Cette tarte à la confiture est préparée sans beurre… attendez de voir sa pâte à la découpe

Cette tarte à la confiture est préparée sans beurre… attendez de voir sa pâte à la découpe

Cette tarte à la confiture sans beurre surprend dès la première part : la pâte est à la fois tendre, légèrement friable et très agréable sous la dent, tout en restant facile à travailler. Préparée avec de l’huile et un peu de lait, elle garde une belle souplesse avant cuisson puis devient joliment dorée et délicatement croustillante sur les bords. À l’intérieur, la confiture fond doucement dans la pâte et parfume chaque bouchée. C’est une recette simple, pratique et économique, parfaite pour le goûter ou le dessert. Elle ne demande pas de technique compliquée, seulement quelques gestes précis pour obtenir une belle texture à la découpe.

Informations pratiques

Préparation : 25 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : environ 1 heure 35 minutes

Portions : 8 parts

Difficulté : facile

Taille du moule ou du plat : moule à tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte

2 œufs moyens

120 g de sucre en poudre

100 ml d’huile neutre

60 ml de lait

zeste fin de 1 citron non traité

320 g de farine de blé

8 g de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la garniture

280 g de confiture assez épaisse, au choix abricot, fraise, framboise ou prune

Préparation

1. Préparer la base de la pâte.

Cassez les 2 œufs dans un grand saladier. Ajoutez les 120 g de sucre en poudre et fouettez pendant 1 à 2 minutes, juste le temps d’obtenir un mélange homogène et légèrement plus clair. Versez ensuite les 100 ml d’huile neutre puis les 60 ml de lait. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Ajoutez enfin le zeste finement râpé du citron. Il doit parfumer la pâte sans laisser de gros morceaux.

2. Incorporer les ingrédients secs.

Dans un second récipient, mélangez les 320 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec progressivement à la préparation liquide, d’abord à la spatule puis avec les mains lorsque la pâte devient plus consistante. Travaillez juste assez pour former une pâte souple, homogène et non collante. Elle doit rester douce au toucher sans être molle. Si vous la pétrissez trop longtemps, elle risque de devenir un peu plus ferme après cuisson.

3. Laisser reposer la pâte.

Divisez la pâte en deux portions, environ deux tiers pour le fond et un tiers pour le dessus. Formez deux disques, enveloppez-les ou couvrez-les, puis placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet à la pâte de se raffermir légèrement, ce qui la rend plus facile à étaler et aide aussi à obtenir une découpe plus nette après cuisson.

4. Foncer le moule.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Sortez la plus grande portion de pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir un disque d’environ 28 cm. Déposez-la dans le moule à tarte de 24 cm et appuyez doucement pour bien épouser le fond et les bords. Coupez l’excédent si nécessaire. Piquez légèrement le fond à la fourchette, sans multiplier les trous, afin d’éviter qu’il ne gonfle trop.

5. Ajouter la confiture.

Étalez les 280 g de confiture sur le fond de tarte en laissant environ 1,5 cm libre sur le bord. Répartissez-la uniformément avec le dos d’une cuillère. Il est important d’utiliser une confiture assez épaisse : elle doit napper la pâte sans couler excessivement, sinon elle risque de déborder pendant la cuisson et d’humidifier davantage le fond.

6. Former le dessus de la tarte.

Étalez le second morceau de pâte sur quelques millimètres d’épaisseur. Découpez des bandes d’environ 1,5 à 2 cm de large et disposez-les en croisillons sur la confiture, ou bien découpez de petites formes si vous préférez un décor plus simple. Soudez légèrement les extrémités des bandes sur le bord de la tarte en appuyant du bout des doigts. La pâte étant souple, elle se manipule facilement sans se casser.

7. Cuire jusqu’à belle coloration.

Enfournez la tarte sur la grille placée au milieu du four pendant 35 à 40 minutes. Surveillez à partir de 35 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, surtout sur les bords et les croisillons, et que la confiture frémit légèrement par endroits. Le dessous doit être cuit et le dessus sec au toucher. Si la surface colore trop vite dans votre four, prolongez la cuisson quelques minutes à température légèrement réduite.

8. Refroidir avant de découper.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans son moule pendant 15 minutes. Démoulez-la ensuite délicatement et laissez-la tiédir sur une grille. Attendez qu’elle soit tiède ou froide avant de la découper. À chaud, la confiture est encore très souple et la pâte plus fragile. En refroidissant, la garniture se stabilise et la pâte révèle mieux sa texture tendre et légèrement friable.

Conseils pour réussir la recette

Choisissez une confiture épaisse. Une garniture trop liquide humidifiera davantage la pâte et pourra s’échapper pendant la cuisson.

Respectez le temps de repos. Une pâte trop chaude est plus difficile à étaler et garde moins bien sa forme au four.

N’ajoutez pas trop de farine au moment de l’étalage. Une fine pellicule suffit pour éviter qu’elle colle sans durcir la pâte.

Étalez la confiture en couche régulière. Une épaisseur uniforme donne une cuisson plus homogène et une découpe plus propre.

Surveillez la coloration plutôt que le temps exact. Selon le moule et le four, quelques minutes d’écart peuvent faire varier le résultat.

Attendez avant de couper. C’est le meilleur moyen d’obtenir de belles parts nettes et une pâte qui se tient bien.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange. La pâte sera un peu plus douce et plus ronde en bouche, tout en restant très parfumée.

La confiture d’abricot donne un résultat équilibré et peu sucré, mais une confiture de fraise ou de framboise fonctionne très bien aussi. Avec la framboise, la tarte sera un peu plus acidulée.

Le lait peut être remplacé par la même quantité de boisson végétale neutre, comme une boisson au soja nature. La texture reste correcte, avec une pâte légèrement moins riche.

Pour une pâte un peu plus rustique, vous pouvez remplacer 50 g de farine de blé par 50 g de farine semi-complète. La pâte sera un peu plus dense et moins fine, mais très agréable.

Si vous aimez une garniture plus généreuse, vous pouvez aller jusqu’à 320 g de confiture, à condition qu’elle soit bien épaisse. La tarte sera plus moelleuse au centre et un peu plus délicate à découper à chaud.

Conservation

Conservez la tarte complètement refroidie sous cloche ou dans une boîte hermétique. Elle se garde 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pour retrouver une pâte plus agréable, laissez-la revenir 20 à 30 minutes à température ambiante avant de servir. Elle peut aussi être congelée, de préférence en parts, pendant 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les 5 à 8 minutes au four à 160 °C pour redonner un peu de tenue à la pâte.

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?

La pâte peut sembler souple juste après le mélange, ce qui est normal. Le passage au réfrigérateur règle souvent le problème. Si elle reste vraiment très collante, c’est qu’elle n’a pas assez reposé.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien couverte. Sortez-la 10 minutes avant de l’étaler si elle est trop ferme.

Quelle confiture convient le mieux ?

Les confitures assez épaisses comme l’abricot, la prune ou la fraise donnent de très bons résultats. Les confitures très liquides sont moins pratiques pour cette recette.

Comment garder une belle pâte à la découpe ?

Laissez toujours la tarte tiédir avant de la couper. Une fois la confiture stabilisée, la pâte garde mieux sa forme et révèle sa texture tendre et légèrement friable.