Si moelleux qu’il fond presque dans la bouche : ce gâteau au yaourt est irrésistible !

Si moelleux qu’il fond presque dans la bouche : ce gâteau au yaourt est irrésistible !

Un gâteau au yaourt peut sembler tout simple… jusqu’à ce qu’on tombe sur les bonnes proportions. Ici, le yaourt apporte l’humidité, l’huile garde la mie souple même après refroidissement et les œufs bien fouettés lui donnent cette texture légère, tendre et presque fondante en bouche. Avec un peu de vanille et de zeste de citron, on obtient un gâteau parfumé sans être lourd, idéal au petit-déjeuner comme au goûter.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Refroidissement : environ 45 minutes

Portions : 8 à 10

Moule : rond de 22 cm

Four : 170 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Très facile

Ingrédients

3 œufs moyens, à température ambiante

140 g de sucre

250 g de yaourt nature entier

80 ml d’huile de tournesol ou autre huile neutre

200 g de farine T45

50 g de fécule de maïs

12 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

Le zeste fin d’un citron

1 pincée de sel

Pour la finition

10 à 15 g de sucre glace, facultatif

Préparation

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, ou environ 160 °C en chaleur tournante.

Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson et graissez légèrement les parois.

Évitez un moule beaucoup plus grand : le gâteau serait plus plat et pourrait cuire trop rapidement.

2. Parfumer le sucre

Versez les 140 g de sucre dans un grand saladier.

Ajoutez le zeste fin du citron et frottez le mélange entre vos doigts pendant une trentaine de secondes.

Cette petite opération permet de libérer les huiles aromatiques contenues dans le zeste.

Le gâteau aura ainsi un véritable parfum de citron sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de jus, ce qui modifierait l’équilibre de la pâte.

3. Fouetter longuement les œufs

Ajoutez les trois œufs au sucre.

Fouettez au batteur électrique pendant environ 5 à 6 minutes.

Le mélange doit devenir très clair, mousseux et augmenter sensiblement de volume.

Lorsque vous soulevez les fouets, la préparation doit retomber en formant un ruban qui reste visible quelques secondes.

Cette étape est l’un des secrets d’une mie particulièrement légère.

4. Mélanger le yaourt et l’huile

Dans un autre récipient, mélangez :

les 250 g de yaourt ;

les 80 ml d’huile ;

la vanille.

Ajoutez deux cuillères du mélange œufs-sucre et remuez.

Cette petite quantité permet d’alléger le mélange au yaourt avant de le réunir avec les œufs fouettés.

Versez ensuite progressivement le tout dans le grand saladier.

Mélangez doucement, à la spatule ou quelques secondes à la vitesse minimale du batteur.

5. Ajouter les ingrédients secs

Dans un bol, mélangez :

200 g de farine ;

50 g de fécule de maïs ;

12 g de levure chimique ;

une pincée de sel.

Tamisez les poudres.

Ajoutez-les à la pâte en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule.

Effectuez des mouvements du fond du saladier vers le haut.

Dès que les dernières traces de farine ont disparu, arrêtez.

La pâte doit rester légère et assez crémeuse.

6. Mettre immédiatement au four

Versez la pâte dans le moule.

Égalisez très légèrement la surface sans taper plusieurs fois le moule sur le plan de travail : vous risqueriez d’éliminer une partie de l’air incorporé aux œufs.

Enfournez immédiatement.

Cuisson

Faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes à 170 °C.

N’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes.

À partir de 35 minutes, vérifiez la partie centrale avec une fine brochette.

Elle doit ressortir sans pâte crue, mais quelques petites miettes tendres sont parfaitement normales.

Le dessus doit être légèrement doré et reprendre doucement sa forme lorsqu’on le touche.

Laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille.

Attendez environ 45 minutes avant de le découper.

Premier secret : utiliser beaucoup de yaourt sans déséquilibrer la pâte

Cette recette contient 250 g de yaourt, ce qui est suffisamment généreux pour obtenir une mie humide et tendre.

Mais ajouter beaucoup d’humidité à un gâteau peut également le rendre lourd.

C’est pourquoi les proportions de farine, de fécule, d’œufs et de levure ont été adaptées.

Le résultat doit rester moelleux et humide sans donner l’impression que le centre est insuffisamment cuit.

Privilégiez un yaourt nature entier assez épais plutôt qu’un yaourt extrêmement liquide.

Deuxième secret : l’huile garde la mie souple

Le beurre durcit naturellement lorsqu’il refroidit.

L’huile reste liquide.

Dans un gâteau dont l’objectif principal est d’obtenir une mie très souple, cette différence est intéressante.

Les 80 ml d’huile apportent suffisamment de tendreté sans rendre le gâteau gras.

Associée au yaourt, elle aide également le gâteau à conserver son moelleux le lendemain.

Troisième secret : remplacer une partie de la farine par de la fécule

Au lieu d’utiliser 250 g de farine, on mélange 200 g de farine et 50 g de fécule de maïs.

La fécule contribue à donner une texture plus fine et délicate.

La mie paraît ainsi moins compacte et plus fondante.

Il n’est cependant pas nécessaire d’en mettre énormément : la farine reste indispensable pour donner suffisamment de structure au gâteau.

