conservera son aspect tendre plutôt que pâteux.

Trois variantes gourmandes

Ananas et noix de coco

Remplacez 30 g de farine par 30 g de noix de coco râpée fine. L’association ananas-coco donne immédiatement une note exotique. Évitez d’ajouter beaucoup plus de coco, car elle absorbe fortement l’humidité.

Ananas et citron vert

Remplacez le zeste de citron par le zeste fin de deux citrons verts. Cette variante apporte beaucoup de fraîcheur sans modifier la quantité de liquide.

Ananas et pépites de chocolat

Ajoutez 70 g de chocolat noir ou blanc grossièrement haché avec les morceaux d’ananas. Avec du chocolat blanc, vous pouvez réduire le sucre à environ 110 g.

Erreurs à éviter

Incorporer l’ananas avec tout son jus : égouttez et tamponnez soigneusement les morceaux.

Couper des morceaux énormes : préférez des petits dés réguliers.

Ajouter beaucoup plus de fruits : trop d’ananas peut rendre le cake lourd et humide.

Fouetter insuffisamment les œufs : prenez le temps de créer du volume.

Travailler longuement la pâte après la farine : mélangez le minimum nécessaire.

Ouvrir le four trop tôt : attendez environ 40 minutes.

Planter la brochette directement dans un morceau d’ananas : testez plusieurs endroits.

Surcuire le cake : il doit rester tendre au cœur.

Pour aller plus loin

Vous pouvez torréfier légèrement 20 à 30 g de noix de coco râpée et en saupoudrer le gâteau juste avant de servir pour renforcer son côté exotique.

Si vous aimez une surface légèrement caramélisée, saupoudrez environ 10 g de cassonade sur les quelques morceaux d’ananas disposés au-dessus avant d’enfourner.

Enfin, inutile d’ajouter une crème lourde : un simple voile de sucre glace suffit. À la première tranche, les petits morceaux d’ananas apparaissant au milieu de cette mie claire, humide et incroyablement moelleuse font déjà tout le spectacle.

Questions fréquentes

Pourquoi mes morceaux d’ananas tombent-ils au fond ?

Ils étaient peut-être trop gros ou trop humides. Coupez-les en petits dés, séchez-les soigneusement et mélangez-les avec les 10 g de farine réservés avant de les incorporer.

Peut-on utiliser de l’ananas surgelé ?

Oui, mais il faut contrôler son humidité. Faites-le décongeler, égouttez-le soigneusement puis tamponnez-le avant de le peser et de l’incorporer à la pâte.

Peut-on préparer ce cake la veille ?

Oui, et il reste généralement très moelleux le lendemain grâce au yaourt, à l’huile et au fruit. Attendez son refroidissement complet avant de l’emballer afin de ne pas emprisonner de condensation.

Comment conserver le cake à l’ananas ?

Conservez-le bien emballé ou dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours dans une pièce fraîche. S’il fait chaud, privilégiez le réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Sortez les tranches environ 20 minutes avant dégustation : elles retrouveront une texture beaucoup plus souple et tout le parfum de l’ananas.