Moins de beurre et quelques ingrédients en moins : mon cheesecake reste crémeux et personne ne s’en aperçoit !
Un cheesecake épais, fondant et crémeux n’a pas forcément besoin d’une base saturée de beurre ni d’une longue liste d’ingrédients. Ici, la croûte contient juste assez de beurre pour tenir à la découpe, tandis que la garniture repose sur du fromage frais et du yaourt grec. La cuisson douce fait le reste : elle permet au centre de conserver cette texture presque soyeuse caractéristique d’un bon cheesecake. Après une nuit au réfrigérateur, il se découpe parfaitement et personne ne devinera que la recette a été simplifiée.
Informations pratiques
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Refroidissement : 1 heure
Repos au réfrigérateur : 6 heures minimum
Portions : 8
Difficulté : Facile
Moule : moule à charnière de 20 cm
Ingrédients
Pour la base
150 g de biscuits secs
35 g de beurre fondu
Pour la crème
500 g de fromage frais nature
250 g de yaourt grec nature
2 œufs moyens
80 g de sucre
15 g de fécule de maïs
10 ml de jus de citron
5 ml d’extrait de vanille
Préparation
1. Préparez le moule. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson. Évitez une température trop élevée : une cuisson douce limite le gonflement brutal et les fissures.
2. Préparez la base avec moins de beurre. Réduisez les 150 g de biscuits en miettes très fines. Ajoutez les 35 g de beurre fondu et mélangez pendant environ 1 minute. La texture doit ressembler à du sable humide. Versez dans le moule puis tassez très fermement avec le fond d’un verre, particulièrement autour des bords.
3. Précuisez la croûte. Enfournez pendant 8 minutes, puis sortez le moule et laissez tiédir 10 minutes. Cette courte précuisson aide une base contenant peu de beurre à rester compacte après refroidissement.
4. Préparez la crème. Placez les 500 g de fromage frais dans un saladier et travaillez-le à la spatule ou au fouet à vitesse lente pendant environ 30 secondes. Ajoutez les 80 g de sucre, la fécule, le citron et la vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
5. Ajoutez le yaourt et les œufs. Incorporez les 250 g de yaourt grec, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement une vingtaine de secondes après chacun. Évitez de fouetter énergiquement : incorporer beaucoup d’air fait davantage gonfler le cheesecake, qui risque ensuite de retomber et de se fissurer.
6. Remplissez le moule. Versez la crème sur la base précuite et lissez délicatement. Tapotez le moule 2 ou 3 fois contre le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.
7. Faites cuire doucement. Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 160 °C. Les bords doivent être pris sur quelques centimètres tandis que le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous bougez doucement le moule. Il finira de prendre pendant le refroidissement.
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8. Refroidissez progressivement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 30 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir environ 1 heure à température ambiante, sans dépasser deux heures hors du réfrigérateur. Placez-le enfin au frais pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Le secret d’une base qui tient avec moins de beurre
Dans de nombreuses recettes, une quantité généreuse de beurre sert à agglomérer les miettes de biscuits. On peut la réduire, à condition de modifier légèrement la méthode.
Avec 35 g de beurre pour 150 g de biscuits, il faut broyer les biscuits très finement et surtout les tasser fermement. De grosses miettes adhèrent moins bien entre elles.
La précuisson de 8 minutes est également importante. Elle sèche légèrement la base et l’aide à conserver sa structure. Après le passage au réfrigérateur, le beurre restant raffermit suffisamment l’ensemble pour permettre une découpe propre.
Une crème généreuse avec du yaourt grec
Le fromage frais reste indispensable à la texture caractéristique du cheesecake, mais une partie de la garniture peut être constituée de yaourt grec épais.
Il apporte de l’onctuosité et une légère acidité tout en donnant une préparation moins riche qu’une garniture composée uniquement de fromage frais et de crème.
Choisissez toutefois un yaourt réellement épais. Si du liquide s’est accumulé dans le pot, éliminez-le avant de peser les 250 g. Un yaourt très liquide rendrait la garniture plus difficile à faire prendre.
La petite quantité de fécule contribue ensuite à stabiliser la crème pendant la cuisson.
Erreurs à éviter
Mettre trop peu de beurre sans tasser la base : les biscuits risquent de s’émietter complètement au moment du service.
Fouetter vigoureusement les œufs : l’excès d’air fait gonfler le cheesecake au four avant qu’il ne retombe en refroidissant.
Attendre que le centre soit complètement ferme : le cheesecake sera probablement trop cuit et moins crémeux après refroidissement.
Le refroidir brutalement : un changement rapide de température favorise les fissures. Laissez-le d’abord 30 minutes dans le four éteint.
Le découper encore tiède : la garniture n’a pas terminé de se raffermir et les parts manqueront de tenue.
Pour aller plus loin
Pour un cheesecake au citron, ajoutez 5 g de zeste finement râpé à la garniture. Utilisez de préférence un citron non traité après récolte et lavez-le soigneusement.
Vous pouvez servir chaque part avec 80 à 100 g de fruits rouges frais plutôt qu’un coulis très sucré.
Pour des portions individuelles, répartissez la préparation dans de petits moules adaptés et commencez à vérifier la cuisson après 20 à 25 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on encore réduire le beurre ?
C’est possible, mais la base deviendra progressivement plus friable. Avec seulement 35 g, le broyage fin, le tassage et la précuisson sont déjà particulièrement importants.
Pourquoi le centre tremble-t-il après cuisson ?
C’est normal. Un cheesecake crémeux ne doit pas être entièrement ferme lorsqu’il quitte le four. Le centre continue à se stabiliser en refroidissant puis pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et c’est même préférable. Une nuit au réfrigérateur améliore sa tenue et facilite considérablement la découpe.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-le idéalement sous 3 jours. Sortez les portions environ 10 minutes avant de servir pour retrouver une texture plus fondante.
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