Quatrième secret : des œufs vraiment bien fouettés

Ne considérez pas les 5 à 6 minutes de fouettage comme du temps perdu.

La levure chimique fera lever le gâteau, mais elle n’est pas la seule responsable de sa légèreté.

En fouettant correctement les œufs avec le sucre, vous créez déjà une multitude de petites bulles d’air dans la pâte.

Le gâteau gagne ainsi en hauteur et sa mie devient plus aérienne.

Cinquième secret : arrêter de mélanger après la farine

C’est souvent à cette étape qu’un gâteau léger devient involontairement compact.

Lorsque la farine est ajoutée, mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Un mélange énergique et prolongé fait perdre une partie de l’air incorporé précédemment et favorise également le développement du gluten.

Utilisez donc une spatule et travaillez doucement et brièvement.

Comment reconnaître cette fameuse mie ultra-moelleuse ?

Attendez que le gâteau ait refroidi suffisamment puis découpez une tranche épaisse.

La mie doit présenter de petites alvéoles régulières.

Lorsque vous appuyez doucement dessus avec un doigt, elle doit s’enfoncer puis reprendre progressivement sa forme.

Elle doit être humide et tendre sans coller au couteau comme une pâte crue.

À la dégustation, le gâteau doit presque se défaire sous la langue plutôt que nécessiter une longue mastication.

Pourquoi ne pas ajouter beaucoup de levure ?

Parce que davantage de levure chimique ne signifie pas forcément davantage de moelleux.

Une quantité excessive peut faire gonfler le gâteau brutalement avant que sa structure ne soit suffisamment solide.

Il risque alors de retomber au centre après cuisson.

Avec 12 g pour 250 g de farine et fécule, il possède déjà suffisamment de levure.

La hauteur doit aussi venir des œufs correctement fouettés.

Trois variantes gourmandes

Gâteau au yaourt et à l’orange

Remplacez le zeste de citron par le zeste fin de deux petites oranges. Vous pouvez également remplacer 20 g de yaourt par 20 ml de jus d’orange pour accentuer légèrement le parfum sans détremper la pâte.

Gâteau au yaourt et aux pépites de chocolat

Ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir juste avant de verser la pâte dans le moule.

Incorporez-les avec trois ou quatre mouvements de spatule seulement.

Gâteau au yaourt marbré

Prélevez environ un tiers de la pâte.

Mélangez 20 g de cacao amer avec 20 ml de lait, puis incorporez ce mélange à la portion réservée.

Alternez les deux pâtes dans le moule et réalisez seulement un ou deux mouvements en S avec la pointe d’un couteau.

Erreurs à éviter

Utiliser des œufs glacés : à température ambiante, ils montent généralement plus facilement.

Choisir un yaourt extrêmement liquide : privilégiez une texture crémeuse.

Fouetter les œufs seulement quelques secondes : attendez qu’ils soient réellement mousseux.

Verser énormément d’huile pour obtenir plus de moelleux : 80 ml suffisent.

Ajouter davantage de levure : cela peut déstabiliser la structure.

Mélanger vigoureusement après la farine : utilisez une spatule.

Ouvrir le four au début de la cuisson : attendez au moins 30 minutes.

Surcuire jusqu’à obtenir une brochette totalement sèche : quelques miettes tendres sont normales.

Pour aller plus loin

Pour un gâteau encore plus parfumé, préparez le sucre avec le zeste 5 à 10 minutes avant de commencer la pâte. Les huiles aromatiques auront davantage de temps pour parfumer le mélange.

Vous pouvez également préparer ce gâteau la veille. Une fois complètement froid, enveloppez-le soigneusement : le yaourt et l’huile permettent à sa mie de rester particulièrement agréable le lendemain.

Enfin, résistez à la tentation de le couvrir d’une garniture lourde. Un simple voile de sucre glace suffit largement. Ce gâteau révèle tout son intérêt à la découpe, lorsque l’on découvre une mie haute, claire, souple et si tendre qu’elle semble presque fondre en bouche.

Questions fréquentes

Quel yaourt choisir ?

Un yaourt nature entier, crémeux et non sucré, convient parfaitement. Un yaourt grec peut également fonctionner, mais s’il est extrêmement épais, la texture de la pâte sera légèrement différente.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui. Vous pouvez descendre à environ 110–120 g pour un gâteau moins sucré. Le sucre contribue néanmoins à la tendreté et à la conservation de l’humidité ; le supprimer presque entièrement modifierait davantage la texture.

Pourquoi mon gâteau retombe-t-il au centre ?

Il peut avoir été insuffisamment cuit, le four peut avoir été ouvert trop tôt ou une quantité excessive de levure peut avoir été utilisée. Vérifiez toujours la cuisson dans la partie la plus épaisse avant de sortir le gâteau.

Comment conserver le gâteau au yaourt ?

Après refroidissement complet, conservez-le dans une boîte hermétique ou soigneusement emballé pendant environ 2 à 3 jours dans une pièce fraîche. En période de forte chaleur, vous pouvez le placer au réfrigérateur puis sortir les tranches 20 à 30 minutes avant dégustation afin qu’elles retrouvent toute leur souplesse.