Une pâte brisée et du Nutella… attendez de voir ces petites douceurs à la sortie du four

Une pâte brisée et du Nutella… attendez de voir ces petites douceurs à la sortie du four

Quelques disques de pâte brisée, une généreuse cuillerée de Nutella au centre et quelques minutes au four suffisent pour préparer ces petites douceurs croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. À la sortie du four, la pâte est joliment dorée et légèrement friable, tandis que la pâte à tartiner reste crémeuse au cœur. Le façonnage en petits chaussons permet de garder la garniture bien enfermée et d’obtenir des portions faciles à partager. La recette est particulièrement accessible : il faut simplement éviter de trop remplir les chaussons et bien refroidir le Nutella avant le montage pour limiter les fuites pendant la cuisson.

Informations pratiques

– Préparation : 25 minutes

– Repos : 20 minutes

– Cuisson : 18 à 22 minutes

– Temps total : environ 1 heure 05 minutes

– Portions : 12 petites douceurs

– Difficulté : facile

– Taille du moule ou du plat : une grande plaque de cuisson d’environ 30 × 40 cm

Ingrédients

– 2 pâtes brisées pur beurre d’environ 230 g chacune

– 180 g de Nutella

– 1 œuf moyen

– 15 ml de lait

– 25 g de noisettes finement concassées

– 15 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préparer les portions de Nutella.

Recouvrez une petite assiette ou une plaque pouvant entrer au congélateur de papier cuisson. Déposez dessus 12 portions de Nutella de 15 g chacune, soit environ une petite cuillère à soupe rase. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes. Il n’est pas nécessaire que le Nutella devienne complètement dur : il doit simplement être suffisamment ferme pour être déplacé facilement. Cette étape facilite considérablement le façonnage et évite que la garniture ne s’étale sur les bords de la pâte avant la fermeture.

2. Découper les disques de pâte brisée.

Déroulez les deux pâtes brisées bien froides sur leur papier. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 9 à 10 cm de diamètre, découpez 12 disques. Rassemblez les chutes sans les pétrir longuement, superposez-les puis étalez-les délicatement pour compléter les derniers disques si nécessaire. Une pâte trop travaillée devient plus dure après cuisson. Remettez les disques au réfrigérateur quelques minutes si la pâte commence à ramollir.

3. Garnir les petits chaussons.

Sortez les portions de Nutella du congélateur. Déposez-en une au centre de chaque disque de pâte en laissant au minimum 1,5 cm de bord libre tout autour. Répartissez environ les deux tiers des 25 g de noisettes concassées sur le Nutella. Ne cherchez pas à ajouter davantage de pâte à tartiner : une garniture trop généreuse risque de pousser les bords et de s’échapper au four.

4. Fermer soigneusement les douceurs.

Repliez chaque disque en deux pour former un demi-cercle. Appuyez d’abord délicatement avec les doigts autour de la garniture afin de chasser les grosses poches d’air, puis pressez les bords. Soudez-les avec les dents d’une fourchette sur environ 1 cm de largeur. Disposez les petits chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 3 à 4 cm entre eux. Une fermeture soigneuse est essentielle pour conserver le cœur chocolaté à l’intérieur.

5. Préparer la dorure.

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Battez l’œuf avec les 15 ml de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez une fine couche sur chaque chausson à l’aide d’un pinceau, en évitant de faire couler beaucoup de dorure sur les bords. Répartissez les noisettes restantes puis saupoudrez légèrement les 15 g de sucre sur les dessus.

6. Faire quelques petites ouvertures.

Avec la pointe d’un couteau, réalisez une petite entaille de 1 cm sur le dessus de chaque chausson. Elle permettra à une partie de la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. L’ouverture doit rester petite : une incision trop grande donnerait au Nutella un passage pour sortir lorsqu’il devient chaud.

7. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.

Enfournez la plaque sur la grille centrale pendant 18 à 22 minutes. Les petites douceurs sont prêtes lorsque leur surface est franchement dorée et que les bords semblent secs et légèrement croustillants. Une petite quantité de chocolat peut parfois apparaître au niveau d’une soudure sans compromettre le résultat. Si la pâte reste pâle après 18 minutes, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant attentivement.

8. Laisser tiédir avant de déguster.

Sortez la plaque du four et laissez les chaussons reposer 10 minutes avant de les déplacer. Le Nutella est très chaud immédiatement après cuisson et peut provoquer une brûlure même si la pâte semble déjà tiède. Transférez ensuite les douceurs sur une grille. Après 10 à 15 minutes, la pâte est croustillante et friable tandis que le cœur reste encore agréablement crémeux.

Conseils pour réussir la recette

– Gardez la pâte bien froide. Une pâte brisée trop chaude devient molle, colle davantage et se déforme plus facilement au moment de la fermeture.

– Raffermissez le Nutella avant le montage. C’est le moyen le plus simple de placer une quantité régulière au centre sans salir les bords.

– Ne surchargez pas les chaussons. Quinze grammes de garniture par pièce suffisent pour obtenir un cœur généreux sans provoquer trop de fuites.

– Gardez les bords parfaitement propres. Si du Nutella se trouve entre les deux couches de pâte, elles adhéreront moins bien.

– Soudez deux fois. Une première pression avec les doigts puis un passage de fourchette donne une fermeture beaucoup plus fiable.

– Laissez tiédir avant de croquer. La pâte à tartiner conserve la chaleur plus longtemps que la pâte extérieure.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner noisette-cacao de texture épaisse. Si elle est beaucoup plus liquide, prolongez son passage au congélateur de 10 à 15 minutes.

Les noisettes peuvent être supprimées sans modifier la cuisson. Les petites douceurs seront simplement plus lisses à l’intérieur et sans contraste croquant.

Vous pouvez remplacer les noisettes par 25 g d’amandes concassées. La saveur sera plus douce et légèrement différente, mais la tenue restera identique.

Pour des bouchées plus petites, découpez des disques de 7 cm de diamètre et utilisez environ 8 à 10 g de Nutella par pièce. Commencez alors à surveiller la cuisson après 14 à 16 minutes.

Une pâte brisée maison peut également être utilisée. Elle doit être étalée sur environ 3 mm d’épaisseur et rester bien froide au moment du façonnage pour obtenir un résultat friable.

Conservation

Laissez les petites douceurs refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique. Elles se conservent 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez-les pendant 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Évitez un passage prolongé au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Elles peuvent également être congelées après cuisson pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les quelques minutes au four.

Questions fréquentes

Pourquoi le Nutella s’échappe-t-il pendant la cuisson ?

Les chaussons sont souvent trop remplis ou leurs bords n’ont pas été suffisamment soudés. Veillez également à garder la zone de fermeture parfaitement propre.

Peut-on préparer les chaussons à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les façonner quelques heures avant la cuisson et les conserver au réfrigérateur, bien couverts. Ajoutez la dorure juste avant de les enfourner.

Puis-je utiliser une seule pâte brisée ?

Oui. Avec une pâte d’environ 230 g, vous obtiendrez généralement 6 petites douceurs. Divisez alors toutes les autres quantités par deux.

Comment garder le cœur bien fondant ?

Servez les chaussons légèrement tièdes. Une fois complètement refroidi, le Nutella redevient naturellement plus épais. Quelques minutes au four à 150-160 °C suffisent pour l’assouplir à nouveau sans détremper la pâte.