Cette salade d’orge me suffit pour le déjeuner : rassasiante, fraîche et tellement bonne !

Cette salade d’orge me suffit pour le déjeuner : rassasiante, fraîche et tellement bonne !

Quand il fait chaud, une salade complète est souvent bien plus agréable qu’un plat chaud. Cette version à l’orge associe des grains tendres mais encore légèrement fermes, des pois chiches, des tomates, du concombre et de la feta, le tout relevé par une vinaigrette citronnée. L’orge et les légumineuses apportent une base consistante, tandis que les légumes gardent l’ensemble frais et croquant. Elle se prépare facilement à l’avance et supporte très bien quelques heures au réfrigérateur : pratique pour un déjeuner au travail, un pique-nique ou un repas d’été sans complication.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 à 35 minutes

Refroidissement : 20 minutes

Temps total : environ 1 heure

Portions : 4

Difficulté : Très facile

Matériel : casserole et grand saladier

Ingrédients

Pour la salade

240 g d’orge perlé sec

240 g de pois chiches cuits et égouttés

250 g de tomates cerises

200 g de concombre

100 g de feta

60 g d’oignon rouge

15 g de persil frais

10 g de menthe fraîche

Pour la vinaigrette

30 ml d’huile d’olive

30 ml de jus de citron

10 g de moutarde

10 ml d’eau

1 petite gousse d’ail

2 g d’origan séché

Poivre noir

Sel, si nécessaire

Préparation

1. Faites cuire l’orge. Rincez les 240 g d’orge perlé sous l’eau froide puis versez-les dans une casserole contenant environ 1,5 litre d’eau bouillante. Faites cuire selon les indications du paquet, généralement 25 à 35 minutes. Goûtez : les grains doivent être tendres mais conserver une légère mâche.

2. Refroidissez correctement les grains. Égouttez soigneusement l’orge puis étalez-le sur une grande assiette ou une plaque. Laissez refroidir environ 20 minutes, en remuant une ou deux fois pour évacuer la vapeur. Évitez de le laisser chaud dans une passoire profonde : l’humidité emprisonnée peut rendre les grains collants.

3. Préparez les pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez les 240 g pendant une vingtaine de secondes sous l’eau froide puis égouttez-les très soigneusement. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils apporteront davantage de consistance à la salade sans nécessiter de cuisson supplémentaire.

4. Découpez les légumes. Coupez les 250 g de tomates cerises en deux. Taillez les 200 g de concombre en dés d’environ 1 cm. Émincez très finement les 60 g d’oignon rouge. Si son goût vous paraît trop puissant, plongez-le 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le et séchez-le avant de l’utiliser.

5. Préparez la vinaigrette. Mélangez les 30 ml de jus de citron, les 10 g de moutarde, l’origan, l’ail très finement râpé et les 10 ml d’eau. Ajoutez progressivement les 30 ml d’huile d’olive en fouettant pendant une trentaine de secondes. Poivrez. Attendez avant de saler, car la feta en apportera déjà.

6. Assaisonnez l’orge. Lorsque les grains sont à peine tièdes, placez-les dans un saladier avec les pois chiches. Versez environ les deux tiers de la vinaigrette et mélangez pendant 30 secondes. L’orge encore légèrement tiède absorbera une partie de l’assaisonnement et sera plus savoureux une fois froid.

7. Terminez la salade. Ajoutez les tomates, le concombre, l’oignon, le persil et la menthe grossièrement hachés. Émiettez les 100 g de feta par-dessus puis ajoutez le reste de vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates et le fromage.

8. Laissez reposer. Placez la salade 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Goûtez ensuite et rectifiez éventuellement le sel. Servez fraîche, mais pas glacée : quelques minutes hors du réfrigérateur permettent aux saveurs de mieux ressortir.

Le secret d’une salade d’orge rassasiante sans être lourde

Une salade composée uniquement de crudités peut laisser rapidement sur sa faim. Ici, l’orge constitue une véritable base et les pois chiches complètent le plat avec notamment des protéines végétales et des fibres.

La feta est volontairement limitée à 25 g par personne : cette quantité apporte une saveur marquée sans dominer le reste.

La vinaigrette reste également mesurée. Avec 30 ml d’huile pour quatre portions, le citron, la moutarde, les herbes et l’ail apportent l’essentiel du caractère sans devoir noyer les grains dans l’huile.

Comment éviter une salade aqueuse

Tomates et concombre peuvent libérer beaucoup d’eau pendant le repos. Après les avoir lavés, séchez-les correctement avant de les découper.

Si votre concombre est particulièrement gros et aqueux, coupez-le dans la longueur et retirez la partie centrale contenant les graines avec une petite cuillère avant de le détailler en dés.

L’orge doit également être très bien égoutté. Une fois cuit, étalez-le plutôt que de le rincer abondamment : vous évitez ainsi de lui ajouter inutilement de l’eau.

Erreurs à éviter

Trop cuire l’orge : les grains deviennent mous et la salade perd sa texture. Commencez à goûter quelques minutes avant la durée maximale indiquée.

Assembler tous les ingrédients encore chauds : la feta ramollit et les légumes perdent leur croquant.

Saler généreusement avant d’ajouter la feta : vous risquez d’obtenir une salade beaucoup trop salée.

Verser énormément d’huile : citron, moutarde et herbes permettent d’obtenir une vinaigrette très parfumée avec une quantité modérée.

Oublier de sécher les ingrédients : l’eau s’accumule au fond du saladier et dilue progressivement l’assaisonnement.

Pour aller plus loin

Pour une version différente, remplacez les 240 g de pois chiches par 240 g de lentilles cuites, bien égouttées.

Vous pouvez ajouter 150 g de poivron grillé coupé en lanières pour renforcer le côté méditerranéen.

Pour un déjeuner à emporter, conservez la salade dans une boîte hermétique réfrigérée et ajoutez les herbes fraîches au dernier moment si possible.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Oui. Conservez-la au réfrigérateur et gardez éventuellement une petite quantité de vinaigrette et les herbes fraîches à part pour les ajouter avant de servir.

Peut-on utiliser de l’orge mondé ?

Oui, mais sa cuisson est généralement beaucoup plus longue que celle de l’orge perlé. Suivez le temps indiqué sur l’emballage et fiez-vous surtout à la texture des grains.

La feta est-elle indispensable ?

Non. Vous pouvez simplement la supprimer ou utiliser un autre fromage adapté aux salades. Pensez alors à réajuster l’assaisonnement.

Combien de temps se conserve la salade ?

Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-la idéalement dans les 2 jours. Si vous l’emportez pour déjeuner, utilisez un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.