Une simple pâte feuilletée et de la cannelle… mais attendez de voir ce qu’elles deviennent en 15 minutes !

Une simple pâte feuilletée et de la cannelle… mais attendez de voir ce qu’elles deviennent en 15 minutes !

Une pâte feuilletée au réfrigérateur, un peu de sucre et de cannelle : il n’en faut presque pas plus pour préparer ces petites spirales croustillantes et caramélisées. À la cuisson, les couches de pâte gonflent, le sucre fond légèrement et la cannelle parfume chaque tour. Le résultat rappelle de petits roulés à la cannelle, mais dans une version beaucoup plus rapide : pas de pétrissage, pas de levée et seulement une quinzaine de minutes au four.

Informations pratiques

Préparation : 8 à 10 minutes

Repos au froid : 10 minutes, conseillé

Cuisson : 13 à 15 minutes

Quantité : environ 16 spirales

Four : 200 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Très facile

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre d’environ 230 à 250 g

35 g de cassonade

5 g de cannelle moulue

15 g de beurre fondu

5 ml d’extrait de vanille, facultatif

1 petite pincée de sel

Pour la finition, facultatif

20 g de sucre glace

5 à 8 ml d’eau ou de jus de citron

Préparation

1. Préchauffer correctement le four

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 190 °C en chaleur tournante.

Recouvrez une plaque de papier cuisson.

La pâte feuilletée aime entrer dans un four déjà bien chaud : le choc thermique aide les différentes couches de pâte à se développer rapidement.

2. Préparer le sucre à la cannelle

Dans un petit bol, mélangez :

les 35 g de cassonade ;

les 5 g de cannelle ;

une petite pincée de sel.

Le sel ne donnera évidemment pas une saveur salée. Une quantité minuscule permet simplement de mieux faire ressortir les notes de cannelle et de caramel.

3. Dérouler la pâte

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.

Déroulez-la sur son papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné.

Si elle est ronde, la recette fonctionne également, mais les spirales seront de tailles différentes. Une pâte rectangulaire permet d’obtenir des pièces beaucoup plus régulières.

Badigeonnez la surface avec les 15 g de beurre fondu, en laissant environ 1 cm libre sur l’un des grands côtés.

Si vous utilisez la vanille, mélangez-la préalablement au beurre.

4. Ajouter généreusement la cannelle

Répartissez uniformément le mélange sucre-cannelle sur toute la surface beurrée.

Passez très délicatement la paume de la main ou le dos d’une cuillère dessus afin que le sucre adhère à la pâte.

Il n’est pas nécessaire d’appuyer fortement.

5. Former le rouleau

En partant d’un grand côté du rectangle, roulez la pâte sur elle-même.

Essayez de former un rouleau relativement serré, mais sans écraser les couches de pâte feuilletée.

Lorsque vous arrivez au bord laissé libre, humidifiez-le avec une toute petite quantité d’eau et terminez le rouleau.

Placez la jointure en dessous.

6. Un petit passage au froid

Placez le rouleau 10 minutes au réfrigérateur.

Cette étape est courte mais très utile.

Le beurre contenu dans la pâte se raffermit et le rouleau devient beaucoup plus facile à couper sans l’écraser.

Si votre pâte est déjà très froide et ferme, vous pouvez réduire légèrement ce temps.

7. Découper les spirales

Avec un couteau bien aiguisé, découpez des rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Vous devriez obtenir approximativement 16 pièces.

Disposez-les à plat sur la plaque en laissant 3 à 4 cm d’espace entre elles.

Ne les serrez pas : elles vont gonfler et légèrement s’élargir pendant la cuisson.

15 minutes plus tard…

Enfournez pendant 13 à 15 minutes.

Surveillez particulièrement les dernières minutes.

Les spirales doivent être :

bien développées ;

dorées sur les contours ;

légèrement caramélisées dessous ;

encore feuilletées au centre.

Selon votre pâte et votre four, une ou deux minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

Ne vous fiez donc pas uniquement au chronomètre : la coloration reste le meilleur indicateur.

Laissez les spirales reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.

Elles deviennent encore plus croustillantes en refroidissant.

Le véritable secret : garder la pâte froide

Une pâte feuilletée est constituée de fines couches de pâte séparées par de la matière grasse.

Lorsque la pâte froide rencontre la chaleur du four, l’eau qu’elle contient produit de la vapeur et aide les couches à se séparer.

Si vous laissez la pâte longtemps dans une cuisine chaude pendant que vous préparez la recette, elle devient molle et collante.

Les spirales risquent alors de moins bien développer leur feuilletage.

Travaillez donc rapidement et avec une pâte bien froide.

Pourquoi ajouter si peu de beurre ?

Une pâte feuilletée contient déjà beaucoup de matière grasse.

Il serait donc inutile de la recouvrir d’une épaisse couche de beurre.

Les 15 g prévus servent principalement à faire adhérer le mélange de cassonade et de cannelle.

