Ne jetez plus immédiatement l’eau de cuisson de certains légumes : elle peut encore être utile

Ne jetez plus immédiatement l’eau de cuisson de certains légumes : elle peut encore être utile

Après avoir fait cuire des pommes de terre, carottes, courgettes ou haricots verts, le premier réflexe est souvent de verser l’eau directement dans l’évier. Pourtant, lorsqu’elle est propre, non salée ou très peu salée et issue de légumes sains, cette eau peut encore servir en cuisine ou, dans certains cas, au jardin une fois refroidie. Elle contient une petite partie des composés solubles libérés pendant la cuisson. L’essentiel est de savoir quand la conserver, comment la stocker et surtout quand il vaut mieux la jeter.

Gardez l’eau de cuisson pour une soupe ou un bouillon rapide

L’utilisation la plus simple consiste à réemployer immédiatement l’eau de cuisson comme base liquide d’une autre préparation.

Après avoir cuit vos légumes, récupérez environ 500 ml à 1 litre d’eau à l’aide d’une passoire propre.

1. Vérifiez qu’aucune quantité importante de sel, beurre, huile ou sauce n’a été ajoutée.

2. Filtrez l’eau à travers une passoire fine afin d’éliminer les petits morceaux.

3. Utilisez-la immédiatement comme base pour une soupe, un velouté ou une sauce.

4. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, refroidissez-la rapidement.

5. Placez-la dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur et utilisez-la idéalement sous 24 à 48 heures.

Vous pouvez par exemple remplacer 500 ml d’eau classique dans un potage par 500 ml d’eau ayant servi à cuire des carottes, poireaux ou pommes de terre.

Le résultat ne sera pas un bouillon très puissant : l’eau apporte surtout une légère saveur végétale. Elle permet toutefois d’éviter de repartir systématiquement avec de l’eau neuve.

Utilisez l’eau des pommes de terre pour épaissir certaines préparations

L’eau de cuisson des pommes de terre contient de l’amidon libéré pendant la cuisson. Elle peut donc être utile pour donner légèrement plus de corps à une soupe ou une sauce.

Prélevez 100 à 200 ml d’eau de cuisson, de préférence non salée.

Ajoutez-la progressivement à une soupe, un ragoût ou une sauce en cours de préparation, par portions de 50 ml. Mélangez puis laissez mijoter 3 à 5 minutes avant de décider s’il en faut davantage.

Cette eau ne remplace pas un véritable épaississant lorsqu’une sauce doit être très liée, mais elle peut améliorer une texture trop liquide.

Elle peut également servir à détendre une purée : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

N’utilisez pas une eau ayant une odeur anormale ou ayant séjourné plusieurs heures à température ambiante.

Réutilisez-la pour cuire une autre préparation

Lorsque vous cuisinez plusieurs éléments du même repas, l’eau encore chaude peut parfois servir une seconde fois.

Après la cuisson de légumes doux comme les carottes ou les courgettes, filtrez l’eau puis remettez-la immédiatement sur le feu. Vous pouvez par exemple l’utiliser pour cuire du riz, du boulgour ou préparer une soupe.

Pour 200 g de riz, utilisez la quantité de liquide recommandée pour la variété choisie, souvent autour de 300 à 400 ml, en remplaçant simplement l’eau fraîche par l’eau de légumes.

Attention toutefois au goût. Une eau provenant du chou, du brocoli ou d’autres légumes très aromatiques peut transmettre une saveur marquée. Réservez-la alors à une préparation où cette note est cohérente.

Ne réutilisez pas plusieurs fois la même eau de cuisson successivement. Une seconde utilisation immédiate suffit largement et évite de concentrer inutilement sel et saveurs.

Certaines eaux refroidies peuvent servir aux plantes, mais avec précaution

Une eau de cuisson sans sel, sans huile et sans assaisonnement peut éventuellement être utilisée pour arroser certaines plantes après refroidissement complet.

Laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures maximum, puis utilisez-la rapidement.

Pour une plante en pot d’environ 20 cm de diamètre, apportez simplement la quantité d’eau qu’elle reçoit habituellement, souvent autour de 250 à 500 ml, uniquement si son terreau a réellement besoin d’être arrosé.

Cette pratique n’est pas un engrais miracle. L’eau peut contenir de petites quantités de composés issus des légumes, mais elle ne remplace pas une fertilisation adaptée.

Ne versez jamais d’eau salée sur les plantes : le sodium peut s’accumuler dans le substrat et endommager les racines. Évitez également l’eau contenant beurre, huile, bouillon cube ou épices.

Et surtout, attendez qu’elle soit complètement froide avant tout contact avec le sol ou les racines.

Ne conservez pas toutes les eaux de cuisson

Le principe n’est pas de garder systématiquement chaque casserole.

Une eau très salée doit être jetée, car elle sera difficile à réutiliser sans rendre un autre plat excessivement salé.

Jetez également l’eau dans laquelle vous avez ajouté beaucoup d’huile, de beurre, de crème ou un bouillon très salé.

Si les légumes étaient abîmés, avaient une odeur suspecte ou présentaient des signes de pourriture, ne cherchez pas à valoriser leur eau.

Une eau de cuisson qui est restée plus de 2 heures à température ambiante ne devrait pas être conservée pour une consommation ultérieure. Refroidissez-la rapidement et placez-la au réfrigérateur si vous souhaitez la garder.

Enfin, toutes les eaux n’ont pas un goût agréable. Celle du chou, des choux de Bruxelles ou du brocoli peut être forte et légèrement soufrée. Utilisez-la seulement dans une préparation compatible.

Erreurs à éviter

Arroser les plantes avec une eau salée. Le sel peut s’accumuler dans le sol et perturber l’absorption de l’eau par les racines.

Verser une eau encore chaude sur les plantes. La chaleur peut endommager les racines et les micro-organismes du sol.

Conserver l’eau plusieurs jours sans précaution. Une eau de cuisson est un aliment et doit être refroidie rapidement puis réfrigérée.

Croire qu’elle remplace un engrais. Les quantités de nutriments récupérées sont variables et généralement modestes.

Réutiliser une eau au goût très fort dans n’importe quel plat. Elle peut modifier complètement la saveur de la préparation.

Pour aller plus loin

Congelez une eau de cuisson non salée dans des bacs à glaçons et utilisez quelques cubes pour allonger une sauce ou un potage.

Lorsque vous préparez plusieurs légumes, commencez par les plus doux si vous souhaitez réutiliser la même eau immédiatement.

Pour le jardin, réservez uniquement les eaux parfaitement froides, non salées et sans matières grasses.

Questions fréquentes

Peut-on boire directement l’eau de cuisson des légumes ?

Oui lorsqu’elle provient de légumes propres et sains et qu’elle vient d’être préparée, mais son goût peut être peu agréable. Elle est généralement plus intéressante comme base de soupe.

Combien de temps peut-on la conserver au réfrigérateur ?

Idéalement 24 à 48 heures maximum dans un récipient propre et fermé, après refroidissement rapide.

Peut-on arroser toutes les plantes avec ?

Pas systématiquement. Utilisez uniquement une eau non salée, refroidie et sans assaisonnement, et seulement lorsqu’un arrosage est réellement nécessaire.

L’eau des pommes de terre est-elle particulièrement utile ?

Oui en cuisine, car son amidon peut légèrement épaissir certaines soupes, sauces ou purées. Elle reste cependant à utiliser en quantité modérée.