Un simple gâteau marbré… mais attendez de découvrir son cœur fondant au Nutella

Un simple gâteau marbré… mais attendez de découvrir son cœur fondant au Nutella !

De l’extérieur, il ressemble à un joli gâteau marbré classique. Mais dès qu’on coupe la première tranche, la surprise apparaît : une mie très moelleuse, des marbrures chocolatées et surtout un cœur généreux de Nutella qui reste tendre et fondant. Pour réussir cet effet sans que la pâte à tartiner tombe au fond ou disparaisse complètement dans la pâte, quelques détails comptent : une pâte suffisamment épaisse, du Nutella légèrement refroidi et une cuisson qu’on ne prolonge surtout pas inutilement.

Informations pratiques

Préparation : 20 minutes

Repos du Nutella au congélateur : 30 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Refroidissement : 30 minutes

Portions : 8 à 10

Moule : moule à cake de 24 × 10 cm, environ 1,5 L

Four : 170 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour la pâte

3 œufs moyens

130 g de sucre

180 g de yaourt nature

80 ml d’huile de tournesol ou autre huile neutre

220 g de farine T45 ou T55

10 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Pour la partie chocolatée

25 g de cacao amer non sucré

25 ml de lait

Pour le cœur

150 g de Nutella

Pour la finition, facultatif

15 g de noisettes concassées

Préparation

1. Préparer le cœur de Nutella

Recouvrez une petite assiette ou une planche de papier cuisson.

Déposez les 150 g de Nutella en 6 à 8 grosses cuillerées rapprochées, de manière à former une bande légèrement plus courte que votre moule.

Placez au congélateur pendant environ 30 minutes.

Le Nutella n’a pas besoin de devenir complètement dur. L’objectif est simplement de le raffermir suffisamment pour qu’il reste davantage concentré au centre du gâteau pendant les premières minutes de cuisson.

2. Préparer le moule

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 160 °C en chaleur tournante.

Chemisez un moule à cake de 24 × 10 cm avec du papier cuisson.

3. Fouetter les œufs

Placez les 3 œufs et les 130 g de sucre dans un saladier.

Fouettez pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux.

Cette première incorporation d’air contribue à obtenir une mie plus légère.

4. Ajouter les ingrédients humides

Incorporez les 180 g de yaourt et la vanille.

Versez ensuite progressivement les 80 ml d’huile tout en mélangeant doucement.

5. Incorporer la farine

Mélangez séparément :

220 g de farine ;

10 g de levure chimique ;

1 pincée de sel.

Tamisez le tout au-dessus de la préparation.

Incorporez à la spatule, sans travailler inutilement la pâte.

Arrêtez dès que la dernière trace de farine disparaît.

6. Créer les deux pâtes

Prélevez environ un tiers de la pâte et placez-le dans un deuxième saladier.

Mélangez les 25 g de cacao avec les 25 ml de lait jusqu’à obtenir une petite pâte chocolatée sans grumeaux.

Incorporez-la au tiers de pâte réservé.

Vous avez maintenant une préparation claire à la vanille et une préparation au cacao.

Comment obtenir de belles marbrures

Versez environ un tiers de la pâte claire au fond du moule.

Ajoutez quelques cuillerées de pâte au cacao.

Recouvrez d’un peu de pâte claire puis de nouveau de quelques touches chocolatées.

Passez alors la lame d’un couteau dans la pâte en dessinant un ou deux grands mouvements en forme de S.

Pas davantage.

Si vous mélangez trop, les deux couleurs finiront par se confondre et vous perdrez l’effet marbré.

Le moment important : ajouter le cœur fondant

Une fois environ la moitié de la pâte installée dans le moule, récupérez le Nutella refroidi.

Déposez les portions de pâte à tartiner au centre, dans le sens de la longueur.

Évitez soigneusement les bords du moule.

Le Nutella doit être entouré de pâte de tous les côtés.

Recouvrez avec les pâtes restantes en continuant à alterner vanille et chocolat.

Effectuez éventuellement un dernier mouvement très léger avec la pointe du couteau uniquement dans la partie supérieure, sans traverser le cœur de Nutella.

Parsemez de noisettes si vous le souhaitez.

Cuisson

Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Évitez d’ouvrir la porte pendant les 30 premières minutes.

À partir de 40 minutes, contrôlez la cuisson en plantant une fine lame sur le côté du gâteau et non directement dans le cœur au Nutella.

Elle doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes humides.

Si vous piquez exactement au milieu, vous rencontrerez forcément du Nutella et pourriez penser à tort que le gâteau n’est pas suffisamment cuit.

Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler.

Le premier secret : refroidir le Nutella

Le Nutella chauffé devient naturellement beaucoup plus fluide.

Si vous déposez simplement une grosse quantité de pâte à tartiner à température ambiante dans une pâte très liquide, elle risque de se disperser davantage ou de migrer vers le fond.

Un bref passage au congélateur permet de retarder sa fonte.

Cela ne signifie pas que le Nutella restera sous forme d’un bloc parfaitement identique après 45 minutes de cuisson. Il va évidemment chauffer et évoluer.