Une quantité beaucoup plus importante pourrait couler sur la plaque pendant la cuisson et rendre le dessous excessivement gras.

Cassonade ou sucre blanc ?

Les deux fonctionnent.

La cassonade apporte cependant une note légèrement caramélisée qui se marie particulièrement bien avec la cannelle.

Vous pouvez également utiliser moitié cassonade, moitié sucre blanc.

Évitez simplement de mettre une couche extrêmement épaisse de sucre : en fondant, l’excédent pourrait s’échapper du rouleau et brûler sur la plaque.

Comment obtenir de belles spirales bien rondes ?

Le problème apparaît souvent au moment de la découpe.

Si vous appuyez avec un couteau peu aiguisé, le rouleau s’écrase et devient ovale.

Le passage de 10 minutes au réfrigérateur facilite déjà énormément l’opération.

Utilisez ensuite une lame fine et bien aiguisée et tranchez avec un mouvement franc plutôt que d’écraser le rouleau.

Même si certaines spirales se déforment légèrement, vous pouvez les remodeler doucement avec les doigts avant de les enfourner.

Croustillantes ou légèrement fondantes ?

Ces spirales sont différentes des cinnamon rolls préparés avec une pâte briochée.

La pâte feuilletée donne un résultat beaucoup plus croustillant et léger, avec de fines couches qui se détachent à la dégustation.

Le centre, où le sucre et la cannelle sont davantage concentrés, reste légèrement plus tendre et caramélisé.

Pour préserver ce contraste, évitez surtout de sous-cuire la pâte : les contours doivent avoir pris une véritable coloration dorée.

Un glaçage express pour les plus gourmands

Les spirales sont déjà délicieuses sans rien ajouter.

Mais si vous souhaitez leur donner un aspect encore plus gourmand, mélangez 20 g de sucre glace avec 5 ml d’eau ou de jus de citron.

Ajoutez éventuellement quelques gouttes supplémentaires jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant.

Attendez que les spirales aient refroidi pendant une dizaine de minutes puis faites simplement couler quelques fins traits de glaçage sur leur surface.

N’en mettez pas trop : le feuilletage doit rester visible.

Trois variantes faciles

Spirales pomme-cannelle

Ajoutez environ 60 g de pomme coupée en minuscules dés et très bien épongée sur la couche de sucre à la cannelle.

N’en mettez pas davantage : trop de fruit humide empêcherait le rouleau de rester bien serré.

Spirales cannelle et noix

Ajoutez 40 g de noix ou de noix de pécan très finement hachées avant de rouler la pâte. Vous obtiendrez un joli contraste entre le feuilletage et les fruits secs.

Spirales chocolat-cannelle

Répartissez 50 g de chocolat noir très finement haché sur la pâte. Le chocolat fondra entre les différentes couches pendant la cuisson.

Erreurs à éviter

Travailler avec une pâte devenue très molle : remettez-la quelques minutes au réfrigérateur.

Ajouter énormément de beurre : une fine couche suffit.

Mettre trop de sucre : il risque de couler et de brûler.

Rouler trop lâchement : les spirales pourraient s’ouvrir.

Écraser fortement le rouleau en le coupant : utilisez un couteau très aiguisé.

Coller toutes les spirales sur la plaque : laissez suffisamment d’espace.

Enfourner dans un four encore tiède : préchauffez-le complètement.

Les retirer alors que la pâte est encore très pâle : recherchez une belle coloration dorée.

Pour aller plus loin

Pour un parfum de cannelle plus complexe, ajoutez une toute petite pincée de cardamome ou de gingembre moulu au mélange de sucre.

Vous pouvez également préparer le rouleau quelques heures à l’avance, le conserver bien enveloppé au réfrigérateur puis découper les spirales juste avant la cuisson.

Et pour retrouver tout leur croustillant le lendemain, passez-les simplement 3 à 4 minutes à 160 °C. Elles retrouveront beaucoup mieux leur texture au four qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes

Peut-on vraiment les cuire en seulement 15 minutes ?

Oui. Avec une pâte feuilletée du commerce et des spirales d’environ 1,5 cm, comptez généralement 13 à 15 minutes à 200 °C. Le temps exact dépend néanmoins du four et de l’épaisseur des pièces : prolongez légèrement si elles sont encore pâles.

Peut-on supprimer le beurre ajouté ?

Oui. Vous pouvez légèrement humidifier la pâte avec un peu de lait avant d’ajouter le sucre à la cannelle. Le résultat sera différent, mais le mélange adhérera suffisamment pour pouvoir former les spirales.

Pourquoi le sucre s’échappe-t-il pendant la cuisson ?

Une petite quantité de caramel autour des spirales est normale. En revanche, s’il y en a énormément, vous avez probablement utilisé trop de garniture ou roulé la pâte trop lâchement.

Comment conserver les spirales à la cannelle ?

Elles sont meilleures le jour même, lorsque le feuilletage est particulièrement croustillant. Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant environ 1 à 2 jours à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.