Courgettes, tomates cerises et quelques ingrédients : mon gratin facile qui change de la parmigiana

Courgettes, tomates cerises et quelques ingrédients : mon gratin facile qui change de la parmigiana

Quand j’ai beaucoup de courgettes et de tomates cerises, je prépare ce gratin tout simple plutôt qu’une parmigiana classique. Les courgettes deviennent fondantes, les tomates éclatent légèrement à la cuisson et une couche de mozzarella et de parmesan forme un dessus doré et gourmand. Pas besoin de faire frire quoi que ce soit ni de préparer une longue sauce tomate : on précuit rapidement les courgettes, on assemble les ingrédients dans le plat et le four termine le travail. C’est une recette parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner accompagné d’une salade.

Informations pratiques

Préparation : 15 minutes

Précuisson : 10 minutes

Cuisson au four : 25 à 30 minutes

Repos : 10 minutes

Portions : 4

Difficulté : Très facile

Plat : environ 25 × 20 cm

Four : 200 °C, chaleur traditionnelle

Ingrédients

700 g de courgettes

300 g de tomates cerises

150 g de mozzarella

40 g de parmesan râpé

30 g de chapelure

20 ml d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail

10 g de basilic frais

2 g d’origan séché

Sel

Poivre

Préparation

1. Préparez les courgettes. Lavez-les, retirez les extrémités puis découpez-les dans la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Essayez de conserver une épaisseur régulière pour obtenir une cuisson homogène.

2. Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante.

3. Précuisez les courgettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec environ 10 ml d’huile d’olive, salez très légèrement et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à s’assouplir sans être complètement cuites.

4. Préparez les tomates. Pendant ce temps, lavez et séchez les 300 g de tomates cerises. Coupez-les en deux puis mélangez-les avec l’ail finement haché, l’origan, du poivre et les 10 ml d’huile restants.

5. Égouttez la mozzarella. Coupez-la en petits morceaux puis pressez-la délicatement avec du papier absorbant. Si elle est particulièrement humide, laissez-la dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.

6. Commencez le montage. Répartissez une fine couche de courgettes dans le fond du plat. Ajoutez quelques tomates cerises, des morceaux de mozzarella, un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic.

7. Continuez les couches. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Essayez de terminer avec quelques tomates et de la mozzarella visibles sur le dessus.

8. Préparez la croûte gratinée. Mélangez les 30 g de chapelure avec le parmesan restant. Répartissez le mélange sur toute la surface.

9. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 200 °C. Le gratin est prêt lorsque les courgettes sont tendres, les tomates légèrement confites et la surface bien dorée.

10. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce court repos permet aux jus de se stabiliser et facilite considérablement le service.

Le secret pour éviter un gratin plein d’eau

Courgettes, tomates et mozzarella : les trois ingrédients principaux de cette recette contiennent beaucoup d’humidité.

Si vous les mettez tous crus directement dans le plat, vous risquez de retrouver une quantité importante de liquide au fond après cuisson.

La précuisson des courgettes pendant 8 à 10 minutes permet d’éliminer une partie de cette humidité tout en commençant à les attendrir.

Les tomates cerises sont coupées en deux mais restent crues avant le montage. Elles vont ainsi rôtir et concentrer leur goût directement dans le gratin.

Enfin, égouttez soigneusement la mozzarella. Cette petite précaution change réellement le résultat final.

Pourquoi ce gratin change de la parmigiana

On retrouve quelques éléments qui rappellent la parmigiana : des légumes en couches, de la mozzarella, du parmesan et des saveurs méditerranéennes.

Mais la préparation est différente.

Il n’y a ni aubergines frites ni véritable sauce tomate mijotée. Les tomates cerises sont utilisées directement et restent partiellement entières, ce qui apporte davantage de fraîcheur.

La chapelure donne également une surface légèrement croustillante qui contraste avec les courgettes fondantes.

Le résultat se situe donc quelque part entre un gratin de légumes estival et une parmigiana revisitée.

La chapelure : le petit détail qui change tout

Ne la supprimez pas trop vite.

Une fine couche de chapelure mélangée au parmesan absorbe une petite partie de l’humidité présente en surface et crée surtout une croûte dorée et croustillante.

Trente grammes suffisent pour tout le plat.

Pour encore plus de parfum, mélangez la chapelure avec une pincée d’origan ou quelques feuilles de basilic finement ciselées.

Vous pouvez également utiliser une chapelure un peu grossière si vous recherchez davantage de croquant.

Comment en faire un repas complet

Servi seul, ce gratin constitue surtout un plat de légumes enrichi de fromage.

Pour un déjeuner ou un dîner plus complet, accompagnez-le d’une source de protéines ou de féculents selon vos besoins.

Une salade de pois chiches au citron et au persil fonctionne particulièrement bien.

Vous pouvez également le servir avec du poulet grillé, du poisson ou simplement une tranche de pain complet.

Et si vous souhaitez enrichir directement le gratin, ajoutez entre les couches 200 g de pois chiches cuits et bien égouttés.

Trois variantes faciles

Avec de la ricotta

Remplacez la moitié de la mozzarella par 100 g de ricotta bien égouttée. Déposez-la par petites cuillerées entre les couches.

Avec des aubergines

Remplacez environ 300 g de courgettes par la même quantité d’aubergines préalablement grillées. Le résultat se rapprochera davantage d’une parmigiana.

Avec du jambon

Ajoutez 100 g de jambon cuit coupé en lanières entre les couches. Le gratin deviendra immédiatement plus consistant pour un dîner.

Erreurs à éviter

Mettre toutes les courgettes crues dans le plat : elles risquent de libérer beaucoup d’eau.

Utiliser une mozzarella très humide sans l’égoutter : le gratin pourrait devenir aqueux.

Couper les courgettes très épaisses : elles auront du mal à devenir fondantes dans le temps indiqué.

Ajouter beaucoup de sel : mozzarella et parmesan en apportent déjà.

Servir immédiatement à la sortie du four : laissez le gratin reposer 10 minutes pour qu’il se tienne mieux.

Pour aller plus loin

Préparez les courgettes grillées quelques heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur. Le montage ne prendra ensuite que quelques minutes.

Pour une surface encore plus dorée, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant constamment.

Enfin, ajoutez le basilic frais restant seulement après cuisson : son parfum sera beaucoup plus présent que s’il passe une demi-heure au four.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui. Vous pouvez précuire les courgettes et monter le gratin quelques heures avant le repas. Gardez-le couvert au réfrigérateur puis enfournez-le au moment voulu.

Peut-on utiliser de grosses tomates à la place des tomates cerises ?

Oui, mais choisissez des tomates charnues et retirez une partie des graines et du jus avant de les couper en tranches. Cela limitera l’excès d’humidité.

Peut-on supprimer la mozzarella ?

Oui. Vous pouvez utiliser uniquement du parmesan et ajouter un peu de ricotta, ou choisir un autre fromage qui supporte bien la cuisson.

Comment conserver les restes ?

Laissez le gratin refroidir sans le laisser plus de 2 heures à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Consommez-le idéalement sous 2 à 3 jours et réchauffez-le au four pour retrouver une surface légèrement croustillante.