Ce petit geste avec les herbes fraîches peut éviter de les jeter quelques jours plus tard

Ce petit geste avec les herbes fraîches peut éviter de les jeter quelques jours plus tard

Persil, coriandre, ciboulette ou menthe sont souvent magnifiques au moment de l’achat, puis deviennent mous, jaunes ou visqueux quelques jours plus tard. Une grande partie du problème vient de l’humidité qui reste sur les feuilles et de tiges stockées sans préparation. Un geste simple peut prolonger leur fraîcheur : trier les herbes, les sécher soigneusement puis adapter leur rangement à leur type. Quelques minutes suffisent pour éviter qu’un bouquet entier ne termine prématurément à la poubelle.

Séchez soigneusement les feuilles avant de les ranger

L’humidité enfermée autour des feuilles accélère leur dégradation. Si vous avez lavé vos herbes, ne les rangez donc jamais encore mouillées dans une boîte ou un sachet fermé.

Prévoyez 1 torchon propre ou 2 à 3 feuilles de papier absorbant, une boîte alimentaire et un couteau propre.

1. Retirez les feuilles jaunes, écrasées ou déjà visqueuses.

2. Si nécessaire, rincez rapidement les herbes sous l’eau froide pendant 10 à 20 secondes.

3. Secouez-les délicatement puis étalez-les sur un torchon propre.

4. Tamponnez-les et laissez-les sécher à l’air pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’aucune goutte ne soit visible.

5. Placez-les dans une boîte tapissée d’une feuille de papier absorbant légèrement sèche, puis refermez sans les comprimer.

Pour le persil, la coriandre ou la ciboulette, placez ensuite la boîte au réfrigérateur.

Contrôlez après 2 à 3 jours : si le papier est très humide, remplacez-le. Les feuilles doivent rester souples et fraîches, jamais collantes.

Pour le persil et la coriandre, traitez-les comme un petit bouquet

Une autre méthode très pratique consiste à conserver certaines herbes à tiges tendres dans un verre avec un peu d’eau.

Recoupez environ 5 à 10 mm du bas des tiges avec un couteau propre. Remplissez ensuite un verre ou un petit bocal avec 2 à 3 cm d’eau froide et placez-y le bouquet.

Les feuilles ne doivent pas tremper dans l’eau.

Pour le persil et la coriandre, couvrez légèrement le haut avec un sachet propre sans le serrer, puis placez l’ensemble au réfrigérateur.

Changez l’eau tous les 1 à 2 jours et retirez immédiatement les feuilles qui commencent à jaunir.

Selon leur fraîcheur initiale, ces herbes peuvent ainsi rester agréables pendant environ une semaine, parfois davantage.

Ne remplissez pas le récipient jusqu’en haut : trop d’eau augmente le risque que les feuilles du bas restent constamment humides et se détériorent.

Le basilic ne se conserve pas comme le persil

Le basilic est plus sensible au froid que beaucoup d’autres herbes aromatiques. Placé dans une zone très froide du réfrigérateur, il peut rapidement noircir.

Pour un bouquet de basilic, recoupez environ 1 cm de tige, retirez les feuilles abîmées et installez-le dans un verre contenant 2 à 3 cm d’eau.

Gardez-le à température ambiante dans un endroit lumineux mais sans soleil direct, idéalement autour de 18 à 22 °C.

Changez l’eau chaque jour ou tous les deux jours.

Ne mouillez pas inutilement les feuilles avant stockage. Si vous devez les laver, faites-le plutôt juste avant utilisation.

Un basilic conservé ainsi peut rester utilisable plusieurs jours, alors qu’un bouquet enfermé humide dans un sachet froid peut se tacher très rapidement.

En période de forte chaleur, surveillez cependant l’eau et consommez-le rapidement.

Enveloppez la ciboulette dans un papier légèrement absorbant

La ciboulette supporte mal une humidité excessive, mais se dessèche également assez vite lorsqu’elle reste totalement exposée.

Après l’avoir rincée si nécessaire, séchez-la soigneusement pendant 20 à 30 minutes.

Posez-la ensuite sur une feuille de papier absorbant propre, repliez doucement le papier autour des brins puis placez l’ensemble dans une boîte ou un sachet réutilisable légèrement fermé.

Rangez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Vérifiez tous les 2 jours. Si le papier devient humide, remplacez-le.

Évitez de couper toute la ciboulette à l’avance : les extrémités coupées sèchent et s’altèrent plus rapidement. Conservez plutôt les brins entiers et coupez uniquement la quantité nécessaire.

Cette méthode fonctionne également avec certaines herbes fines dont les feuilles se dégradent facilement lorsqu’elles restent directement en contact avec de la condensation.

Congelez ce que vous ne pourrez pas utiliser à temps

Si vous savez que vous ne consommerez pas votre bouquet dans les prochains jours, la congélation est souvent préférable à l’attente.

Pour du persil, de la coriandre ou de la ciboulette, lavez puis séchez parfaitement les feuilles. Hachez-les et répartissez environ 1 à 2 cuillères à soupe par compartiment d’un bac à glaçons.

Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau par compartiment, puis congeler.

Après 8 à 12 heures, démoulez les cubes et placez-les dans un sachet de congélation fermé.

Utilisez-les directement dans les plats chauds. La texture ne sera plus adaptée à une salade ou une décoration fraîche après décongélation, mais le goût reste utile en cuisine.

Vous pouvez aussi congeler les herbes sèches hachées à plat dans un petit sachet.

Inscrivez la date et utilisez-les idéalement dans les 3 à 6 mois pour une qualité agréable.

Erreurs à éviter

Ranger les herbes encore mouillées. La condensation favorise rapidement les feuilles molles et visqueuses.

Laisser des feuilles abîmées au milieu du bouquet. Elles se dégradent plus vite et augmentent l’humidité autour des feuilles saines.

Conserver toutes les herbes de la même manière. Basilic, persil et ciboulette n’ont pas exactement les mêmes besoins.

Remplir entièrement d’eau le verre contenant les tiges. Seuls les bas des tiges doivent tremper.

Laver puis oublier les herbes plusieurs heures à température ambiante. Après lavage et séchage, rangez rapidement celles qui doivent être réfrigérées.

Pour aller plus loin

Achetez de petits bouquets si vous utilisez rarement les herbes fraîches.

Vérifiez votre boîte tous les 2 à 3 jours et retirez immédiatement toute feuille abîmée.

Pour la menthe, la méthode du petit bouquet dans 2 à 3 cm d’eau, placée au frais, fonctionne souvent très bien.

Questions fréquentes

Faut-il laver les herbes avant de les ranger ?

Ce n’est pas obligatoire. Si vous les lavez, séchez-les complètement avant stockage afin d’éviter l’humidité emprisonnée.

Combien d’eau mettre dans le verre ?

Environ 2 à 3 cm, juste assez pour immerger la base des tiges sans mouiller les feuilles.

Pourquoi le basilic noircit-il au réfrigérateur ?

Le basilic est sensible aux températures basses. Une conservation à température ambiante dans un verre d’eau lui convient généralement mieux.

Que faire si les herbes commencent déjà à ramollir ?

Retirez les parties abîmées, recoupez légèrement les tiges et placez les herbes encore saines dans de l’eau fraîche. Si elles deviennent visqueuses, sentent mauvais ou présentent des moisissures, jetez-les.