Une grosse aubergine, du jambon et du fromage : avec presque rien, je prépare un dîner qui régale tout le monde !

Une grosse aubergine, du jambon et du fromage : avec presque rien, je prépare un dîner qui régale tout le monde !

Avec une belle aubergine, quelques tranches de jambon et du fromage, on peut préparer un dîner chaud et généreux sans passer des heures en cuisine. Ces aubergines façon cordon-bleu sont composées de tranches précuites au four, garnies de jambon et de fromage, puis refermées avant une dernière cuisson. L’aubergine devient fondante, le fromage coule légèrement à la découpe et la chapelure apporte juste ce qu’il faut de croustillant. Servies avec une salade de tomates ou de crudités, elles constituent un repas simple qui permet surtout de transformer trois ingrédients très ordinaires en un plat familial particulièrement appétissant.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Précuisson : 15 minutes

Cuisson finale : 12 à 15 minutes

Temps total : 45 minutes environ

Portions : 4 pièces, pour 2 à 4 personnes

Difficulté : Facile

Matériel : Plaque de cuisson et papier cuisson

Ingrédients

Pour les aubergines garnies

1 grosse aubergine d’environ 600 g

120 g de jambon cuit, soit environ 4 tranches

120 g de mozzarella bien égouttée ou de fromage à pâte filante

10 ml d’huile d’olive

2 g de sel fin

1 g de poivre noir

Pour la panure légère

1 œuf moyen

50 g de chapelure

20 g de parmesan râpé

1 g d’origan séché

Préparation

1. Découpez l’aubergine. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou 210 °C en chaleur traditionnelle. Lavez et séchez l’aubergine, retirez son pédoncule puis découpez-la dans la longueur en 8 tranches d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur. Essayez de conserver une épaisseur régulière afin que toutes les tranches deviennent tendres au même moment.

2. Précuisez les tranches. Disposez-les sans les superposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec les 10 ml d’huile d’olive, en répartissant l’huile sur les deux faces. Ajoutez les 2 g de sel et le poivre. Enfournez pendant 15 minutes, en retournant les tranches après 8 minutes. Elles doivent être souples et légèrement dorées, mais encore suffisamment solides pour être manipulées.

3. Préparez la garniture. Pendant la précuisson, égouttez soigneusement les 120 g de mozzarella et épongez-la avec du papier absorbant avant de la couper en fines tranches. Cette étape est importante : une mozzarella trop humide rendrait les aubergines aqueuses. Coupez également le jambon pour qu’il ne dépasse pas des tranches d’aubergine.

4. Formez les aubergines façon cordon-bleu. Laissez les tranches précuites tiédir 3 à 4 minutes. Sur quatre d’entre elles, répartissez les 120 g de jambon, puis la mozzarella, en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Recouvrez chacune avec une seconde tranche d’aubergine. Appuyez doucement pour stabiliser l’ensemble sans faire sortir le fromage.

5. Ajoutez une panure fine. Battez l’œuf dans une assiette creuse. Dans une autre, mélangez les 50 g de chapelure, les 20 g de parmesan et l’origan. Passez délicatement chaque aubergine garnie dans l’œuf, puis dans la chapelure. Pressez légèrement avec les doigts pour la faire adhérer, sans manipuler excessivement les pièces.

6. Terminez la cuisson. Replacez les quatre aubergines panées sur la plaque et enfournez pendant 12 à 15 minutes à 200 °C, en les retournant délicatement après environ 8 minutes. La panure doit devenir dorée et le fromage doit être complètement fondu. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 minutes en surveillant attentivement.

7. Laissez reposer avant de servir. Attendez 3 minutes après la sortie du four. Le fromage sera toujours fondant mais moins susceptible de s’échapper dès la première découpe. Servez avec une salade verte, des tomates ou des légumes crus pour obtenir un dîner simple et complet.

Le secret d’une aubergine vraiment fondante

La précuisson ne doit pas être supprimée. Une tranche d’aubergine crue enfermée dans la panure demande davantage de temps pour devenir tendre, ce qui risque de dessécher l’extérieur avant que l’intérieur soit correctement cuit.

Des tranches de 7 à 8 mm constituent un bon compromis : elles deviennent fondantes en une quinzaine de minutes sans perdre leur structure. Évitez également de verser beaucoup d’huile. L’aubergine l’absorbe très facilement ; 10 ml appliqués au pinceau suffisent ici pour favoriser la coloration.

À la fin de la précuisson, une fourchette doit pénétrer facilement dans la chair, mais la tranche doit encore pouvoir être soulevée sans se déchirer.

Bien choisir le fromage pour éviter l’excès d’eau

La mozzarella donne un résultat particulièrement filant, mais elle doit être soigneusement égouttée. Après l’avoir sortie de son liquide, laissez-la égoutter quelques minutes puis épongez-la avant utilisation.

Un fromage moins humide fonctionne également très bien. Vous pouvez remplacer les 120 g de mozzarella par 100 à 120 g d’emmental, de scamorza ou de provolone coupé finement. Ces fromages rendent généralement moins d’eau et donnent une garniture plus facile à maintenir entre les aubergines.

Avec un fromage déjà salé et du jambon, restez modéré sur le sel ajouté au légume.

Erreurs à éviter

Couper l’aubergine trop épaisse : le centre risque de rester ferme alors que la panure est déjà bien colorée.

Utiliser une mozzarella pleine d’eau : le liquide s’échappe pendant la cuisson et détrempe la chapelure.

Surcharger en jambon et en fromage : la garniture dépassera et rendra les aubergines difficiles à retourner.

Supprimer la précuisson : l’extérieur risque d’être prêt bien avant que l’aubergine soit réellement fondante.

Retourner avec une fourchette : elle peut percer ou désassembler les pièces. Une spatule large est beaucoup plus pratique.

Pour aller plus loin

Pour une version sans panure, montez simplement les aubergines avec le jambon et le fromage puis enfournez-les 10 à 12 minutes à 200 °C. Elles seront moins croustillantes, mais tout aussi fondantes.

Vous pouvez aussi ajouter 5 g de basilic frais à l’intérieur avec la mozzarella. Évitez en revanche les tomates fraîches dans la garniture : elles rendent beaucoup d’eau. Une fine couche de sauce tomate bien réduite convient mieux.

Pour de petites portions apéritives, utilisez une aubergine longue et réalisez des tranches plus petites en conservant la même épaisseur.

Questions fréquentes

Faut-il faire dégorger l’aubergine avec du sel ?

Ce n’est généralement pas nécessaire avec les aubergines modernes, qui sont peu amères. La précuisson suffit ici à obtenir une texture tendre.

Peut-on préparer les aubergines à l’avance ?

Vous pouvez précuire les tranches quelques heures auparavant et les conserver au réfrigérateur. Garnissez-les et réalisez la cuisson finale juste avant le repas pour garder une panure croustillante.

Peut-on les cuire à l’air fryer ?

Oui. Après la précuisson et le montage, faites cuire les aubergines panées à 190 °C pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La durée exacte dépend de l’appareil.

Comment conserver les restes ?

Placez-les rapidement dans une boîte hermétique et conservez-les 2 jours maximum au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Réchauffez-les 8 à 10 minutes à 180 °C au four pour redonner un peu de croustillant à la panure.