Ce tiramisù ne fait que 125 Kcal la portion : je le prépare depuis des années et je ne m’en lasse jamais !

Ce tiramisù ne fait que 125 kcal la portion : je le prépare depuis des années et je ne m’en lasse jamais !

Crémeux, bien parfumé au café et recouvert d’une fine couche de cacao : ce tiramisù garde tout ce qui rend ce dessert irrésistible, mais dans une version beaucoup plus légère. Pour obtenir une crème généreuse sans mascarpone, j’utilise du skyr et du yaourt grec, tandis qu’une quantité mesurée de biscuits permet de conserver les vraies couches imbibées de café. Il se prépare sans cuisson et devient encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur. Avec ces quantités divisées en 6 portions, comptez environ 125 kcal chacune, selon les produits choisis.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Cuisson : aucune

Repos au réfrigérateur : 4 heures minimum

Idéalement : une nuit

Portions : 6

Difficulté : Très facile

Plat : environ 20 × 15 cm

Ingrédients

Pour la crème

400 g de skyr nature

150 g de yaourt grec nature 0 à 2 % MG

25 g de sucre glace ou équivalent en édulcorant

5 ml d’extrait de vanille

Pour le montage

100 g de biscuits à la cuillère

180 ml de café fort

8 g de cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Préparez le café. Faites 180 ml de café assez corsé, versez-le dans une assiette creuse et laissez-le refroidir complètement. Un café chaud ramollirait beaucoup trop rapidement les biscuits.

2. Préparez la crème. Placez les 400 g de skyr et les 150 g de yaourt grec dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et la vanille.

3. Travaillez-la brièvement. Mélangez au fouet pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une crème lisse, épaisse et homogène. Évitez d’utiliser un yaourt trop liquide : la crème doit pouvoir former une véritable couche.

4. Imbibez les biscuits. Trempez chaque biscuit très rapidement dans le café froid, environ une seconde par face. Ils doivent absorber du café sans devenir complètement mous.

5. Formez la première couche. Disposez environ la moitié des biscuits dans le fond du plat, en les serrant les uns contre les autres.

6. Ajoutez la crème. Étalez la moitié de la préparation au skyr sur les biscuits et lissez délicatement avec une spatule.

7. Répétez. Ajoutez le reste des biscuits imbibés puis terminez avec toute la crème restante. Lissez la surface.

8. Placez au réfrigérateur. Couvrez le plat et laissez reposer au moins 4 heures. Une nuit complète donne une texture encore plus fondante et permet au café de bien parfumer les différentes couches.

9. Terminez avec le cacao. Juste avant de servir, tamisez les 8 g de cacao non sucré sur toute la surface puis découpez le dessert en six portions.

Le secret de cette crème sans mascarpone

Le mascarpone est délicieux, mais il est aussi particulièrement riche. Pour cette version, le mélange skyr + yaourt grec permet d’obtenir une crème épaisse sans ajouter de crème entière.

Le skyr apporte surtout la tenue et une quantité intéressante de protéines. Le yaourt grec assouplit légèrement sa texture pour éviter une crème trop compacte.

Le résultat ne reproduit évidemment pas exactement la richesse d’un tiramisù traditionnel au mascarpone. Il donne plutôt une crème fraîche, légère et légèrement acidulée, particulièrement agréable avec l’amertume du café et du cacao.

Choisissez surtout des produits bien épais : c’est essentiel pour obtenir de belles couches.

Environ 125 kcal : comment est-ce possible ?

La différence vient principalement du remplacement du mascarpone et de la quantité contrôlée de biscuits.

Les 100 g de biscuits sont répartis sur six portions, tandis que la majorité du volume du dessert provient du skyr et du yaourt.

Avec des produits laitiers peu gras et les quantités indiquées, on peut se rapprocher des 125 kcal par portion.

Cette valeur reste cependant une estimation : les biscuits, le yaourt et le skyr peuvent présenter des valeurs nutritionnelles sensiblement différentes d’une marque à l’autre.

Pour obtenir exactement le chiffre avec vos ingrédients, additionnez les calories indiquées sur les emballages et divisez le total par six.

L’astuce pour des biscuits parfaitement fondants

Le tiramisù doit être humide, mais certainement pas détrempé.

Comme le dessert va rester plusieurs heures au réfrigérateur, les biscuits continueront à absorber l’humidité de la crème après le montage.

Un aller-retour très rapide dans le café suffit donc.

Si vous les laissez tremper jusqu’à ce qu’ils deviennent mous entre vos doigts, ils risquent de se transformer en pâte au fond du plat.

À l’inverse, ne les utilisez pas complètement secs : une légère imprégnation est indispensable pour retrouver le goût caractéristique du café dans chaque bouchée.

Pourquoi je le prépare toujours à l’avance

Après une heure au réfrigérateur, le dessert est déjà frais, mais les couches restent encore assez distinctes.

Après 4 heures, les biscuits sont tendres et la crème a gagné en tenue.

Et après une nuit, le résultat est encore meilleur : le café s’est diffusé, les biscuits sont parfaitement fondants et les différentes textures sont beaucoup plus harmonieuses.

C’est donc un dessert idéal à préparer la veille au soir pour le lendemain.

Le cacao, toujours au dernier moment

Si vous saupoudrez le cacao avant de placer le tiramisù au réfrigérateur, il absorbera progressivement l’humidité de la crème. Sa surface deviendra alors foncée et humide.

Ce n’est pas un problème gustatif, mais le résultat est moins joli.

Pour conserver cette fine couche poudreuse qui contraste avec la crème blanche, ajoutez donc le cacao juste avant de servir.

Utilisez de préférence un cacao pur non sucré : son amertume équilibre particulièrement bien la douceur des biscuits.

Erreurs à éviter

Utiliser du café encore chaud : les biscuits deviendraient trop mous.

Choisir un yaourt très liquide : la crème manquerait de tenue.

Laisser tremper les biscuits plusieurs secondes : ils continueront déjà à s’humidifier pendant le repos.

Servir immédiatement après le montage : quatre heures de réfrigération font une vraie différence.

Ajouter une énorme quantité de cacao : une fine couche suffit pour apporter le contraste recherché.

Pour aller plus loin

Pour une version café-chocolat, ajoutez 10 g de chocolat noir finement râpé entre les deux couches. Pensez simplement à recalculer les calories.

Vous pouvez aussi préparer directement 6 verrines individuelles : les portions seront déjà définies et le dessert sera particulièrement pratique à conserver.

Pour une note plus douce, ajoutez un peu de cannelle ou de vanille au café avant d’imbiber les biscuits.

Questions fréquentes

Est-ce un véritable tiramisù italien ?

Il s’agit d’une version légère inspirée du tiramisù. La recette traditionnelle utilise notamment du mascarpone et suit une préparation différente.

Peut-on remplacer le sucre par un édulcorant ?

Oui. Utilisez un produit adapté aux préparations froides et respectez l’équivalence indiquée par le fabricant, car le pouvoir sucrant varie énormément.

Peut-on le préparer sans café ?

Oui. Pour une version sans caféine, utilisez du café décaféiné. Vous conserverez ainsi le profil aromatique du dessert.

Comment conserver ce tiramisù ?

Gardez-le couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-le idéalement sous 2 à 3 jours. Saupoudrez chaque portion de cacao seulement au moment de la servir.