J’ai mélangé pesto, pois chiches, légumes grillés et mozzarella : ces pâtes froides sont crémeuses à souhait !

J’ai mélangé pesto, pois chiches, légumes grillés et mozzarella : ces pâtes froides sont crémeuses à souhait !

Pour un déjeuner d’été, cette salade de pâtes réunit tout ce qu’il faut dans un seul plat : des pâtes froides, des pois chiches, des légumes grillés, de la mozzarella et un pesto détendu avec un peu d’eau de cuisson. Cette petite astuce permet d’obtenir une sauce crémeuse qui enrobe vraiment les pâtes sans devoir ajouter de mayonnaise ou beaucoup d’huile. Les pois chiches donnent davantage de consistance, tandis que courgette, poivron et tomates apportent couleur et fraîcheur. Préparée quelques heures à l’avance, cette salade est particulièrement pratique pour un déjeuner à emporter.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Refroidissement : 20 minutes

Temps total : environ 50 minutes

Portions : 4

Difficulté : Très facile

Ingrédients

Pour la salade

280 g de pâtes courtes sèches

240 g de pois chiches cuits et égouttés

250 g de courgette

200 g de poivron rouge

200 g de tomates cerises

150 g de mozzarella

10 ml d’huile d’olive

10 g de basilic frais

1 pincée de poivre

Pour la sauce crémeuse au pesto

80 g de pesto au basilic

80 ml d’eau de cuisson des pâtes

15 ml de jus de citron

Préparation

1. Préparez les légumes. Lavez la courgette, le poivron et les tomates cerises. Coupez les 250 g de courgette en demi-rondelles d’environ 5 mm et le poivron de 200 g en lanières. Gardez les tomates crues pour préserver leur fraîcheur et coupez-les simplement en deux.

2. Faites griller courgette et poivron. Chauffez une grande poêle-gril ou une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Mélangez les légumes avec les 10 ml d’huile d’olive, puis faites-les cuire pendant 7 à 9 minutes, en les retournant régulièrement. Ils doivent présenter quelques zones bien dorées tout en conservant légèrement leur tenue. Étalez-les ensuite sur une assiette pour les laisser refroidir.

3. Faites cuire les pâtes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les 280 g de pâtes selon le temps indiqué sur leur emballage, en les gardant al dente. Juste avant de les égoutter, prélevez 100 ml d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon servira à rendre le pesto beaucoup plus facile à répartir.

4. Préparez immédiatement la sauce. Placez les 80 g de pesto dans un grand saladier. Ajoutez progressivement 80 ml d’eau de cuisson encore chaude en fouettant, puis les 15 ml de jus de citron. Vous devez obtenir une sauce fluide et crémeuse. Commencez éventuellement avec 60 ml d’eau et ajoutez le reste uniquement si nécessaire.

5. Enrobez les pâtes. Égouttez-les soigneusement, laissez-les évacuer leur vapeur 2 à 3 minutes, puis ajoutez-les encore légèrement tièdes dans le saladier. Mélangez pendant environ 1 minute. Cette méthode permet à la sauce au pesto d’adhérer aux pâtes avant leur refroidissement. N’ajoutez cependant pas encore la mozzarella.

6. Ajoutez les pois chiches et les légumes. Rincez les 240 g de pois chiches s’ils proviennent d’une conserve, égouttez-les soigneusement puis séchez-les légèrement. Ajoutez-les aux pâtes avec les légumes grillés et les tomates cerises. Mélangez délicatement et laissez refroidir environ 15 à 20 minutes.

7. Terminez avec la mozzarella. Égouttez soigneusement les 150 g de mozzarella, épongez-la puis coupez-la en dés. Incorporez-la lorsque les pâtes ne sont plus chaudes, avec les 10 g de basilic frais et une pincée de poivre. Goûtez avant de saler : pesto, mozzarella et eau de cuisson peuvent déjà apporter suffisamment de sel.

Le secret d’une salade de pâtes vraiment crémeuse

Verser simplement du pesto froid sur des pâtes froides donne souvent une sauce épaisse qui reste concentrée sur quelques morceaux. L’eau de cuisson change complètement la situation.

Grâce à l’amidon libéré par les pâtes, 60 à 80 ml d’eau chaude pour 80 g de pesto permettent de détendre la sauce sans ajouter davantage d’huile. Les pâtes encore légèrement tièdes l’absorbent ensuite beaucoup mieux.

Évitez en revanche de rincer les pâtes sous l’eau froide. Cela élimine une partie de l’amidon présent à leur surface et rend la sauce moins adhérente. Étalez-les simplement quelques minutes si vous souhaitez accélérer leur refroidissement.

Des légumes grillés sans salade pleine d’eau

Courgettes et poivrons doivent être cuits dans une poêle suffisamment grande et déjà chaude. Si les légumes sont entassés, ils rendent leur eau et cuisent à la vapeur au lieu de griller.

Pour 450 g de légumes, 10 ml d’huile suffisent lorsqu’elle est correctement répartie avant la cuisson.

Laissez également refroidir les légumes sur une grande assiette plutôt que dans un bol profond. La vapeur s’évacue plus facilement et ne retombe pas sous forme de condensation.

La mozzarella mérite la même attention : égouttez-la et épongez-la avant de la découper.

Erreurs à éviter

Rincer les pâtes après cuisson : elles perdent de l’amidon et le pesto adhère moins facilement.

Ajouter le pesto pur aux pâtes froides : il reste épais et se répartit difficilement.

Mettre la mozzarella dans les pâtes brûlantes : elle commence à fondre et perd la texture fraîche recherchée.

Utiliser des légumes encore pleins d’eau : la sauce finit par se diluer au fond du saladier.

Ajouter automatiquement du sel : pesto et mozzarella peuvent être assez salés. Goûtez toujours avant de rectifier.

Pour aller plus loin

Pour une salade encore plus verte, ajoutez 50 g de roquette juste avant de servir. Ne l’incorporez pas plusieurs heures auparavant, car elle perdrait rapidement sa tenue.

Vous pouvez remplacer la mozzarella par 150 g de petites billes de mozzarella, soigneusement égouttées, ou utiliser un fromage frais plus ferme.

Pour apporter du croquant, ajoutez 20 g de pignons légèrement grillés au dernier moment.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces pâtes la veille ?

Oui. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Pour une texture optimale, ajoutez les tomates, le basilic et éventuellement un peu de pesto frais juste avant le repas.

Pourquoi la salade semble-t-elle plus sèche après quelques heures ?

Les pâtes continuent progressivement à absorber la sauce. Avant de servir, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide et éventuellement une petite cuillerée de pesto, puis mélangez.

Peut-on utiliser des légumes grillés au four ?

Oui. Répartissez courgettes et poivrons sur une plaque avec les 10 ml d’huile et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson.

Combien de temps peut-on conserver cette salade ?

En raison de la mozzarella et des légumes cuits, conservez-la constamment au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 2 jours. Pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter, transportez-la dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.