Un gâteau au petit-déjeuner ? Le mien est gourmand, nourrissant et parfait pour bien commencer la journée !

Un gâteau au petit-déjeuner ? Le mien est gourmand, nourrissant et parfait pour bien commencer la journée !

Oui, un gâteau peut tout à fait trouver sa place au petit-déjeuner lorsqu’il est préparé avec des ingrédients qui apportent davantage que du sucre et du beurre. Celui-ci associe flocons d’avoine, yaourt grec, banane, pommes et œufs pour obtenir une texture très moelleuse et un petit-déjeuner consistant. Quelques pépites de chocolat apportent la touche gourmande. Préparé le soir, il suffit d’en couper une belle part le lendemain matin et de l’accompagner d’un fruit ou d’un café.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : environ 55 minutes

Portions : 8 parts

Difficulté : Très facile

Moule : rond de 20 cm

Four : 180 °C, chaleur traditionnelle

Ingrédients

200 g de flocons d’avoine

250 g de yaourt grec nature

200 g de banane très mûre, poids sans peau

200 g de pomme

2 œufs moyens

80 ml de lait

30 g de pépites de chocolat noir

20 g de noix ou d’amandes

8 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

3 g de cannelle

1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Chemisez le fond d’un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mixez l’avoine. Placez les 200 g de flocons d’avoine dans un mixeur et mixez pendant environ 20 à 30 secondes. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une farine extrêmement fine : quelques petits morceaux donneront une texture agréable au gâteau.

3. Écrasez la banane. Dans un grand saladier, réduisez les 200 g de banane très mûre en purée. Plus les fruits sont mûrs et tachetés, plus leur saveur naturellement douce sera prononcée.

4. Ajoutez les ingrédients humides. Incorporez les 2 œufs, les 250 g de yaourt grec, les 80 ml de lait et la vanille. Fouettez pendant environ 30 secondes, juste assez pour obtenir une préparation homogène.

5. Ajoutez l’avoine. Incorporez l’avoine mixée, les 8 g de levure chimique, la cannelle et une pincée de sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones sèches.

6. Préparez la pomme. Épluchez-la si vous le souhaitez, retirez le cœur puis coupez 200 g de chair en petits dés d’environ 1 cm. Incorporez-les à la pâte avec 20 g de pépites de chocolat et les noix grossièrement concassées.

7. Remplissez le moule. Versez la préparation et égalisez la surface. Répartissez les 10 g de pépites restantes sur le dessus. Laissez la pâte reposer 5 minutes avant d’enfourner afin que l’avoine commence à absorber les liquides.

8. Faites cuire. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. À partir de 35 minutes, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide, même si quelques miettes humides peuvent rester accrochées.

9. Laissez refroidir. Attendez 15 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement. Pour des tranches bien nettes, laissez le gâteau refroidir encore une vingtaine de minutes sur une grille.

Pourquoi ce gâteau convient particulièrement bien au petit-déjeuner

La différence avec un gâteau classique vient surtout de sa composition.

Les flocons d’avoine constituent la base de la pâte à la place de la farine blanche. Ils apportent notamment des fibres, dont des bêta-glucanes. La banane et la pomme apportent naturellement une saveur douce, ce qui permet de préparer la recette sans ajouter de sucre à la pâte.

Le yaourt grec et les œufs apportent notamment des protéines, tout en participant au moelleux.

Enfin, les noix ajoutent du croquant et des matières grasses insaturées. Le résultat est donc un gâteau conçu comme un véritable petit-déjeuner plutôt qu’un dessert simplement rebaptisé.

Le secret pour une texture vraiment moelleuse

L’avoine absorbe beaucoup de liquide. Si les proportions sont mal équilibrées, un gâteau à l’avoine peut rapidement devenir compact ou sec.

Ici, trois ingrédients apportent de l’humidité : le yaourt grec, la banane et la pomme.

Il est également important de ne pas prolonger inutilement la cuisson. Lorsque le centre est pris et qu’une lame ressort sans pâte crue, sortez le gâteau.

Pendant le refroidissement, l’avoine continue à absorber une partie de l’humidité. La texture devient alors plus stable tout en restant tendre.

Le lendemain, cette répartition de l’humidité donne généralement une mie encore très agréable.

Peut-on le préparer sans sucre ajouté ?

La pâte n’a besoin ni de sucre blanc, ni de miel, ni de sirop si vous utilisez des bananes suffisamment mûres.

Attention toutefois à la formulation : sans sucre ajouté ne signifie pas sans sucres. La banane, la pomme et le lait contiennent naturellement des sucres.

Les pépites de chocolat peuvent également contenir du sucre ajouté. Si vous souhaitez que l’ensemble de la recette soit réellement sans sucres ajoutés, choisissez un chocolat dont la composition correspond à cet objectif.

Si vous avez l’habitude des petits-déjeuners très sucrés, le gâteau vous semblera naturellement moins doux qu’une pâtisserie traditionnelle.

Comment transformer une part en petit-déjeuner complet

Une part peut être accompagnée de 100 à 150 g de skyr ou de yaourt grec et de quelques fruits frais. Cette combinaison augmente notamment l’apport en protéines et donne un repas plus généreux.

Vous pouvez aussi légèrement réchauffer la tranche pendant quelques secondes avant d’ajouter une cuillerée de yaourt froid.

Pour les matins pressés, découpez directement le gâteau en 8 portions après refroidissement. Vous n’aurez plus qu’à prendre une part au réfrigérateur.

Erreurs à éviter

Utiliser des bananes peu mûres : elles apportent beaucoup moins de douceur naturelle.

Ajouter énormément d’avoine pour épaissir la pâte : elle absorbera encore davantage de liquide pendant la cuisson et le gâteau deviendra sec.

Couper la pomme en gros morceaux : de petits dés se répartissent mieux dans chaque tranche et cuisent plus régulièrement.

Faire trop cuire le gâteau : c’est l’une des principales causes d’une texture sèche avec l’avoine.

Le couper brûlant : la mie est encore fragile. Accordez-lui au moins 15 à 20 minutes de repos.

Pour aller plus loin

Pour une version pomme-cannelle, supprimez le chocolat et augmentez la pomme à 250 g.

Pour un gâteau banane-chocolat plus gourmand, ajoutez 10 g de cacao non sucré et 10 à 15 ml de lait supplémentaires afin de compenser son pouvoir absorbant.

Vous pouvez également remplacer les noix par 20 g de noisettes ou d’amandes concassées.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser les flocons d’avoine sans les mixer ?

Oui. Le gâteau aura simplement une texture plus rustique, proche d’un baked oatmeal. Les mixer donne une mie davantage comparable à celle d’un gâteau traditionnel.

Puis-je le préparer la veille ?

Oui, c’est même très pratique. Laissez-le complètement refroidir avant de le placer dans une boîte fermée au réfrigérateur.

Peut-on le congeler ?

Oui. Découpez le gâteau refroidi en portions, emballez-les séparément et congelez-les. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement le nombre de parts nécessaire.

Comment le conserver ?

En raison du yaourt, des œufs et des fruits, conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-le idéalement sous 3 jours. Une tranche peut être dégustée froide ou légèrement réchauffée avant le petit-déjeuner.