Je mets les biscuits à la cuillère au fond et je verse cette crème dessus : mon gâteau froid ne fait que 175 Kcal

Je mets les biscuits à la cuillère au fond et je verse cette crème dessus : mon gâteau froid ne fait que 175 kcal

Pas besoin d’allumer le four pour préparer ce gâteau frais et crémeux. Une couche de biscuits à la cuillère légèrement imbibés sert de base, puis une crème au yaourt grec et au citron vient simplement la recouvrir. Après quelques heures au réfrigérateur, les biscuits deviennent fondants et la crème se raffermit suffisamment pour obtenir de jolies parts. Avec les quantités proposées et huit portions, comptez environ 175 kcal par part à titre indicatif. C’est un dessert particulièrement agréable lorsqu’il fait chaud, à préparer le matin pour le soir ou la veille.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Repos : 4 heures minimum

Cuisson : Aucune

Temps total : 4 heures 15 minutes

Portions : 8

Difficulté : Très facile

Matériel : moule à charnière de 20 cm

Ingrédients

Pour la base

160 g de biscuits à la cuillère

100 ml de lait demi-écrémé froid

Pour la crème

500 g de yaourt grec nature à 2 % de matières grasses

200 g de fromage frais allégé

40 g de miel

30 ml de jus de citron

Le zeste fin d’un citron non traité

6 g de gélatine en feuilles

30 ml de lait demi-écrémé

Préparation

1. Préparez le moule. Recouvrez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson. Versez les 100 ml de lait froid dans une assiette creuse. Trempez très rapidement chaque biscuit à la cuillère, environ 1 seconde par face. Ils doivent s’humidifier sans devenir mous au point de se défaire.

2. Formez la base. Disposez les biscuits côte à côte au fond du moule. Coupez-en quelques-uns si nécessaire pour combler les espaces. Pressez-les très légèrement avec les doigts afin d’obtenir une couche régulière. Ne versez pas le lait restant dessus : un excès de liquide empêcherait la base de conserver suffisamment de tenue.

3. Faites ramollir la gélatine. Placez les 6 g de gélatine dans un bol rempli d’eau bien froide et laissez-la s’hydrater pendant 5 à 10 minutes, ou suivez les indications de son emballage. Pendant ce temps, préparez la crème. La gélatine permettra au gâteau de tenir à la découpe sans nécessiter de cuisson.

4. Mélangez la crème. Placez les 500 g de yaourt grec, les 200 g de fromage frais allégé et les 40 g de miel dans un saladier. Ajoutez les 30 ml de jus de citron et le zeste. Fouettez pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une crème parfaitement homogène et sans morceaux de fromage frais.

5. Incorporez la gélatine correctement. Faites chauffer les 30 ml de lait jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le faire bouillir. Essorez soigneusement la gélatine ramollie puis dissolvez-la dans ce lait en mélangeant pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez d’abord 2 cuillères à soupe de crème dans le lait gélatiné et mélangez. Versez ensuite ce mélange dans le saladier en fouettant immédiatement. Cette étape limite le risque de formation de petits filaments de gélatine.

6. Versez sur les biscuits. Répartissez immédiatement la crème sur la base. Lissez délicatement la surface avec une spatule, sans appuyer sur les biscuits. Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles grosses poches d’air.

7. Laissez prendre au froid. Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Le gâteau est prêt lorsque la surface est ferme au toucher et que la crème ne tremble plus excessivement lorsque vous déplacez doucement le moule.

8. Démoulez et découpez. Passez une fine lame entre la crème et le bord du moule, puis ouvrez délicatement la charnière. Découpez le gâteau en 8 parts égales avec un couteau propre. Essuyez la lame entre chaque découpe pour obtenir des portions nettes.

Le secret d’une crème légère qui tient parfaitement

Le yaourt seul donne une excellente crème, mais il reste trop souple pour obtenir des parts nettes dans un gâteau sans cuisson. La petite quantité de gélatine apporte ici la structure nécessaire.

Il ne faut toutefois pas en mettre excessivement. Avec 6 g pour environ 800 g de préparation, on recherche une crème qui se tient tout en restant fondante, et non une texture très gélifiée.

Le fromage frais joue également un rôle : il donne davantage de corps et une sensation plus crémeuse. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant la préparation pour faciliter son incorporation.

Comment garder les biscuits parfaitement fondants

L’erreur la plus courante consiste à laisser les biscuits plusieurs secondes dans le lait. Ils absorbent très rapidement le liquide et risquent ensuite de former une base détrempée.

Un passage d’environ 1 seconde de chaque côté suffit. Pendant les heures de repos, les biscuits absorberont également un peu d’humidité provenant de la crème.

Pour un parfum plus citronné, vous pouvez ajouter 5 ml de jus de citron au lait d’imbibage, mais évitez d’augmenter fortement cette quantité afin de ne pas rendre la base trop acide.

Erreurs à éviter

Trop imbiber les biscuits : ils se désagrègent et produisent une base excessivement humide.

Verser la gélatine directement dans la crème froide : elle peut figer immédiatement en petits morceaux. Dissolvez-la d’abord dans le lait chaud.

Démouler après seulement une heure : la crème n’aura pas eu suffisamment de temps pour prendre.

Utiliser un moule beaucoup plus grand : le gâteau deviendra très plat et les proportions entre biscuits et crème seront moins agréables.

Congeler pour accélérer brutalement la prise : le yaourt et le fromage frais peuvent perdre leur texture après décongélation. Privilégiez le réfrigérateur.

Pour aller plus loin

Pour une version aux fruits rouges, ajoutez 150 g de fraises ou de framboises fraîches sur le gâteau juste avant de servir plutôt que plusieurs heures à l’avance.

Vous pouvez remplacer le citron par de la vanille : supprimez jus et zeste et ajoutez 5 ml d’extrait de vanille à la crème.

Pour des portions individuelles, répartissez biscuits et crème dans 8 verrines. La tenue étant alors moins importante, vous pouvez réduire légèrement la quantité de gélatine.

Questions fréquentes

Une part contient-elle réellement 175 kcal ?

C’est une estimation. Les biscuits à la cuillère, le fromage frais et le yaourt varient sensiblement selon les marques. Pour connaître la valeur exacte, additionnez les calories des produits réellement utilisés et divisez le total par huit.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, et c’est même une excellente solution. Une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien prendre et aux biscuits de devenir tendres.

Peut-on supprimer la gélatine ?

Pour des verrines, oui. Pour un gâteau à démouler et découper, la crème risque en revanche de manquer de tenue. Un autre gélifiant demanderait une méthode et des proportions spécifiques.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours. Ne le laissez pas longtemps à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.