Mon gâteau à la menthe est sans beurre et contient beaucoup moins de sucre : pourtant, il reste moelleux et gourmand !

Mon gâteau à la menthe est sans beurre et contient beaucoup moins de sucre : pourtant, il reste moelleux et gourmand !

Un gâteau à la menthe peut être frais, parfumé et bien moelleux sans nécessiter une grande quantité de sucre ni une plaquette de beurre. Ici, le yaourt et une petite quantité d’huile apportent le fondant, tandis que de vraies feuilles de menthe parfument naturellement la pâte. Un peu de chocolat noir complète le tout sans masquer sa fraîcheur. Le résultat est un gâteau simple, tendre et légèrement humide, parfait au petit-déjeuner ou au goûter. Et contrairement aux versions très colorées, aucune goutte de colorant n’est nécessaire.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

Repos : 20 minutes

Temps total : environ 1 heure 10

Portions : 10 parts

Difficulté : Facile

Moule : rond de 20 cm

Ingrédients

180 g de farine de blé

8 g de levure chimique

2 œufs moyens

70 g de sucre

150 g de yaourt nature

50 ml d’huile végétale neutre

80 ml de lait

20 g de feuilles de menthe fraîche

40 g de chocolat noir

1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez la menthe. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante ou 185 °C en chaleur traditionnelle. Détachez environ 20 g de feuilles de menthe, lavez-les rapidement à l’eau fraîche puis séchez-les très soigneusement. Les feuilles humides dilueraient inutilement la préparation.

2. Mixez la base parfumée. Placez dans un blender les feuilles de menthe, les 80 ml de lait, les 50 ml d’huile et les 150 g de yaourt. Mixez pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que les feuilles soient très finement hachées. Le mélange prendra une teinte naturellement verte, mais celle-ci deviendra plus discrète après cuisson.

3. Fouettez les œufs et le sucre. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec les 70 g de sucre pendant environ 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux. Cette incorporation d’air contribue à obtenir une mie plus légère malgré la quantité modérée de sucre.

4. Ajoutez le mélange à la menthe. Versez progressivement la préparation au yaourt dans les œufs en fouettant doucement pendant 30 secondes. Vous devez obtenir un appareil homogène. Évitez de mixer directement les œufs avec tous les ingrédients : le fouettage préalable aide davantage à donner du volume au gâteau.

5. Incorporez les ingrédients secs. Mélangez séparément les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Tamisez-les au-dessus du saladier, puis incorporez-les à la spatule, juste jusqu’à disparition des traces de farine. Un mélange prolongé développerait davantage le gluten et rendrait la mie moins tendre.

6. Ajoutez le chocolat. Hachez grossièrement les 40 g de chocolat noir et incorporez-en environ les trois quarts à la pâte. Versez celle-ci dans un moule de 20 cm chemisé de papier cuisson. Répartissez le chocolat restant sur le dessus.

7. Faites cuire sans dessécher. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Commencez à vérifier après 30 minutes en plantant une pique au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide, mais quelques miettes humides sont normales. Ne poursuivez pas inutilement la cuisson, car c’est l’une des principales causes d’un gâteau sec.

8. Laissez refroidir. Attendez 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Laissez-le reposer encore au moins 10 minutes avant de le découper. Sa texture se stabilise en refroidissant tout en conservant son moelleux.

Le secret du moelleux sans beurre

Supprimer le beurre sans prévoir d’autre source de matière grasse peut donner un gâteau sec. Ici, 50 ml d’huile pour 10 portions suffisent à garder la mie souple. Contrairement au beurre, l’huile reste liquide à température ambiante et contribue à une sensation de moelleux même lorsque le gâteau a complètement refroidi.

Le yaourt joue également un rôle important en apportant de l’humidité à la pâte.

Enfin, surveillez attentivement la cuisson. Un gâteau légèrement humide au moment où il sort du four continuera à se stabiliser quelques minutes avec la chaleur résiduelle.

Comment obtenir un vrai goût de menthe

Utilisez des feuilles fraîches et bien vertes plutôt qu’une grande quantité d’arôme. 20 g de menthe pour un gâteau de 20 cm donnent déjà une saveur perceptible.

Les feuilles sont mixées directement avec les ingrédients liquides afin de répartir leur parfum dans toute la pâte.

N’attendez cependant pas une couleur vert vif après cuisson. La chaleur modifie naturellement la chlorophylle et le gâteau prendra plutôt une teinte vert pâle à légèrement dorée. Une couleur fluorescente nécessiterait un colorant et n’indique absolument pas une saveur plus intense.

Erreurs à éviter

Supprimer totalement la matière grasse : la mie risque de devenir sèche, surtout après refroidissement.

Ajouter beaucoup de menthe pour intensifier le goût : une quantité excessive peut apporter une saveur végétale ou légèrement amère.

Mixer la farine avec les liquides : cela travaille inutilement la pâte et peut rendre le gâteau plus dense.

Attendre que la pique ressorte totalement desséchée : le gâteau risque alors d’être déjà trop cuit.

Ajouter beaucoup de chocolat pour compenser le sucre réduit : le gâteau deviendrait rapidement beaucoup plus riche que prévu.

Pour aller plus loin

Pour renforcer l’association menthe-chocolat, utilisez un chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao et hachez-le en morceaux irréguliers.

Vous pouvez parfumer la pâte avec 5 ml d’extrait de vanille en complément de la menthe, sans modifier les autres proportions.

Pour des portions individuelles, répartissez la pâte dans 10 moules à muffins et commencez à vérifier la cuisson après 18 minutes.

Questions fréquentes

Peut-on encore diminuer le sucre ?

Vous pouvez essayer de passer de 70 à 60 g, mais le sucre ne sert pas uniquement à sucrer : il participe également à la texture et au moelleux. Une réduction beaucoup plus importante modifierait davantage le résultat.

Peut-on utiliser de la menthe séchée ?

Ce n’est pas idéal pour cette recette. Son goût et sa texture diffèrent sensiblement de ceux des feuilles fraîches, qui constituent ici une partie importante du résultat.

Pourquoi mon gâteau n’est-il pas vert vif ?

C’est normal. La couleur naturelle de la menthe s’atténue à la cuisson. Un gâteau à la menthe sans colorant ne conserve généralement pas le vert intense des feuilles fraîches.

Comment conserver le gâteau ?

Une fois complètement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve environ 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche, ou 3 à 4 jours au réfrigérateur. Sortez alors la part une quinzaine de minutes avant de la déguster pour retrouver une texture plus souple.