Banane et chocolat, sans une noix de beurre : mes muffins sont ultra-moelleux et n’ont que 105 Kcal !

Banane et chocolat, sans une noix de beurre : mes muffins sont ultra-moelleux et n’ont que 105 kcal !

Des muffins au chocolat bien gonflés et tendres sans ajouter de beurre : la banane permet justement d’obtenir cette texture avec très peu de matière grasse. Bien mûre, elle apporte de l’humidité et une douceur naturelle qui permet aussi de limiter le sucre ajouté. Un peu de cacao et quelques pépites suffisent ensuite pour obtenir un vrai goût chocolaté. Avec les quantités ci-dessous et 12 muffins, comptez environ 105 kcal par pièce, à quelques calories près selon le yaourt et le chocolat choisis.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 16 à 18 minutes

Temps total : environ 30 minutes

Portions : 12 muffins

Difficulté : Très facile

Matériel : moule à 12 muffins

Ingrédients

250 g de bananes très mûres, poids sans peau

150 g de farine

100 g de yaourt nature ou skyr

1 œuf moyen

30 g de cacao en poudre non sucré

30 g de sucre

30 g de pépites de chocolat noir

8 g de levure chimique

50 ml de lait

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Placez 12 caissettes en papier dans les empreintes du moule. Si vous n’en utilisez pas, graissez très légèrement les cavités.

2. Écrasez les bananes. Placez les 250 g de banane dans un saladier et écrasez-les à la fourchette pendant environ 1 minute. Choisissez des fruits très mûrs, avec une peau largement tachetée : ils sont plus faciles à réduire en purée et naturellement plus doux.

3. Ajoutez les ingrédients humides. Incorporez l’œuf, les 100 g de yaourt, les 50 ml de lait et la vanille. Fouettez pendant 30 secondes, juste assez pour obtenir une préparation homogène.

4. Mélangez les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez les 150 g de farine, les 30 g de cacao, les 30 g de sucre, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Passez le cacao au tamis s’il présente beaucoup de petits amas.

5. Formez la pâte sans trop la travailler. Versez les ingrédients secs sur la préparation à la banane. Mélangez à la spatule pendant 20 à 30 secondes seulement, jusqu’à ce que la farine ne soit presque plus visible. Incorporez enfin 20 g de pépites de chocolat, en réservant les 10 g restants.

6. Remplissez les moules. Répartissez la pâte dans les 12 empreintes, en les remplissant environ aux trois quarts. Déposez les pépites restantes sur le dessus. Pour obtenir des muffins réguliers, comptez environ 55 à 60 g de pâte par empreinte.

7. Faites cuire. Enfournez pendant 16 à 18 minutes. Vérifiez dès la seizième minute avec un cure-dent planté dans une zone sans pépite : il doit ressortir sans pâte crue, mais quelques miettes humides sont normales.

8. Laissez refroidir. Attendez 5 minutes dans le moule, puis transférez les muffins sur une grille. Après environ 15 minutes, leur mie aura suffisamment pris tout en restant très moelleuse.

Pourquoi la banane remplace si bien le beurre

La banane n’a pas exactement le même rôle que le beurre, mais sa forte teneur en eau et sa texture permettent d’obtenir une mie humide et tendre sans ajouter beaucoup de matières grasses.

Le yaourt complète cet effet en apportant davantage d’humidité à la pâte. Le résultat reste donc moelleux même après refroidissement.

Cette combinaison fonctionne particulièrement bien avec le cacao, qui absorbe une partie des liquides. Respectez toutefois les quantités : ajouter beaucoup plus de cacao sans augmenter les ingrédients humides donnerait des muffins sensiblement plus secs.

Comment obtenir des muffins bien gonflés

La levure chimique doit être correctement répartie dans la farine avant d’être incorporée aux ingrédients liquides. Mais le geste le plus important intervient ensuite : mélangez le moins possible.

Une pâte à muffins n’a pas besoin d’être parfaitement lisse. Dès que les traces de farine ont presque disparu, arrêtez.

Enfournez également la préparation sans attendre longtemps. Une fois la levure en contact avec les ingrédients humides, il est préférable que la cuisson commence rapidement.

Enfin, vérifiez que votre four a réellement atteint sa température avant d’y placer le moule.

Erreurs à éviter

Utiliser des bananes encore peu mûres : elles apportent moins de douceur et sont plus difficiles à incorporer parfaitement.

Mixer ou fouetter longuement la pâte après la farine : les muffins risquent de devenir plus élastiques et moins tendres.

Ajouter beaucoup de cacao supplémentaire : il absorbe l’humidité et peut rendre la mie sèche.

Remplir les empreintes jusqu’au bord : la pâte peut déborder lorsqu’elle gonfle.

Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir un cure-dent parfaitement sec : quelques miettes humides sont préférables à des muffins trop cuits.

Pour aller plus loin

Pour renforcer le goût chocolaté sans ajouter davantage de chocolat, dissolvez 2 g de café soluble dans les 50 ml de lait. Le café intensifie la perception du cacao sans donner nécessairement un goût marqué de café.

Vous pouvez remplacer 50 g de farine par 50 g de farine d’avoine pour une texture légèrement différente.

Pour des muffins banane-noisette, remplacez les pépites par 30 g de noisettes finement concassées. Les calories devront alors être recalculées.

Questions fréquentes

Font-ils réellement 105 kcal chacun ?

C’est une estimation pour 12 petits muffins. Selon la farine, le yaourt, la taille de l’œuf et surtout les pépites utilisées, le total peut varier. Additionnez les valeurs nutritionnelles de vos ingrédients et divisez par 12 pour obtenir le chiffre précis.

Peut-on supprimer complètement le sucre ajouté ?

Oui, surtout avec des bananes très mûres. Les muffins seront cependant moins sucrés. Les pépites de chocolat peuvent également contenir du sucre selon le produit choisi.

Pourquoi mes muffins sont-ils compacts ?

La pâte a peut-être été trop mélangée, la levure était ancienne ou le four insuffisamment préchauffé. Mélangez brièvement et enfournez rapidement.

Comment les conserver ?

Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique. Comme ils sont très humides grâce à la banane, conservez-les idéalement au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez les laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de les déguster.