Une mayonnaise de betterave crémeuse, colorée et facile à préparer

Une mayonnaise de betterave crémeuse, colorée et facile à préparer

Originale, onctueuse et naturellement colorée, cette mayonnaise de betterave apporte une touche de fraîcheur à de nombreux plats. Sa jolie teinte rose intense attire immédiatement le regard, tandis que la betterave adoucit légèrement le goût de la mayonnaise classique sans masquer son caractère. Facile à préparer en quelques minutes, elle accompagne aussi bien des légumes croquants, des pommes de terre, des poissons froids ou des sandwichs. En respectant les bonnes proportions et en utilisant des ingrédients à la même température, vous obtiendrez une sauce lisse, stable et parfaitement homogène.

Informations pratiques

– Préparation : 15 minutes

– Repos : 30 minutes

– Cuisson : Aucune

– Temps total : 45 minutes

– Portions : 6 personnes (environ 300 g de sauce)

– Difficulté : Facile

– Taille du récipient : Bol d’environ 1 litre ou verre doseur haut pour un mixeur plongeant

Ingrédients

– 1 jaune d’œuf moyen, à température ambiante

– 1 cuillère à café de moutarde (5 g)

– 150 ml d’huile de tournesol

– 100 g de betterave cuite, bien égouttée

– 10 ml de jus de citron

– 2 g de sel fin

– 1 g de poivre noir moulu

Préparation

1. Préparez les ingrédients. Sortez le jaune d’œuf du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante. Coupez la betterave cuite en petits morceaux et épongez-la avec du papier absorbant si elle est très humide.

2. Commencez la mayonnaise. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde et le sel. Fouettez quelques secondes, puis versez l’huile de tournesol en un très fin filet tout en fouettant sans interruption. La préparation doit progressivement épaissir et devenir lisse et brillante.

3. Préparez la betterave. Mixez les morceaux de betterave avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, sans morceaux visibles. Cette étape garantit une texture homogène.

4. Assemblez la sauce. Incorporez la purée de betterave à la mayonnaise en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet. Ajoutez le poivre et mélangez jusqu’à obtenir une couleur uniforme et une texture crémeuse.

5. Laissez reposer. Placez la mayonnaise au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la servir. Ce temps permet aux saveurs de bien se développer et à la sauce de gagner en tenue.

6. Servez. Mélangez légèrement avant de servir. La mayonnaise doit être épaisse, brillante et parfaitement lisse, sans séparation entre l’huile et la betterave.

Conseils pour réussir la recette

– Utilisez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l’émulsion.

– Égouttez soigneusement la betterave afin d’éviter une sauce trop liquide.

– Versez l’huile très progressivement au début pour obtenir une mayonnaise stable.

– Mixez la betterave jusqu’à une texture parfaitement lisse avant de l’incorporer.

– Conservez toujours la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Variantes et substitutions

– Remplacez l’huile de tournesol par la même quantité d’huile de pépins de raisin pour une saveur tout aussi neutre.

– Utilisez une betterave jaune cuite pour obtenir une sauce plus douce et une couleur dorée originale.

– Remplacez le jus de citron par 10 ml de vinaigre de cidre pour une légère note acidulée différente.

– Réduisez la quantité de betterave à 70 g si vous souhaitez retrouver davantage le goût classique de la mayonnaise.

Conservation

Cette mayonnaise contenant du jaune d’œuf cru doit être conservée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C dans un récipient hermétique. Consommez-la dans les 24 heures pour une qualité et une sécurité optimales. Ne la laissez pas plus d’une heure à température ambiante lors du service. Cette préparation ne se congèle pas, car l’émulsion se sépare après décongélation.

Questions fréquentes

Pourquoi ma mayonnaise est-elle trop liquide ?

La betterave contenait probablement trop d’eau ou l’huile a été incorporée trop rapidement. Égouttez bien la betterave et versez l’huile en filet très fin au début de l’émulsion.

Peut-on utiliser une betterave cuite sous vide ?

Oui. Égouttez-la soigneusement et séchez-la avec du papier absorbant avant de la mixer afin de limiter l’excès d’humidité.

Avec quels plats servir cette mayonnaise ?

Elle accompagne très bien les pommes de terre vapeur, les légumes crus, les œufs durs, les poissons froids, les fruits de mer ou les sandwichs.

Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?

Oui, mais il est préférable de la préparer le jour même. Les 30 minutes de repos au réfrigérateur suffisent pour développer les saveurs tout en conservant une texture optimale.