Bien plus gourmande qu’une simple salade : avec des œufs et du jambon, elle me sauve déjeuner et dîner !

Bien plus gourmande qu’une simple salade : avec des œufs et du jambon, elle me sauve déjeuner et dîner !

Quand une salade doit remplacer un vrai repas, quelques feuilles vertes ne suffisent pas toujours. Cette version associe œufs durs, jambon, pommes de terre, tomates et légumes croquants avec une sauce crémeuse au yaourt et à la moutarde. Elle se déguste bien froide, se prépare facilement à l’avance et peut aussi bien servir de déjeuner rapide que de dîner complet. Le résultat est frais et rassasiant, mais surtout beaucoup plus gourmand qu’une salade classique.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Repos au frais : 30 minutes

Portions : 4

Difficulté : Très facile

Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la salade

500 g de pommes de terre

4 œufs

160 g de jambon cuit dégraissé

200 g de tomates cerises

150 g de concombre

100 g de poivron rouge

60 g de jeunes pousses ou de laitue

30 g d’oignon rouge

10 g de ciboulette fraîche

Pour la sauce crémeuse

120 g de yaourt grec nature

15 g de moutarde

10 ml d’huile d’olive

10 ml de jus de citron

5 ml de vinaigre de cidre

Sel

Poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre. Lavez-les et placez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à frémissement et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes, selon leur taille. La pointe d’un couteau doit entrer facilement sans que les pommes de terre se défassent.

2. Préparez les œufs. Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante et comptez environ 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide, puis écalez-les.

3. Laissez refroidir. Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir avant de les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Ne mélangez pas des pommes de terre brûlantes avec la salade.

4. Préparez les légumes. Coupez les tomates cerises en deux, le concombre en demi-rondelles et le poivron en petits morceaux. Émincez très finement l’oignon rouge.

5. Ajoutez le jambon. Coupez les 160 g de jambon en lanières ou en petits dés. Coupez également les œufs en quartiers.

6. Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la moutarde, l’huile d’olive, le citron et le vinaigre. Salez légèrement et poivrez. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

7. Assemblez la salade. Placez les pommes de terre froides, les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, les jeunes pousses et le jambon dans un grand saladier.

8. Ajoutez la sauce. Versez-en environ les trois quarts et mélangez délicatement. Ajoutez-en davantage uniquement si nécessaire.

9. Terminez avec les œufs. Disposez les quartiers sur le dessus pour éviter qu’ils ne s’émiettent complètement pendant le mélange. Parsemez de ciboulette.

10. Servez ou laissez refroidir. Vous pouvez la manger immédiatement, mais 30 minutes au réfrigérateur permettent aux saveurs de mieux se développer.

Pourquoi cette salade rassasie beaucoup plus

Le secret est de ne pas construire le repas uniquement autour des légumes.

Les œufs et le jambon apportent des protéines, tandis que les pommes de terre constituent la partie féculente du plat. Les légumes ajoutent du volume, du croquant et de la fraîcheur.

On obtient ainsi une assiette beaucoup plus complète qu’une simple salade verte.

Les pommes de terre sont particulièrement intéressantes ici parce qu’elles fonctionnent très bien froides et absorbent légèrement la sauce sans devenir lourdes.

Une portion peut donc constituer à elle seule un déjeuner ou un dîner, même si les besoins et l’appétit restent évidemment propres à chacun.

La sauce qui change tout

Mayonnaise et pommes de terre constituent une association classique, mais une grosse quantité de mayonnaise peut rapidement dominer l’ensemble.

Ici, la base est composée de 120 g de yaourt grec, relevés avec de la moutarde, du citron et une petite quantité d’huile d’olive.

Le résultat reste crémeux, mais avec suffisamment d’acidité pour équilibrer le jambon et les œufs.

Ne versez pas nécessairement toute la sauce immédiatement. Les légumes peuvent rendre un peu d’eau, surtout après plusieurs heures au réfrigérateur.

Commencez avec les trois quarts et gardez le reste pour le moment du service.

Le petit secret des pommes de terre

Choisissez idéalement des pommes de terre à chair ferme. Elles supportent mieux la cuisson puis le mélange sans se transformer en purée.

Surveillez également la cuisson : elles doivent être tendres à cœur, mais conserver leur forme.

Après cuisson, laissez-les refroidir avant d’ajouter les jeunes pousses et les autres légumes fragiles.

Si vous préparez la salade plusieurs heures à l’avance, vous pouvez même conserver séparément les pommes de terre cuites au réfrigérateur puis réaliser l’assemblage plus tard.

Une salade parfaite à préparer à l’avance

Pour un déjeuner du lendemain, préparez les différents éléments le soir.

Faites cuire les pommes de terre et les œufs, découpez le jambon et préparez la sauce. Conservez le tout dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Vous pourrez ensuite assembler la salade en quelques minutes.

Si elle doit attendre longtemps avant d’être consommée, gardez les jeunes pousses et la sauce séparément. Cela permet aux feuilles de rester plus fraîches et évite que l’ensemble ne devienne trop humide.

Trois variantes faciles

Pour une version encore plus méditerranéenne, remplacez le jambon par 120 g de thon au naturel bien égoutté et ajoutez quelques olives.

Pour davantage de croquant, ajoutez 80 g de radis finement tranchés.

Et si vous voulez supprimer les pommes de terre, remplacez-les par environ 400 g de pois chiches cuits et égouttés. Vous obtiendrez une salade différente, mais tout aussi pratique pour un repas complet.

Erreurs à éviter

Trop cuire les pommes de terre : elles se désagrégeraient au moment de mélanger.

Ajouter les ingrédients encore chauds : laissez pommes de terre et œufs refroidir avant l’assemblage.

Mettre énormément de sauce : elle doit enrober les ingrédients, pas former une couche au fond du saladier.

Saler fortement dès le départ : le jambon et la moutarde apportent déjà du sel.

Laisser la salade plusieurs heures à température ambiante : elle contient des œufs, du jambon et du yaourt et doit rester réfrigérée.

Pour aller plus loin

Ajoutez une petite poignée de cornichons finement coupés à la sauce pour une note plus acidulée.

Pour une présentation plus élégante, gardez quelques tomates, morceaux de jambon et quartiers d’œufs pour les disposer sur le dessus après avoir mélangé la salade.

Vous pouvez également répartir immédiatement la préparation dans quatre boîtes individuelles pour préparer plusieurs repas à l’avance.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Oui. Conservez-la à 4 °C ou moins dans un récipient fermé. Pour une meilleure texture, ajoutez les feuilles de salade et une partie de la sauce seulement avant de manger.

Peut-on remplacer le jambon ?

Oui. Du poulet cuit froid, du thon au naturel ou même des pois chiches peuvent convenir.

Faut-il obligatoirement mettre des pommes de terre ?

Non. Elles rendent simplement la salade plus consistante. Vous pouvez les remplacer par du riz, de l’orge, du quinoa ou des légumineuses en adaptant les quantités.

Combien de temps peut-on la conserver ?

Avec les œufs et le jambon, conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la idéalement sous 2 jours. Si elle est destinée à un repas à emporter, utilisez un sac isotherme avec un bloc réfrigérant pour maintenir la chaîne du froid.