Seulement 160 Kcal pour ce plumcake au cacao : protéiné, rassasiant et sans sucres ajoutés !

Seulement 160 Kcal pour ce plumcake au cacao : protéiné, rassasiant et sans sucres ajoutés !

Un plumcake au cacao bien moelleux au petit-déjeuner, sans sucre ajouté et avec une bonne dose de protéines : voilà une recette que l’on peut facilement préparer à l’avance pour plusieurs jours. Ici, la douceur vient essentiellement de la banane mûre, tandis que le skyr et les œufs donnent une pâte tendre et nourrissante. Le cacao apporte un goût chocolaté intense sans avoir besoin d’une grande quantité de chocolat. Découpé en 8 tranches, ce plumcake apporte environ 160 kcal par portion, selon les produits utilisés.

Informations pratiques

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

Repos : 20 minutes

Portions : 8

Moule : 24 × 10 cm

Four : 175 °C, chaleur traditionnelle

Difficulté : Très facile

Ingrédients

300 g de bananes très mûres, poids sans peau

300 g de skyr nature

3 œufs moyens

120 g de farine d’avoine

40 g de cacao en poudre non sucré

40 g de poudre d’amandes

10 g de levure chimique

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Aucun sucre, miel ou sirop n’est nécessaire. Si vous aimez les desserts très sucrés, vous pouvez utiliser un édulcorant adapté à la cuisson en respectant le dosage indiqué par son fabricant.

Préparation

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 175 °C en chaleur traditionnelle, ou 165 °C en chaleur tournante. Chemisez un moule à cake de 24 × 10 cm avec du papier cuisson.

2. Écrasez les bananes. Utilisez des fruits très mûrs, avec une peau bien tachetée. Réduisez les 300 g de chair en purée fine à l’aide d’une fourchette.

3. Ajoutez le skyr. Incorporez les 300 g de skyr, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Incorporez les œufs. Ajoutez-les un par un en fouettant légèrement après chaque ajout. Versez ensuite la vanille.

5. Préparez les poudres. Mélangez dans un autre récipient la farine d’avoine, la poudre d’amandes, le cacao, la levure et le sel.

6. Réunissez les deux préparations. Versez progressivement les ingrédients secs dans le mélange à la banane. Travaillez à la spatule uniquement jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit être épaisse mais rester souple.

7. Remplissez le moule. Versez la pâte, égalisez la surface et tapotez doucement le moule sur le plan de travail.

8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Commencez à vérifier après 40 minutes. Une lame introduite au centre doit ressortir sans pâte crue ; quelques miettes légèrement humides sont normales.

9. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 20 à 30 minutes avant de découper.

Le secret d’un plumcake moelleux sans sucre ajouté

En retirant simplement le sucre d’un gâteau classique, on risque d’obtenir une préparation beaucoup moins tendre. Le sucre ne sert pas uniquement à sucrer : il influence également la texture.

C’est pourquoi la banane très mûre est particulièrement utile ici.

Elle apporte naturellement des sucres, mais aussi beaucoup d’humidité. Associée au skyr, elle permet au plumcake de rester tendre sans nécessiter une grande quantité de matière grasse.

Attention toutefois à la formulation : sans sucres ajoutés ne signifie pas sans sucres. Les bananes et les produits laitiers contiennent naturellement des sucres.

Pourquoi est-il protéiné ?

Le skyr et les œufs constituent les deux principales sources de protéines de la recette.

Selon la marque utilisée, 300 g de skyr peuvent apporter autour de 27 à 33 g de protéines. Les trois œufs en ajoutent également une quantité appréciable, tout comme l’avoine et les amandes.

La recette complète peut ainsi fournir autour de 65 à 75 g de protéines, avec des variations selon les ingrédients.

Divisée en huit portions, cela représente approximativement 8 à 10 g de protéines par tranche.

Pour obtenir une valeur précise, utilisez toujours les informations nutritionnelles figurant sur vos propres emballages.

Environ 160 kcal par tranche

Avec les quantités proposées et un découpage en 8 portions identiques, chaque tranche se situe approximativement autour des 160 kcal.

Là encore, il s’agit d’une estimation.

La poudre d’amandes, notamment, est assez énergétique. Elle est utilisée en quantité modérée parce qu’elle améliore nettement la texture et évite d’obtenir un plumcake trop sec.

Si votre priorité est de respecter précisément les 160 kcal, additionnez les valeurs énergétiques des quantités réellement utilisées et divisez le résultat par huit.

Le cacao sans dessécher le gâteau

Avec 40 g de cacao, le goût chocolaté est déjà bien présent.

Évitez d’en ajouter beaucoup plus sans modifier les autres quantités : le cacao absorbe énormément d’humidité et pourrait rendre la mie sèche.

Le tamiser avant de l’incorporer est également préférable, car il forme facilement de petits grumeaux.

Pour renforcer encore l’impression chocolatée sans ajouter de sucre, vous pouvez incorporer 1 à 2 g de café soluble. À cette dose, il intensifie le cacao sans donner véritablement un goût de café.

Comment savoir s’il est parfaitement cuit ?

Un plumcake riche en banane et en skyr reste naturellement plus humide qu’un cake traditionnel au beurre.

La lame utilisée pour vérifier la cuisson ne doit donc pas nécessairement ressortir parfaitement sèche.

En revanche, elle ne doit plus présenter de pâte liquide.

Si le dessus est déjà bien coloré mais que l’intérieur demande encore quelques minutes, couvrez simplement le plumcake d’une feuille de papier aluminium sans la serrer et poursuivez la cuisson.

Laissez-le ensuite refroidir avant de le trancher : sa mie se stabilise considérablement pendant cette période.

Pour un petit-déjeuner encore plus rassasiant

Une tranche peut être accompagnée de 100 à 150 g de skyr et de quelques fruits frais.

Vous pouvez également tartiner une petite quantité de purée d’amandes ou de cacahuètes sur une tranche, en gardant à l’esprit que cela augmentera naturellement l’apport énergétique.

Le plumcake peut aussi être préparé le dimanche, découpé une fois complètement refroidi puis congelé en portions individuelles.

Il suffit ensuite de sortir une tranche la veille ou de la réchauffer brièvement le matin.

Erreurs à éviter

Utiliser des bananes peu mûres : elles apporteront beaucoup moins de douceur.

Ajouter trop de cacao : la mie risque de devenir sèche.

Mélanger longuement après avoir ajouté la farine : arrêtez dès que la pâte est homogène.

Utiliser un moule beaucoup plus grand : le plumcake sera plus plat et cuira plus rapidement.

Le découper brûlant : la mie encore humide risque de s’émietter.

Pour aller plus loin

Pour une version cacao-orange, ajoutez 5 g de zeste d’orange finement râpé.

Vous pouvez aussi incorporer 80 g de framboises à la pâte juste avant la cuisson pour apporter une note acidulée.

Pour davantage de croquant, ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus, en recalculant simplement l’apport calorique si vous souhaitez rester autour des 160 kcal.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le skyr par du yaourt grec ?

Oui, à condition de choisir un yaourt grec assez épais. La quantité de protéines et les calories pourront toutefois être différentes.

Peut-on utiliser des flocons d’avoine ?

Oui. Mixez simplement 120 g de flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre fine avant de les incorporer.

Est-il vraiment sans sucres ajoutés ?

Oui, dans la recette proposée, aucun sucre, miel ou sirop n’est ajouté. Elle contient toutefois les sucres naturellement présents dans la banane et les produits laitiers.

Comment conserver le plumcake ?

Une fois complètement refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler les tranches individuellement pendant environ un mois et les décongeler au fur et à mesure.