Mais cette technique augmente les chances de conserver une zone chocolat-noisette beaucoup plus généreuse au centre.

Le deuxième secret : le yaourt

Le yaourt joue un rôle important dans ce gâteau.

Il apporte de l’humidité tout en donnant une certaine consistance à la pâte.

Associé à l’huile, il permet d’obtenir une mie tendre qui reste agréable après refroidissement.

L’huile présente également l’avantage de rester liquide à température ambiante, contrairement au beurre qui se raffermit.

C’est particulièrement intéressant pour un cake que l’on souhaite conserver moelleux le lendemain.

Le troisième secret : équilibrer la pâte au cacao

Le cacao absorbe énormément d’humidité.

Une erreur fréquente consiste à prélever une partie de pâte, à lui ajouter plusieurs cuillerées de cacao et à ne rien changer d’autre.

La partie chocolatée devient alors plus épaisse et peut sembler plus sèche après cuisson.

C’est pourquoi les 25 g de cacao sont mélangés avec 25 ml de lait.

On obtient ainsi une pâte chocolatée dont la consistance reste relativement proche de celle de la préparation à la vanille.

Le quatrième secret : ne pas trop marbrer

Créer davantage de mouvements ne donne pas nécessairement de plus belles marbrures.

C’est souvent l’inverse.

Quelques grosses zones claires et chocolatées produisent un contraste beaucoup plus visible à la découpe.

Après avoir alterné les deux préparations, faites seulement un ou deux passages de couteau.

Le four fera ensuite une partie du travail lorsque la pâte gonflera.

Le cinquième secret : arrêter la cuisson au bon moment

Le gâteau doit évidemment être cuit autour du cœur au Nutella.

Mais il ne faut pas prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une lame parfaitement desséchée.

Commencez à contrôler après 40 minutes.

Les bords doivent être pris, le gâteau bien développé et la surface légèrement dorée.

Si le dessus colore trop alors que l’intérieur nécessite encore quelques minutes, protégez-le simplement avec une feuille de papier aluminium.

Quelques minutes excessives peuvent suffire à transformer une mie très tendre en cake beaucoup plus sec.

Quand le couper pour obtenir le plus beau cœur ?

C’est là que le résultat change énormément.

Si vous coupez le gâteau encore chaud, le Nutella sera très fluide, mais la mie sera fragile et les tranches moins nettes.

Après environ 30 à 45 minutes de refroidissement, vous obtenez un excellent compromis : le gâteau tient correctement et le cœur reste très tendre.

Une fois complètement froid, le Nutella se raffermit naturellement.

Pour retrouver un cœur plus coulant, réchauffez une tranche quelques secondes au micro-ondes avant de la servir.

Trois variantes gourmandes

Marbré noisette

Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre de noisettes et ajoutez 20 g de noisettes concassées sur la surface.

Marbré coco-Nutella

Remplacez 30 g de farine par 30 g de noix de coco râpée. Coco, cacao et noisette fonctionnent particulièrement bien ensemble.

Marbré orange-chocolat

Ajoutez le zeste fin d’une orange à la pâte claire. Son parfum apporte un contraste très agréable avec le cœur chocolat-noisette.

Erreurs à éviter

Mettre le Nutella directement contre le fond du moule : conservez toujours une couche de pâte dessous.

Utiliser une pâte excessivement liquide : le cœur se maintiendra moins facilement.

Ajouter le cacao sans compenser son pouvoir absorbant : la partie chocolatée risque d’être plus sèche.

Mélanger les deux couleurs pendant plusieurs minutes : les marbrures disparaîtront.

Tester la cuisson directement dans le Nutella : la lame ressortira forcément chocolatée.

Prolonger excessivement la cuisson : la mie perdra son moelleux.

Pour aller plus loin

Pour un cœur particulièrement généreux, mieux vaut conserver 150 g de Nutella bien concentrés au milieu plutôt que d’en répartir de petites quantités partout dans la pâte.

Vous pouvez préparer les portions de Nutella plusieurs heures à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au montage.

Enfin, ne vous inquiétez pas si l’aspect du cœur change avec la température : plus le gâteau est chaud, plus le Nutella est fluide ; plus il refroidit, plus il se raffermit.

Questions fréquentes

Peut-on mettre le Nutella sans le refroidir ?

Oui, mais il risque davantage de se disperser dans la pâte pendant la cuisson. Le passage d’environ 30 minutes au congélateur aide à conserver un cœur plus distinct.

Pourquoi mon Nutella est-il descendu au fond ?

Il était peut-être trop proche du fond, trop chaud ou déposé dans une pâte trop fluide. Commencez toujours par une couche suffisamment épaisse de pâte avant d’ajouter le cœur.

Peut-on utiliser une autre pâte à tartiner ?

Oui. Une pâte chocolat-noisette suffisamment épaisse convient parfaitement. Les résultats peuvent néanmoins varier selon sa teneur en matières grasses et sa consistance.

Comment conserver le gâteau ?

Une fois complètement refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours, dans une pièce fraîche. S’il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur. Pour retrouver une mie souple et surtout un cœur au Nutella plus fondant, réchauffez légèrement chaque tranche avant dégustation.